Bor hordók borhoz
Néha egyes borászok festékhordókat festenek olajfestékkel a bor lepárlásának csökkentése és tartós hordók készítéséhez. A színezés valóban csökkenti a párolgást, és meghosszabbítja a fa hordók élettartamát. De ez a folyamat komoly hátrányt jelent: a festés során elakad a taps. Ez azt a tényt eredményezi, hogy a levegőnek a borra gyakorolt hatása leáll, és így lelassul, és az ivóvíz helyes folyása megzavart.
A hordókat általában kerek vagy ovális alak adja. Az ovális alakzat tágabbá teszi a hordót, kevesebb helyiséget igényel a beltéri telepítéshez. Az ilyen hordókban a bor jobban tisztítható, mivel puszta falaknál a bor oldhatatlan részecskéi szabadabban ülepednek.
Bár az ovális hordók vastagabb üledékréteget képeznek, szemben a kerek hordókkal. Ez azért van így, mert ilyen hordókban az üledék hajlamosabb a bomlásra.
A hordó élettartama számos körülménytől függ. Ez elsősorban annak az anyagnak a minősége, amelyből készült. A tárolási feltételek befolyásolják a hordó élettartamát is.
Dobok beszerelésekor a következő feltételeknek kell teljesülniük:
1. A cső és a fal közötti távolságnak legalább 50 cm-nek kell lennie, hogy megkönnyítse a hátsó alsó rész vizsgálatát és szükség esetén a hordó lehajlítását.
2. Dobok beszerelésekor helyezze őket úgy, hogy ne érintkezzenek egymással.
3. A hordók és a padló közötti távolságnak legalább 60 cm-nek kell lennie.
4. Ha a hordókat több sorba helyezzük, akkor a sorok közötti távolságnak olyannak kell lennie, hogy kényelmesen elhelyezni és kioldani a hordókat anélkül, hogy megzavarná a többieket.
Annak érdekében, hogy stabilizálódjon a dob a beszerelés során, két háromszög alakú rudat kell elhelyezni mindkét oldalon.
Teljes hordók dőlése
A bor gondoskodása során gyakran szükség van arra, hogy a képződött üledékből kivonja a bort. A bornak azon része, amely a csap alatt van, csak akkor engedhető le, ha a hordót bizonyos módon megdöntötték. Ennek a műveletnek a végrehajtásakor elég óvatosnak kell lennie, mivel a hordót úgy kell döntenie, hogy ne zavarja az üledéket, és ezáltal ne zavarja meg a bort. Ezért a hordót simán kell dönteni, remegés vagy sokk nélkül.
A legjobb megoldás erre a műveletre.
Az üres hordók tárolása
A kegek, amelyeknek még rövid ideig is üresnek kell lenniük, szintén óvatosságra szorulnak.
Először is azonnal öblíteni kell hideg vízzel. Hagyja hagyni egy kicsit, lehetőséget adva arra, hogy egy kicsit megszáradjon, majd kénesesse meg. A hordó szorosan eltömődött és tárolásra került. És minden hónapban meg kell ismételni a kénesedést. Abban az esetben, ha a hordókat elegendően nedves helyiségben tárolják, akkor ezt a műveletet legalább havonta egyszer kell végrehajtani, és ha száraz helyiségben vannak, akkor egyszer két hónapon belül.
A mestereknek javasoljuk, hogy öblítsék le a hordó forrázása után, és azonnal kénnel könnyítsék meg. Akkor hagyja el és ürítse ki. A legjobb, ha egy nyitott nyelvvel és hornyokkal leteszed. Ez a helyzet megszabadul a víztől. Hagyja a hordót 4-5 órára. Ha a tartály teljesen száraz, akkor újra meg kell világítani és szorosan meg kell ugrani.
A hordók megosztása kénnel
A dohányzáshoz szükséges sourners a következőképpen állítható elő. Vigye a kerámiát, helyezze el a ként, és lassú tűzön olvadja el a tömeget. De semmiképpen sem kell forrni a keveréket.
A megolvadt kénben a nem ragasztott papírcsíkok 2-2,5 cm szélesek és 12-15 cm hosszúak. A kén lassan ragaszkodik a papírhoz és lehűl. Sernik készen áll. Kiváló minőségű kén előállításához és előállításához a következő feltételeket kell figyelembe venni:
1. Teljesen tiszta ként kell venni, szükségképpen sárga, de nem barna. A legjobb, ha a kén rágcsálóban van, nem pedig porokban. A porok gyakran különböző szennyeződéseket tartalmaznak összetételükben.
