Az élelmiszer összetevői és a táplálkozás alapelvei - étrend-terápia (információ azok számára, akik fogyni)
Oldal 1/6
Az anyagok cseréjét két fő folyamat végzi: asszimiláció és disszimiláció. Az asszimilációs folyamat a víz, a levegő és a komplex szerves és ásványianyagok állandó bejuttatásából áll. Ezeket az anyagokat a szervezet abszorbeálja, számos folyamaton áthaladva belép az egész test sejtjeibe, és meghatározza létfontosságú funkcióit. Ezzel párhuzamosan a disszimiláció folyamata - az anyagok megsemmisítése, amelynek eredményeképpen energiát szabadít fel, amely meghatározza a szervezet létfontosságú aktivitását.
A modern ember étel összetétele igen változatos. Annak érdekében, hogy az emberi test minden szükséges tápanyagot (és azok több mint 600), a diéta kell tartalmaznia körülbelül 32 nevei különböző élelmiszerek: kenyér, hús, hal, tej, zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények, gabonafélék, növényi olajok, és így tovább.
Szükség van a kalóriabevitel (az élelmiszer teljes kalóriájának) és az ember által fogyasztott élelmiszer minőségi összetételének elosztására. A test energia kiadás minőségi összetétele az élelmiszer nem számít, és néhány élelmiszer-összetevők (zsírok, fehérjék, szénhidrátok) helyettesíteni lehet egy elve isodynamic egyensúly (az energia), és a jelenléte minimális műanyag folyamatok egyes élelmiszer-összetevők elengedhetetlen. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerbevitel mennyiségi szempontból elegendő (megfelelő), és nem elég (elégtelenül) minőségi szempontból. Ismeretes, hogy sok energia folyamatokat a szervezetben előforduló igényel annak megvalósítása jelenlétében bizonyos enzimek vagy anyagok nélkül, minimális tartalmát, amely eltörik a folyamatok során.
Az emberi táplálék általános szerkezete az élelmiszer összetétele és alkotóelemei
Minden élelmiszertermék; minden élelmiszer az alábbi összetevőkből áll
- Emészthető élelmiszeranyagok. A fő összetevők, amelyek fontosak a test életében. Ez a csoport magában foglalja a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat - olyan anyagokat, amelyek élettani jelentőségét a jelen cikk részletezi. Az emészthető élelmiszerekhez tartozik vitaminok és ásványi anyagok is.
- El nem emészthető élelmiszerek vagy táplálkozási rostok. Az élelmiszerek szükséges összetevői nem csak fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok, hanem a ballasztanyagok is - étrendi rost. Ezek fontos szerepet játszanak a normalizáció a gyomor-bél traktus, befolyásolja a bélmozgást, melynek mértéke a tápanyagok felszívódását a vékonybélben, a élőhelye baktériumokat a bélben.
- Az élelmiszerek biológiailag aktív összetevői és azokhoz közvetlenül kapcsolódó biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagok.
- Élelmiszer-adalékanyagok. Ez a rész az élelmiszeripar különböző célokra felhasznált anyagaira vonatkozik. Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználását az állami egészségügyi és higiéniai felügyelet szervei szabályozzák.
- Szennyező anyagok a környezetből. Ez a rész tartalmazza azokat az anyagokat, amelyek szennyezik az élelmiszert. A szennyező anyagok (szennyező anyagok) jelenlétét az állami egészségügyi és higiéniai felügyeleti hatóságok által az élelmiszerekben előforduló anyagok megengedett legnagyobb koncentrációjának meghatározásával is szabályozzák. A szennyező anyagok kémiai és biológiai szempontból vannak felosztva, és az úgynevezett "ökológiai tisztaság" a termékek függvényében áll rendelkezésre.
Az élelmiszer kalóriatartalmának és a napi kalóriatartalmú fogyasztás fogalma
Valamennyi élelmiszer által fogyasztott élelmiszer, csökkentett kalóriatartalom vagy energiaérték.
Az élelmiszer teljes kalóriája az adott személy által igényelt napi élelmiszer mennyisége. Az élelmiszer kalóriája függ a disszimiláció folyamatától, azaz anyagcserét. Egy adott személy táplálékának kalóriatartalmának meghatározásához bizonyos körülmények között ismerni kell energiafogyasztását, azaz meghatározza egy személy teljes anyagcseréjét.
Az ember teljes metabolizmusa alapvető és kiegészítő anyagcserét, valamint az élelmiszer specifikus dinamikus hatását tartalmazza.
A fő anyagcserét az a szervezet által felhasznált energiamennyiség, amely a benne folyó alapvető életfolyamatok megvalósításában rejlik. Normális esetben a bazális metabolizmus intenzitása függ a nemtől, életkorától, testtömegétől és magasságától, az alkotmánytól, a hormonális háttérektől. A férfiaknál a fő csere 10% -kal magasabb, mint a nőknél, a fiatalok magasabbak, mint az időseknél. Az izgathatatlan idegrendszerrel rendelkező egyénekben, valamint az aszténikában a fő csere erősödik, ellentétben azokkal a személyekkel, akiknek túlnyomó része gátló folyamatok az idegrendszerben és hiperszténekben. Átlagosan a felnőttek napi fő csere 25 kg / testtömegkilogrammonként.
