A baromfihúsból készült, versenyképes félkész termékek előállításának új módszerei
V. Pryanishnikov, a "Mogunzia-interros" igazgatója, Cand. tehn. tudományok
I. Golubov, a ZAO Kormozagotovka főigazgatója, Cand. ehkon. tudományok
A dinamikus életritmus ma nagymértékben meghatározza a különböző húskészítmények, bemutatva a fogyasztói piacon, és természetesen előfeltétele részarányának növelése a húskészítmények - termékek, amelyek előállításához időt takarít meg, a költségeket és energiát a menedzsment a háztartásban. Egy különálló elitcsoportban azonosítani lehet a baromfitenyésztésben termelt természetes csirke félkész termékeket.
Tanulmányok kimutatták, hogy a piac a hús csirke és csirke félkész termékek több éve, a piac növekedési üteme baromfi termékek több mint 20,0%. A növekedés általában a hazai termelés fejlődésének köszönhető. Az elmúlt években az oroszországi behozatal arányának csökkenése és a hazai termelés növekedése a piac teljes volumenében történt. A mai napig, a baromfitenyésztés továbbra is az egyik legfejlettebb és legnagyobb mezõgazdasági: Oroszországban több mint 2800 gyártó (összes tulajdoni formákat) a baromfi termékek. Sok baromfitenyésztő vállalkozás saját munkáját végzi, hogy feldolgozza a termelt termékeket a lakosság számára.
A baromfihús előállítása nagyon népszerű Oroszországban, mivel a csirkehús kiváló minőségű és könnyen emészthető állati fehérje forrása. A csirke kémiai összetétele és biológiai értéke megfelel az étrendi táplálkozás követelményeinek, sokkal jobban megemésztve, mint a marhahús, a sertéshús és a bárány, mert kevés telítetlen zsírt tartalmaz. Annak biztosítására, hogy a csirkehús a szervezet számára a legnagyobb haszonnal járjon, azt megfelelően tárolni és főzni kell otthon és a vendéglátóipari rendszerben.
A legújabb baromfihús-feldolgozási technológiák a legmodernebb feldolgozóberendezésekkel kombinálva lehetővé teszik az ajánlati és a szaftos étkezési hús felvételét, amelyet sok vásárló értékel.
A baromfihúsból készült élelmiszertermékek előállítása során nem csak a termelés magas nyereségességét kell biztosítani, hanem a kész árucikkek természetes ízének, illatának és megjelenésének reprodukálhatóságát is biztosítani kell. Fontos szerepet játszik a termék hozama is. A termékek fejlesztésének biztosítása érdekében, figyelembe véve az összes fenti követelményt, különböző élelmiszer-adalékanyagokat használnak.
Számos vezető orosz nagyvállalat (vertikálisan integrált struktúrák) sikeresen növekszik a brojlercsirkék a ZAO Kormozagotovka által előállított és szállított takarmányok felhasználásával. Közülük különösen a "Volga", "Galich", "Kostromskaya" Yaroslavl régió, valamint integrált struktúrák Nizhny Novgorod, Belgorod és más területeken kell kiemelni.
A hús alapanyagokra gyakorolt hatás céljától és jellegétől függően számos élelmiszer-adalékanyag-csoportot különböztetünk meg: funkcionális-technológiai, aroma-aromás, színezőanyagokat, tartósítószereket stb. A Moguntsiya-Interrus CJSC termelési programja széles körű adalékanyagokat tartalmaz a csirke félkész termékek előállításához.
Természetes félkész termékek termelési technológiája biztosítja a hús extrudálását és azt követő feldolgozását egy masszírozóban.
A "Moguntsia" cég komplex készítményei lehetővé teszik a félkész termékek termelésének növelését, és ennek eredményeként a késztermék lédús és nem merev.
Kiegészítő művészet. 7651 "Zartling" - multifunkciós kombinációs adalékanyag, amely citrátokat, acetátokat tartalmaz, amelyek könnyű tartósítószerek és vízmegtartó szerek. Sűrűségű sóoldat formájában használják az extrudálás 10-15% -ánál.