2. A Serniki-nek elég vékonynak kell lennie, azaz, hogy a kén rétege vékony legyen, sőt sima és fényes, és nem vastag, durva és unalmas. A vastag serniki elég kényelmetlen ahhoz, hogy használhassa. Azt a kellemetlenséget jelzik, hogy a kén éget, és leereszkedik a hordó aljára, amikor éget, ahol szilárdan tapad a szegecseléshez, és nehéz eltávolítani. A kén jelenléte a hordóban hátrányosan befolyásolja a bor ízét és illatát. Vékony kénsav eléréséhez elég egy ideig (nagyon rövid), hogy egy papírdarabot kénbe öntse, majd csak rajzoljon rajta. Egy papírcsík kénre mártva, amikor teljesen megolvad, anélkül, hogy forrni kezdene, vagy amikor lehűl. Ha a maradék ként egy papírszalaggal töltötték, akkor elég vastag sávok lehetnek.
3. Kénben ne adjunk hozzá különféle illatosító anyagokat (ahogyan néha). Nem hoznak hasznot, hanem éppen ellenkezőleg, komolyan ártanak. Jobb, ha nem kísérletezel.
A hordó könnyebbé tételéhez a ként a huzal végéhez rögzítik, meggyulladnak és a mélyedés mélyére csökkentik a hordóba. Zárja le a hordót egy nyelvvel, és tartsa a ként addig, amíg a kén meg nem ég. A művelet végrehajtásakor ügyelni kell arra, hogy a vászon ne tûzzön el, és ne essen a hordóba, mivel az égetett maradványok rossz szagot adnak a hordónak, amely ezután borrá változik. Néha, ha a hordó hosszú ideig üresen áll, akkor előfordul, hogy a kén nem ég a hordóban. Ebben az esetben a közönséges szőrzetben levegőt fújnak be, amíg az égést megakadályozó gázokat tiszta levegővel helyettesítik, vagyis addig, amíg a kén nem kezd égetni.
Annak érdekében, hogy égetett darabokat vagy csöpögtetett ként égessenek fel a kilincsek égetésekor, egy egyszerű drótkötél helyett egy egyszerű drótkötél helyett egyszerű eszközt használnak.
A hordókat nem kénnel lehet megvilágítani, hanem a kén közvetlen égetésével. Öntsük a ként a vas-pohárba és tűzbe tegyük. Ezt a módszert nem széles körben használják, mivel a csésze gyakori használata gyorsan ég ki.
Füstölje meg a hordókat alkohollal
Franciaországban van egy csodálatos szokás - a könnyű hordók alkohol. Az ehhez használt alkoholt (vagy magas minőségű vodkát) a legkisebb jelzéssel kell ellátni. A hordóolajjal telített hordó nem alkalmas a borra, mivel a bor megkívánja ezeket a kellemetlen szagokat és ízeket. A dohányzás maga a folyamat a következő. Vegyünk egy kis ruhadarabot és áztassuk az alkoholt. Biztosítsa a vezetéket és tegye tűzbe. Alsó a drót kb ⅓ mélység hordó és ideig tart, vegye ki, amíg az alkohol kiégett, vagy a ruha maga meggyulladhat és a hordó jelentés rossz égett szag.
A hordók megtisztítása a penészből
Ha a hordóknak még enyhe öntőfelületük van, akkor a legcélszerűbb módon kell eltávolítani.
Két fajta forma van: sárga és fehér. Ha a sárga öntőforma törlődik, fekete foltok maradnak a felületen. Ez azt jelzi, hogy a hordó olyan öntőformával van fertőzve, amelyet nem lehet eltávolítani. A bor esetében az ilyen edények alkalmatlanok, mivel a benne levő ital elkerülhetetlenül romlik, és nincs remény a javításra.
Ha nincsenek foltok a fehér színű öntőforma eltávolításakor, akkor eltávolíthatók anélkül, hogy bármilyen következményt elhagynának. A hordók tisztításához sokféle eszköz létezik. Először is szem előtt kell tartanunk, hogy az ilyen hordókat nem szabad szárnyalni addig, amíg a penészt nem távolítják el tőlük, különben rosszul ill. Ízű anyagok alakulhatnak ki, amelyek könnyen átkerülnek a borra. Ezért az elején alaposan meg kell kaparni a formát vagy más módon, hogy megszabaduljon. Ezután öblítse le a hordót, majd alaposan párolja.
