A raktár és konténer gazdaság szervezése, a raktárak rendeltetése, elrendezése

A raktárak célja, elrendezése A raktári műveletek sorrendje

Raktárak étterem üzleti vállalkozások fogadására érkező termékek nyersanyag-beszállítók és a félkész termékek, a rövid távú tárolása és temperáló üveg poklok lehet elhelyezni külön szoba, valamint az első, a földszinten és az alagsorban emeleten Van egy kényelmes kapcsolatot termelési létesítmények elrendezési darázs etsya tárhelyet a mozgás irányát a termékek és a biztosító a leghatékonyabb és végre tárolási műveletek kirakodó robebіt.

A nagy cégek (részvénytársaság), amely összehozza több társaságok többnyire központi raktárak, ahol a termékeket szállított vállalkozások raktárak vendéglátóhelyek belül fi ezen egyesületek ilyen készítmény tárolására szolgáló áruk egyik vállalat (a készítmény egyes használat), és feltételeiről szóló bérleti bérbe természetes vagy jogi személy (a raktárba, hogy a kollektív használat) raktárak lehet műhelyek, ahol általában vannak elhelyezve (állományok napi állomány termelőknek elvtárs, cukrászda).

A különböző raktárakban végzett munkák száma nagyjából azonos

Bármely kompozíció legalább háromféle anyagáramlást hajt végre: bemeneti, kimeneti és belső

Miután beviteli eszköz szüksége kirakodás szállítás, ellenőrizze a számát és minőségét, a rakomány, a beérkező szennyvíz szükségessé berakodás teherautók vagy nyaralás gyártani, belső - kell lépni a rakomány a kompozíción belül.

Általában a raktári műveletek komplexe egy bizonyos sorrend:

o a szállítás kirakodása;

o áruk elfogadása;

o tárolási hely;

o a raktárhelyiségekből származó áruk kiadása;

o belső raktáron belüli árufuvarozás

A tároló létesítmények összetétele, a vállalkozások kapacitásától és felszerelésétől függően

Összetétele és nagysága tárhely bármilyen típusú étterem üzleti vállalkozások által létrehozott építési szabályok kialakításakor ezeket a növényeket, attól függően, hogy milyen típusú és kapacitású STI számítás raktár lehet tenni sebességgel 1 m terhelés

padlófelület és az alábbi képlet szerinti felhasználási tényező:

szakszemélyzet számára

az univerzális összetételért

ahol Szar a raktár teljes területe, m ^; P a termék tömege, kg; N-terhelési normában, kg / m2;

Ka olyan együttható, amely figyelembe veszi a szabad passzokat,% (általában 1.4-1.6)

Az egyes termékek rakodási sebessége (kg / m2) a következő: hús, húskészítmények, hal-150-200; félkész hús és hal -100; Gasztronómiai termékek, zsírok, tojás, tejtermékek - 200-250, de sör, víz, burgonya - 400-500; zöldségek, gyümölcsök, friss bogyók, hagyma 250-300; gyökérzöldségek, friss káposzta, aszalt gyümölcsök, tésztafélék és édességek - 300; liszt, gabonafélék, cukor - 500-60.

A normákat az áruk elhelyezésére vonatkozó elfogadott szabályok figyelembevételével állapítják meg, amelyek biztosítják a termékek fizikai és kémiai tulajdonságainak tárolását

A rakodási ráta függ a lefektetés módjától, a rakodás lehetővé teszi a terület racionálisabb felhasználását és a tárolókapacitás kapacitását

Meghatározása során a szolgáltatási terület vagy az együttható az átjárók, folyosók és így a többiek. Vegyük figyelembe, hogy a szélessége a közlekedés (fő) csatornában ha elektromos vagy kamion kell a amely elegendő a manőverek során a mozgás átjárók között az állványok és halom a kocsik biztosított nem kevesebb, mint 1-1,2 m és kocsiszekrény nélkül 0,6-11 m.

Szerint az egészségügyi normák a készítményekben nem lehet helye példány közel a vízvezetékek, a fűtés és hűtés berendezés, a távolság a falak és a padló kell lennie legalább 20 cm-es Minden ez szükséges figyelembe venni, hogy megakadályozza szennyeződés az élelmiszerek, romlást és hogy raktárak jó levegőáramlást emeleten a raktár és a szomszédos folyosóknak erősnek kell lenniük, nagy teherbírásra és mechanikai ütközésre tervezettek, simaak, lyukak és repedések nélkül, nem csúszósak és kényelmesek a tisztításhoz.