Art. 5132 "Frishemix" - a komplex besfosfatnaya adalékanyag szintén a félkész termékek hozamának 15% -os növelésére, a szín stabilizálására, a frissesség megőrzésére. A készítményt sóoldatként alkalmazzák az injekcióhoz.
A baromfihúsból származó teljes izomtermékeknek a nyersanyagok fecskendezésével történő előállításához szakértők javasolják a művészet használatát. 7110 "Pequilft PDUo" egy komplex foszfát tartalmú készítmény, amely fő termékként használja.
A sóoldatok számára:
• A "Vitazel WF 600" egy funkcionális-technológiai termék, amelynek nagy vízkötő és zsírelnyelő képessége van.
Ez egy hosszú, vékony, üreges rost és egy magas, így jól működik a sóoldatban bekövetkező injekció, nem eltömítheti a tűt injektor. „VitatselWF600” fokozza termelését, elvágva akadályozzák meg a nedvesség a csomagolt termékek vákuumban hosszabb tárolás során, megakadályozza a lágyított szhelirovannyh helyeit a karragének, csökkenti a tömegveszteség a hőkezelés folyamán;
A színes és ízesítő adalékok széles választékát igénylik a finom ízű és színű természetes félkész termékek kifejlesztéséhez, amelyet marinálással érnek el. Ez kiváló alkalom arra, hogy egy hagyományos húst egy finom ételre fordítsanak. A közelmúltig a marinádok, mint termékcsoportok egyáltalán nem voltak keresettek a hústermelőkkel. Ma ezek a termékek keresletet élveznek, és ez a piac fejlődik, és komoly önálló irányt teremt a gyártók számára.
A választékban megjelentek az Európában széles körben használt "Aromete" sorozat (1. táblázat) forradalmian új gyönyörű krémpaszták (marinádok).
1. táblázat "Aromete" krém-tészta sorozat válogatása
A krempasztát edzett növényi olaj alapján készítik, ami nem teszi lehetővé a termék sütéshez való égetését. Ők készen áll a használatra, ideális grillezéshez és barbecue, tökéletes hús, baromfi, más-más ízt és színt, és ami a legfontosabb, gazdaságos - a minimális áramlási sebesség 80-100 g per 1 kg hús. A tejszínes paszták a fűszerek keverékéből állnak, egy különleges növényi zsírbázisban. Az olajbázis a félkész termékek felületének vonzó fényét biztosítja. A sűrű konzisztenciájú egyenletessé teszi a pác a felszínen, és nem teszi lehetővé, hogy a csatorna - pác forgalmazás állandó maradjon a tárolás időtartama alatt félkész
A félkész termék felületén lévő olajfilm védi a terméket az oxidációtól, ami garantálja a termék stabil megjelenését a tárolás során hűtött dobozban csomagolt formában vagy nyitott tartályokban. A fűszerekben lévő ízesítő- és ízkomponensek zsírban oldódnak. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az ízesítő készítményeket olajbázisban oldják, a marinálás során a hús félkész termékbe behatolnak, és egyenletesen oszlanak el a húsdarab térfogatában.
Grillezett csirke, baromfihús kebabok ideálisak piknikezésre a természetben. Ezekhez a termékekhez a marinádákon kívül tanácsos dekoratív sóalkotást alkalmazni. 4090 Grill és Braten.
Csirkeinket díszítő sóval kezeljük. 4090 "Grill és Braten" 5-6 g / 1 kg hús esetén, amely lehetővé teszi a csirkék finomságának megőrzését, szokatlan ízléssel, sütéskor ropogós kéreg keletkezik.
A termelés füstölt baromfi kell alkalmazni komplex adalékanyagok, amelyek növelik a képességét az izom fehérjék kötődnek a víz és emulgeált zsír, javítása lédússág és nyomásérzékenység a késztermék megjelenése fokozó pH-beállító növekedés ellenállást az oxidatív károsodás, és kevés antimikrobiális aktivitással.
A színezék stabilizálása és a füstölt termékek gyártása során a negatív aromák megszüntetése. 7610 Frishin és művészet. 7615 "Frishin Long Life" - stabilizáló és frissítő.
A CJSC "Moguntsiya" adalékanyagainak felhasználása a félkész termékek - köztük a baromfihús - termelésében növeli versenyképességét a fogyasztói piacon.