A penész penge tisztításának módszerei, amelyeket alább adunk meg, jó eredményeket hoznak.
Az első út. Vegyünk egy kevés szőlőtörmeléket és egy hordóba égessük őket. Ezt követően a hordó belső felülete kissé elszenesedett. A faszenet alaposan meg kell kaparni. Ezután a hordó meleg vízzel megemelkedik, amelybe friss tölgyfűrészeket korábban lefektetett. Végül öblítse le a hordót hideg vízzel.
A második módszert gyakran a mesterek használják. A hordóban az alj eltávolítása után a belső felületet le kell törölni és hideg vízzel le kell mosni. Ezután helyezzük be az alját, és pároljuk fel a hordót gyenge kénsavoldattal. Ehhez 12,8 g kénsavat veszünk 1 vödör vizet használva.
1-1,5 óra alatt a hordót különböző irányban forgatják, így az egész belső felületet oldattal nedvesítik. Ezután távolítsa el az oldatot, fordítsa meg a hordót, hogy vizet készítsen, és hideg vízzel öblítse le.
Ezután hajtsa végre a következő műveletet: 1 vödör vizet vegyen be 2 kg csontszénből és keverje össze mindent. A keverékkel alaposan öblítse le a hordó belső felületét, öblítse le tiszta vízzel, és fordítsa meg a hordót, engedje le a vizet.
Amikor a hordó kiszárad, ajánlott kénnel világítani.
Számos eszköz áll rendelkezésre, amelyek lehetővé teszik a penészes hordók tisztítását, de a bőségesen bizonyítja, hogy egyik sem segít véglegesen.
Néha elég, ha egyszerűen lehúzza a formát a felületről, hogy teljesen tisztítsa meg a hordót. De vannak olyan esetek, amikor nincs olyan eszköz, amely felszabadítja a hordót a penész szagától. Mindez a hordó fertőzésének mértékétől függ.
Tilos mészet használni a penészes hordók tisztítására, mivel ez káros következményekkel járhat.
A savanyú hordók tisztítása
Különféle módszereket alkalmaznak a sziruphordók tisztítására. Itt van az egyikük.
A hordót szőlőcsípéssel égetik el, majd gondosan lekaparják az égett réteget. A bepárláshoz egy oldatot használunk: 3,2 kg szódát veszünk egy forró vízvödörben, összekeverjük, egy hordóba helyezzük egy bizonyos ideig. Ezután a hordó ismét tiszta forrásban lévő vízzel megemelkedik, azt követően hideg vízzel leöblítik. Annak ellenõrzésére, hogy a sav elegendõen eltávolodott-e, a lakat belsõ felületére tapintópapírt alkalmaznak. Ha piros színű, akkor azt jelenti, hogy nem minden sav elengedett. Ebben az esetben a hordó feldolgozása megismétlődik, és folytatódik, amíg a kék lakmuszpapír színe vörös színű lesz.
Vannak olyan esetek, amikor a felszínről származó savak feldolgozása után nem lehet eltávolítani. Ez azt jelzi, hogy a hordó erősen savanyított, és jobb, ha nem használja a bor elkészítése és tárolása során.
A hordók meghibásodása
A hordó rothadásának megóvása érdekében szőlőszalonnával kell égetni (mint az előző esetben). Ha a rothadás behatolt mélyen a felszín, meg kell önteni egy hordóba perestrogat jó minden lebilincselő, és különösen azok a bordák.
Bár a fenti technikák hordó felszabadul a szaga rothadás, mégis egy ilyen hordó nem teljesen biztonságosnak tekinthető a bor, hiszen olyan esetek, amikor annak ellenére, hogy minden erőfeszítés és a legtöbb aprólékos gondossággal, ő mindig azt mondja, a hibás büdös ízét.
Az üres hordók illatának eltávolítása
Hordók, amely üresen állt sokáig, és nem rendszeresen podkurivalis szürke, hogy egy kellemetlen szag, amelyet ezt követően át a bűntudat és a port, mint az aromája és íze. Ennek kiküszöbölésére, valamint bármely más kellemetlen szagra, a következő jogorvoslatot kínáljuk.