A raktári felszerelésnek biztosítania kell:

o az anyagi értékek teljes mennyiségi és minőségi megőrzése;

o megfelelő tárolási mód;

raktári műveletek racionális szervezése;

o normál munkakörülmények

Tárolására romlandó élelmiszerek (hús, hal, tejtermékek, zsírok és gasztronómiai termékek) a vállalkozások ellátott hűtött kamrákban tárhely kapacitásától függ a vállalkozás a kisvállalkozásokra étterem üzleti tervek legalább két kamera: az egyik - a közös hűtőkamra rövid távú tárolása hús , hal napivabrikativ, savanyú tejtermelés, gasztronómiai termékek stb. egyéb - neoholodzhuvalna nem romlandó élelmiszer középvállalkozások legalább négy kamrája: két kamera OHL odzhuvalni (hús, hal, tejtermékek, zsíros ételek, stb ..), a fényképezőgép a száraz és növényi nagyvállalatok 150 vagy több ülés van ellátva elkülönített tárolására hús, hal, mo lúg és gasztronómiai termékek Ha egy cégnek engedélyt a végrehajtás a bor és a vodka, azokat kell tárolni egy külön kamrában a vállalkozások előírt helyet mentett Annya fehér Azt, leltár, csomagolás, hogy normál üzemi körülmények elfogadása során az áruk, a regisztráció a szállítási és a kísérő okmányok több raktárak rendelkezik egy speciális n rimischennya fogadására alapanyagok és produkteproduktіv.

Tárolására félkész és kész élelmiszerek kerülnek értékesítésre más étkezési, falatozók, bárok nagyvállalatok, ráadásul egy erős hűtés ágazatban létre az expedíció, amely magában foglalja üzletek, raktárak, hogy hűtőberendezések, állványok, szükséges eszközök, stb, valamint a helyiségek az expedíciós kátrány mosásához és szárításához.

A vállalkozások átlagos áramtermelés saját egységek, tálalók megjelent közvetlenül az üzletek, ahol ő végzett a vonatok száma és nagysága által dogotovochnyh vállalkozások, de jelentősen csökkent, mert a félkész termékek jönnek elsősorban közvetlenül a termelésbe.

Általában a raktárak egy emeleten helyezkednek el termelési üzlettel, néha szervezeteikhez pincék és félpincék vannak

A földszintes alagsori szobában nincs zöldség (hús) készítmény hasznos lehet melletti zöldség (hús) üzlet, vászon - mellett az öltözőben a személyzet, stb sokemeletes boudins légúti árukészletek alá a megfelelő műhelyek, összeköti őket kezelni mehanizmammi.

A raktáraknak kompaktnak kell lenniük, kényelmes kapcsolatot kell kialakítaniuk a termelési üzletekkel. A terek betöltése az udvar oldalán helyezkedik el, amely kényelmes bejárást biztosít a trance szájához.

Berendezések tárolók típusától függ a vállalati és a hatalom a leltár arányok berendezés tároló létesítmények közé állványok és podtovarniki befogadására és tárolására n termékek, hús kamra - lógó kampó vagovimirne, kezelési és vannya.

A raktáraknak rendelkezniük kell a szükséges eszközökkel, a nyersanyagok fogadására, tárolására és kiadására szolgáló eszközzel (1. ábra)

Ez egy újabb technika tárolására és szállítására) termékek, berendezések tára megnyitására, tárolóhelyiségek - rakomány wikik stb.

A tömegszobák magassága nem kevesebb, mint 3,5 m, pincékben és kamrákban 2,4-2,8 m

1. ábra A készítményekben alkalmazott eszközök és berendezések:

1 - ovoskop: egy-levehető sapka foglalatok tojás 6 - tej üveg, így ellenőrizve a palack bor, 2 - hőmérő hüvely 3 - sűrűségmérő 4 - nedvességmérő, 5b, 7 - mintavevők a vaj, a sajt, a liszt, gabonafélék, 8 - nagyító 9 - karakterlánc vágására olaj, 10 - bagolypille hernyó, 11 - szivattyú növényi olajok 12 - lapát fa és rácsszerkezet burgonya 15 - eszköz mozgatja a hordók 14 - üzletek, 15 - penge édességek, 16 - a tejet, 17 - krém kanál 18 - 19 garatban - villa hering 20 - penge sajt, olvasztott vaj, tojás, lekvár, a szemek sző dob, 21 - krém, 22 - húshorgokkal (gasztronómiai): és - "nyolc" B - "Billentés" Billentés "

A hűtött terek, természetes és mesterséges világítás ablakok mentén elhelyezett falak észak felé, akkor jobb szinten 1,8-2 m-re a talaj, amely lehetővé teszi, hogy helyezze polcok a falak mentén, anélkül, hogy csökkentené a világításnak.

A berendezés hűtési tároló helyiségek (kamrák) is a saját jellemzői Ezek általában össze egyetlen egységet padló, fal, mennyezet kivételével szigetelve közötti válaszfalak a kamrák, ha a hőmérséklet-különbség az ott nem haladja meg a 4 ° C-on minden a kamerák kell kimenetet a termikus átjáró (vagy hüvelyén közös folyosó szélessége nem lehet kisebb, mint 1,4 m) kamrák és kilép a hőszigetelő ajtózár ellátott szorító lezárások, ahol az ajtó és a kamrát kell nyitni felé a hüvely és folyosó falai a felületen bélelt kamrák t fényes csempe, a mennyezet fehérített, a padló egy odontopronikonnikoy.

