Basturma otthon
Néhány finomság önmagában is főzhető, ami olcsóbbá teszi őket. Például könnyű otthon készíteni a basturmát, mivel egyszerűen fűszeres. Nincsenek különleges technológiák és speciális technikák, minden egyszerű.
Hagyományosan a marhahúsból készült basturmát készítik, otthon főzzük ezt a tálat a borjúból, minden esetben vegyünk egy fiatal állat húsát. Szín szerint sokkal könnyebb, mint a régi marhahús, a zsír színét is becsüljük - nem rózsaszín vagy sárga, hanem fehér. Ezenkívül ügyeljünk arra, hogy a friss hús gondoskodjék: értékeljük a rugalmasságot, a szagot, a darabot nem szabad elönteni. A basturma elkészítéséhez egy szeletlisztet használunk - egy vékony szelet vagy egy darab, kb. 1 kg súlyú darab.
- marhahús vagy borjúhús - 1-1,2 kg;
- só jódozott nagy - 1 pohár;
- fokhagyma - 1 kis fej (4-5 fogselyem);
- fehér cukor - 2-3 evőkanál. kanál;
- forró föld bors (chili vagy hasonló) - 1 evőkanál. kanál hullámvasút nélkül;
- hops-suneli - 1 evőkanál. kanál;
- koriander magokban - 1 evőkanál. kanál;
- szegfűszeg - 4-6 virágzat;
- babérlevél - 3 db;
- boróka (bogyó) - 1 marék.
A basturma az otthonban hosszú ideig készen áll, a receptet nem szabad megváltoztatni, mert a nem viaszolt hús kórokozó baktériumok forrása lehet. Tehát tartósan tartjuk magunkat és gondosan kövessük a technológiát.
Kezdetben egy húsdarabot dolgozzunk fel: vágjuk le az összes filmet, zsíros közbenső rétegeket és vénákat, majd alaposan öblítsük le és szárítsuk szalvétával. Most a sertést kell sózni. Önt öntsük szárazra vagy sós lében. Az első esetben keverjük össze a sót és a cukrot, egyenletesen levesszük a marhahúst ebben a keverékbe, szorosan lezárjuk, és két napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben. A második esetben a sót és a cukrot vízben oldjuk, a húst a kapott sóoldatba helyezzük, és naponta egy hűtőszekrényben hagyjuk.
Ha a só az első út, eltávolítjuk a felesleges sót, öblítjük és megszárítjuk a marhahúst, ha a második, csak szárítsuk meg. Ezután szorosan csomagolja be a húst több réteg gézzel vagy vászonszalonnal, és tegye be csomagtartóinkat. Fenntartjuk a napot, majd elkészítjük a keveréket a fűszerekből, egy habarcsba őrölve vagy egy fűszeres malommal. A keverékhez adjunk hozzá néhány kanál meleg forrású vizet, hogy megkönnyítsük az alkalmazási folyamatot. Ezzel a faggyúval megfelelően megkenjük a marhahúst, és hagyjuk a réteget megszáradni - egy jól szellőző helyiségben körülbelül egy napig hagyjuk. Ezután ismét szorosan húzza be a húst a gézbe (természetesen tisztára), kösse össze a zsinórt és lógni egy vályogban hűvös helyen. A Basturma egy héten át 4-re változik - a darab vastagságától és a végtermék kívánt merevségétől függ. Tárolja a hűtőszekrényben, vékony rétegekre vágva.
Basturma a sertésből
Természetesen van lehetőség arra, hogy főzzük a szakadékot. Ha nem találsz jó marhát, készíts egy sertéshúsból készült basturmát - ez is nagyon könnyű otthon. Általában a folyamat teljesen azonos: válasszuk ki a megfelelő húst, sózzuk meg, majd szövik. Az ízletes basturmához egy levágást viszünk az állat hátuljáról vagy egy bordázott filé. Ugyanazt a fűszereket használják, bár egyes összetevőket helyettesíthetnek, például a boróka és a szegfűszeg helyett savanyú és szumát, a fehér cukrot pedig barna színnel cserélik.
Basturma baromfiból készült
Azonban a csirke bastorma sokkal gyakoribb - otthon a csirkehús könnyebben öltözhető, mint a marhahús vagy a sertéshús. Ezért ilyen finomság készült sokkal gyorsabban.
- csirke filé (mell) - 0,9-1,2 kg;
- egy nagy tengeri só - 7-8 tbsp. kanál;
- fehér cukor - 5-6 tbsp. kanál;
- paprikapor - 100 g;
- szárított káposzta - 3-4. kanál;
- frissen őrölt paprika keverék - 2 evőkanál. kanál;
- szegfűszeg - 4-5 virágzat.
Fille-t mossák, szárítják, sót és cukrot adnak, szorosan egy edénybe teszik, és egy nap alatt állnak. Mossuk a húst, szorosan lezárjuk a vászonszalvétával, és egy napig elnyomják. A fűszert és a kevés vizet előkészítjük, csirkével fedjük le, több rétegű gézbe töltjük és 8-15 napig felakasztjuk.