A patológiában jelentős eltérések lehetnek a bazális metabolizmus normálértékétől az egyik irányban. Ezek az eltérések nagy diagnosztikai jelentőséggel bírnak. A pajzsmirigyben, a tuberkulózisban, az akut fertőzésekben, a lázas állapotokban a fő anyagcsere jelentősen megnő, ami befolyásolja a terápiás étrend természetét. A Graves-kórral a fő anyagcsere megduplázódhat, ami megmagyarázza a betegek súlyos fogyását a megnövekedett étvágy ellenére. A csökkent pajzsmirigy funkció, a menopauza, az elhízás, a fő anyagcsere csökken.
Az alapanyagcserék meghatározása azon a tényen alapul, hogy a szervezet által végzett bármely munka hőenergiává változik, így a szervezet energiafogyasztása pontosan meghatározható a kalóriában kifejezett felszabaduló hő mennyiségével. A szervezet által kibocsátott hőmennyiség mérésére közvetlen vagy közvetett kalorimetriát lehet alkalmazni.
A további anyagcsere az a szervezet által felhasznált energia mennyisége, hogy egy adott munkát végezzen a nap folyamán. Az energiaköltségek magasabbak, annál intenzívebb a fizikai munka. Csendes üléstől az anyagcserék 12% -kal nőnek, míg a nyugodt gyaloglással 20% -kal - 100% -kal, míg 400% -kal futnak. Minden egyes foglalkozás esetében további cserét állapítanak meg, és az értéke egy adott személy teljes kalóriájában szerepel.
Az élelmiszer specifikus dinamikus hatása az alapvető anyagcsere fokozódása, amely az élelmezésbevitel hatása alatt áll. A fehérjéknek a legdrámaibb hatása van az anyagcserére, 40% -kal növelik, a szénhidrátok és zsírok csak 5% -kal növelik. A szokásos szállításnál a felnőtt személynek az étkezés dinamikájára adott napi ráfordítása mintegy 200 kalóriát tesz ki.
A napi kalória- és kalóriafogyasztás nagyon fontos a tápláléképítés során, amikor az orvos a betegség jellegétől függően a beteg súlyának növekedését vagy csökkenését kezeli. Tehát, ha szükséges a beteg súlyának növelése, növelni kell a zsírok és szénhidrátok miatt előállított élelmiszerek kalóriáját, nem pedig a fehérjéknek és fordítva.
Az élelmiszer teljes kalóriájának meghatározása során az anyagcsere nagyságrendjét, a további anyagcserét és az adott táplálék specifikus dinamikus hatását kell vezérelni. Ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy a személynek meg kell-e tartania a súlyát, vagy növelnie vagy csökkentenie kell a súlyt.
A 20. század 90-es évekében az energiaköltségek intenzitásának átlagértékére alapozva a Táplálkozástudományi Intézet meghatározta a szakmák következő főbb csoportjait.
- A szellemi munka és az "ülő" foglalkozású személyek, azaz Azok a személyek, akiknek munkája nem kapcsolódik a fizikai munkához. A csoport kalorikának napi szükséglete átlagosan 3000-3200 kcal volt.
- Gépesített iparban dolgozó kézi munkaerő (fordítók, marógépek). A csoport kalorikának napi szükséglete átlagosan 3500-3700 kcal volt.
- A nem gépesített gyártásban részt vevő kézi munkaerő (mechanika). A csoport kalorikának napi szükséglete átlagosan 4000 kcal volt.
- Férfi fizikai munkát végző személyek (bányászok, fakitermelők, rakodók). A csoport kalorikának napi szükséglete átlagosan 4500-5000 kcal volt.
A jövőben azonban tisztázták, hogy ezek az értékek nem abszolút értékek, és számos módosítás lehetséges - a sportban részt vevő szellemi munka személyeknek további kalóriát kell kapniuk; a távol-Észak-Amerikában élő embereknek ezekkel a normákhoz képest nagyobb kalóriát kell kapniuk. Továbbá a megnövekedett kalóriabevitelnek terhes és szoptató nőknek kell lennie.
Jelenleg vannak módszerek a napi kalória egyedi értékelésére és az egyéni étrend fejlesztésére, figyelembe véve az egyes betegek anyagcseréjét befolyásoló tényezők teljes skáláját.
Táplálkozási mód - élelmiszer elosztása egész nap. A napi kalória elszámolása mellett nagyon fontos, hogy a napi bevitelt megfelelően terítse el.
Az egészséges emberek és az otthoni ellátás optimális mennyiségi megoszlása élelmiszer napközben lesz az alábbiak szerint: 1. reggeli - 25%, 2. reggeli - 15%, vacsora - 35%, tízórai uzsonna - 10%, vacsora - 15% -a napi kalória.
Azonban a legtöbb ember számára ez a táplálkozásmód a munkatevékenységek miatt elérhetetlen. Egészséges emberek számára fontos megjegyezni, hogy feltétlenül szükség van reggelire, ebédre és vacsorára, ha szükséges, kihagyva a többi, nem annyira fontos ételeket. Célszerű, hogy az utolsó étkezés 3-4 órával lefekvés előtt legyen.
Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma négy étkezést ajánlott az orvosi intézményeknek: 8-9 órás reggeli, 13-14 órakor, 17-18 óra vacsora, 21 óra este étkezés. Az idő kiválasztása az emberi test élettani jellemzőjének köszönhető. nevezetesen enzimatikus rendszereinek aktivitását. Étkezés kalória: reggeli - 30%, ebéd - 40%, vacsora - 25%, étkezés éjszaka - 5%.