Hűtött kamráknál csak a mesterséges világítást engedélyezik, a legérzékenyebb ilyen helyiségek a félhermetikus közvetlen világítás, a hűtőberendezések gyakran freon hűtőegységeket használnak.

Hűtés telepített egységek egy külön szobában kell lennie, száraz, jól szellőző és eltekintve a fő, vészvilágítás csővezetékek hűtőfolyadék, ami kimegy a. A korszakok, valamint elszigetelt hideg kamrában független szellőzés és külön szellőztető hal- kamerákat a hal szaga nem terjed ki más pomescheniyannya.

Nem engedélyezett, hogy a víz, a szennyvíz, a gázvezetékek, az általános szellőzőcsatornák és a fűtési rendszer csövei bejussanak a kamrákba

A raktárak szervezésénél külön rácsos behatolást megelõzõ paneleket kell biztosítani, ugyanilyen célra a légcsatorna nyílásait fém hálóval

Minden raktárak vannak felszerelve és alkalmazkodik a tároló bizonyos típusú termékek az egyes létre és folyamatosan fenntartani a szükséges feltételeket a termék tárolási mód (hőmérséklet, páratartalom, a multiplicitás annak cseréjét, szellőzés intenzitás), lerakási eljárás, tárolási időszak, lehetővé tette a kereskedelmi szomszédságában kell felelnie produkteіv tulajdonságait.

Eltekintve mód kiválasztása tárolási, számla és sajátosságait az egyes árucikkek típusa: nedvszívó, szag érzékelés, a lehetőséget a zsugorodás, progirknennya vagy csírázás hatására a fény, hő, és stb Annak érdekében, a termékek minőségét, árufeltöltőkétől kötelesek figyelembe venni ezeket a tényezőket, például a magas páratartalom sajtok fog penész és lisztet, sót és gabonafélék - zvolozhuva vatsya egyidejű cukor tárolására, valamint a cukor kenyeret visszafogja, a nedvesség csökkentésére vezet zsugorodása hús, hal és egyéb termékek, és kötszerek yshenie hőmérséklet - akár saját romlandóvá Nia nem teszi lehetővé a szimultán tárolására hal, hering, és egyéb termékek, amelyek erős szag, tejtermékek, gyümölcsök, tea, mivel ez utóbbi könnyen érzékelni külföldi zapahapahi.

Attól függően, hogy a rendeltetési raktár és az árut tároló szabályok (az ipari csomagolás kicsomagolt, ömlesztett, stb) a kiválasztott kívánt tároló berendezések tárhelyek felszerelt állványok, széles szekrények, fiókok, tölcsérek, tartályok, podtovarnikah, súlyok és így más. Minden csoport az űrlap osztályú termékek és meg kell adni egy szigorúan meghatározott mestomіstse.

A termékek elhelyezésénél egymásra kell helyezni, hogy azok megközelíthessék őket

Az egészségügyi szabályok megtiltják a nyersanyagok és késztermékek, a jóindulatú termékek áruszállításának egyidejű tárolását, amelynek minősége megkérdőjelezhető, és nem tárolható leltár és kátrány.

A termelékenység növelése, csökkenti a munkaerő-követelmények munkájának megkönnyítése raktározók és felgyorsítja a kirakodás és a fogadó, adagoló és a termék terhelés különböző van ntazhno kezelési mechanizmusok: blokkok, emelők, csörlők, felvonók, ferde csúszdák, szállítószalagok, egysínű, eltérítés és egyéb kocsik, mobil állványok, rámpák, hogy a mérleg, különleges design dobozok és állványok, elektromos autók, teherautók ha raktárak a pincében telepíteni liftek, felvonók, csúszda A darab.

A raktárakban tisztán kell tartani a tisztítást, rendszeresen tisztítani a helyiséget, törölni a falakat, mosni a padlókat és fertőtleníteni a berendezéseket

A raktárak egészségügyi és higiéniai követelményei:

o Az egészségügyi szabályoknak való megfelelés érdekében a raktárakban levő falakat meg kell védeni a rágcsálók behatolásától és olajfestékkel festettek, a hűtött kamrák falai csempeburkolattal vannak ellátva a rendszeres nedves tisztításhoz

2. ábra Az élelmiszerek fogadására és tárolására szolgáló helyiségek elrendezése

o világítás növényi raktárak és hűtött kamrák csak mesterséges, más tároló területeken más, mint a mesterséges, és lehet természetes, természetes világítás aránya 01:15 (arány meghívók négyszögletes ablakok és a padló), az arány a mesterséges fény - 20 W per 1 m2

o a raktárak szellőztetésének természetesnek és mechanikusnak kell lennie (kipufogó);

o a padlónak biztosítania kell az áruk, az emberek és a járművek biztonságos és kényelmes mozgását;

o raktárak folyosóinak szélessége 1,3-1,8 m, kocsikat használva - 2,7 m