Egy 40 literes dob félvödör vízzel történő tisztításához 150 g táptalajot, 100 g mangán-peroxidot és 240 g kénsavat helyezünk. Minden alaposan keverje össze. A kapott oldatot egy hordóba helyezzük, különböző irányokban rázzuk, majd nyugalmi állapotban 3-4 órán át hagyjuk. Ezután az oldatot eltávolítjuk, és a hordót öblítjük addig, amíg a víz nem szagtalanul és idegen íz nélkül áramlik. Ha az első tisztítás után nem szabad megszabadulni a szagtól, akkor a műveletet meg kell ismételni.
Vörösbor hordók készítése fehérre
A hordók tisztításához tegye a következőket: két vízben lévő forraló vízben oldjon fel 3,2 kg szódát. Amint az összes szóda feloldódik, az oldatot egy hordóba helyezzük, és egy órán át szárnyaljuk. Ezután a hordó kiürül, ismét tiszta forrásban lévő vízzel megemelkedik, hideg vízzel leöblítik és hagyják megszáradni. E művelet után egy vörösboros hordó alkalmas fehérre.
A tatár megtisztítása hordók
Fogkő szilárd, kristályos csapadékot fermentáció során keletkező szőlőlé a falak, dob és a hajók - a kálium-sója borkősav.
Rendezni a belső felületén fogkő hordó hozzájárul a bor betegség, borkősav fermentációs, így el kell távolítani a fogkő évente. Erre a célra az alján a hordó eltávolítjuk, óvatosan lekapartuk fogkő, majd a hordó leöblítjük hideg vízzel, hozzátéve, egy kevés kénsavban (100 rész vizet vesznek egy rész sav).
Élesztő hordóinak tisztítása
Gyakran előfordul, hogy lecsökkentette az élesztőt az alsó szegecsekre, ráadásul annyira, hogy nem marad el mögött az öblítés vagy lebegés. Ebben az esetben ki kell venni a hordó alját, óvatosan le kell vágni az élesztőt, majd helyezze be az alját. Pároljuk fel a hordót egy kétszeres savú mész oldatával. Fél vödör vizet kell venni 65-70 g kétszeres mész, alaposan keverjük össze. Miután alaposan gőzölte a hordót, ürítse ki és hagyja szárítani. Ezután ½ evőkanál só oldattal öblítsük fel egy vödör vizet és végül tiszta hideg vízzel, majd hagyjuk megszáradni.
A hordók gondozására vonatkozó általános szabályok
1. Amint a hordó felszabadul a borból, azonnal lemosni és kénnel meg kell világítani.
2. A hordót havonta, vagy kéthavonta kell kénnel világítani.
3. A hordó kénsavval történő feldolgozása során ne feledje, hogy a savat a vízbe kell önteni, de semmiképpen sem fordítva.
A fermentációs tartályok legjobbak a tölgyfa formából vagy csonka kúpból vagy hordóból. A hordó alakja összehasonlíthatatlanul nagyobb erőt ad a tartálynak.
A tartály értékét úgy kell kiszámítani, hogy legfeljebb egy napig tölti be a fermentálásra szánt tömeget, egyenletesen kell vándorolnia. Ezt csak a tálca egyidejű töltése érheti el.
A méret meghatározásakor szem előtt kell tartani, hogy a tárolóedény nem tölti fel a kapacitás több mint 5/6 részét. A sörlehajtás önthető, mivel a fermentáció során a térfogata növekedni fog.
A fermentációs tartályok két típusból állnak: nyitott és zárt. Az előbbi nyitott, az utóbbi a zárt fermentációhoz. A dobozok, mint a hordók, kerek vagy ovális alakúak.
Az erjesztési folyamat során üvegáruk is használhatók. Az 1. ábrán. A 6. ábrán az eszköz látható.
Az üvegpalack parafával vagy zárral van lezárva. Ez a készülék megakadályozza a levegő bejutását a tartályba erjedő borral. A lezárások szerkezete eltérő lehet. Vásárolhatók a boltban vagy saját készítésűek.
Leggyakrabban gumitömlő, ez egy üvegcső, amelyen gumi van. A cső másik végét egy edénybe vagy üvegbe engedjük le, ahol desztillált vizet öntünk.