A gyümölcsök és zöldségek tárolásának progresszív technológiája
A gyümölcsök és zöldségek tárolásának progresszív technológiája
A gyümölcsök és zöldségek nagyon értékes élelmiszertermékek, hiszen az emberi egészség fenntartásához szükséges vitaminok, enzimek és egyéb biológiailag aktív anyagok pótolhatatlan komplexumát tartalmazzák.
Az ország évente mintegy 4 millió tonna gyümölcsöt és zöldséget termel. Azonban a termék tárolása során keletkező veszteségek több mint 30% -át teszik ki. Ennek eredményeként a téli-tavaszi időszakban a gyümölcsök és zöldségek több mint 50% -át külföldről szállítják. Így az emberi egészség megőrzéséhez szükséges értékes élelmiszertermékek esetében az ország nagyban függ a behozataltól.
Hazánkban az ilyen nagy veszteségek fő oka az, hogy a hagyományos hűtőtárolók elavult technológiáját alkalmazzák. Nem biztosít hosszú távú termékmegőrzést, és a veszteségek egyes esetekben eléri a 40% -ot. Ezenkívül a termék megőrzött része alacsony az élelmiszerek minőségével és megjelenésével.
A gyümölcstermelés minimális veszteséggel történő megőrzése csak szabályozott légkörben (RA) biztosítható. Meg kell jegyezni, hogy hazánkban a technológia nevére a "szabályozott gázkörnyezet" kifejezés és az "RGS" rövidítés még mindig rosszul használható. A "szabályozott légkör" kifejezés jobban illeszkedik a technológia lényegéhez, mivel a kamrában ugyanolyan összetételű gázokat (N2, O2 és CO2) tartanak a kamrában, csak az arányuk változik. Így az O2 koncentrációja, ellentétben a szokásos légkörrel, 21-ről 1-2,5% -ra, a CO2 koncentráció pedig 1-3,5% -ra csökken.
Az O2-koncentráció csökkenése a hűtőkamrában és a CO2-növekedés a magzatokban bekövetkező összes metabolikus folyamatban jelentős lassulást eredményez. Ennek következtében 2-3 hónapig tartósabbak a tárolás feltételei, a veszteségek 2-3 alkalommal csökkennek, ízük és élelmi tulajdonságaik pedig maximálisan megmaradnak. Az alma és a körte a következő termésig tárolható. A fejlett kertészeti országokban (Olaszország, Hollandia, Belgium, Németország, Anglia, USA, stb.) Az RA-ban tárolt almák és körték teljes kereskedelmi terményét gyakorlatilag tárolják.
Az O2 és CO2 koncentráció értékei a termék típusától, a termesztési körülményektől és egyéb tényezőktől függenek. A technológia folyamatosan javul. Jelenleg más országok ultra alacsony koncentrációjú (ULO) technológiát alkalmaznak. Külföldön, sőt hazánkban az ULO kifejezést gyakrabban használják RA helyett.
Ennek a technológiának a megvalósításához szükség van a szükséges feszességet biztosító hűtőkamrákra és a megfelelő technológiai berendezésekre. Ez magában foglal egy nitrogéngenerátort, egy CO2 adszorbenset és egy automatikus berendezés rendszert.
Ennek a technológiának a nitrogenerátorai a legszélesebb körben használt membrán- vagy adszorpciós gázelkülönítő üzemek. A membránnövények az O2 és N2 szelektív permeabilitású membránok használatán alapulnak, és olyan adszorpciós növények, amelyek molekulaszitákat alkalmaznak, amelyek szelektíven adszorbeálják az említett gázokat.
A CO2 eltávolítása érdekében a különböző minták adszorbenseit olyan adszorbens alkalmazásával használják fel, amely a gázt regenerálva elnyeli tiszta légköri levegővel.
Az elmúlt öt évben az Örmény Köztársaságban a tárolási technológiát egyre inkább egyre inkább használják országunkban. Mindezt új RA hűtők építésével, meglévő hűtőgépek rekonstrukciójával vagy egyszerűen épületek gyártásával végzik. Mindegyik lehetőségnek előnyei és hátrányai vannak. Tehát, amikor új épületet készít, a fényképezőgép méretének és magasságának, a feldolgozóterem rendelkezésre állásának és expedíciós és hajózási záraknak köszönhetően a legjobbat érheti el, és megvalósíthatja a technológiai berendezések technológiai felszerelését a közlekedési eszközök fölötti technológiai szinten.
A könnyű fémszerkezetek és a hőszigetelő "szendvics" panelek használata jelentősen felgyorsítja az építési folyamatot. A modern panelek magas hőszigetelési tulajdonságokkal rendelkeznek, tartósak, tűzállóak és higiénikusak. Számos hazai cég PPU paneleket gyárt, amelyek minőségileg nem rosszabbak a külföldiek számára. Ha hűtőszekrényt építünk fel a panelekből, akkor sokkal könnyebb elérni a kamrák szükséges tömítettségét, ami a tárolási technológia szabályozott légkörben történő megvalósításához szükséges. A hazai gyakorlat szerint 3-4 hónap alatt 2500-5000 t kapacitású hűtőszekrényt lehet építeni.
Egy RA épületben lévő hűtőszekrényben meglévő épület újjáépítése olcsóbb, mivel nincs költség a nulla ciklus és a zárt szerkezetek számára. Az optimális elrendezés azonban nem mindig lehetséges, mivel a kamrák magasságát korlátozzák.
Fajlagos költségek egységnyi kapacitás függ az építkezés egy új projekt, ha a hűtőszekrény, azaz a. E. mérete és a kamerák száma, a jelenléte a feldolgozás áru Hall, expedíciók, szállítás átjáró, a technikai szinten a hűtőrendszer és a szabályozott nyomás. Ez a mutató 40-70 euró centenként 1 kg tárolt termékre számíthat.
A hűtőgép építésének költségszerkezetét a fenti tényezők is meghatározzák: átlagos építési munkák költsége átlagosan 25-30%; fémkerettel, tetővel és profilozott lapokkal - 15-18%; a panel, ajtók - 25-30%; hűtőberendezések - 15-18%; RA berendezések esetében - 10-12%.
Az elmúlt években, Ltd. "INFROST" és LLC "Innovation-M" már végrehajtott számos projekt építési és rekonstrukciós hűtőszekrények RA: OOO "Koshelevsky Posad" Samara régióban (2400), OPH "közép" Krasznodar (800 m), LLC " Hladko "Volgograd régió (1300 m), a cég" Vyselkovsky "Krasznodar régió (2500 tonna) a" Oak „Tambov régió (800 tonna).
Így a gyümölcsök szabályozott légkörben történő tárolásának progresszív technológiája egyre inkább egyre inkább hazánkban kezdődik. Forrás - Hűtés