Szellőztetés a kávézóban, hogyan kell helyesen és hatékonyan elvégezni
A vendéglátóhelyek kényelmes légköre nagymértékben függ a megfelelően szervezett beltéri levegőcserélő rendszertől. Ez megakadályozza, hogy a szagok belépjenek a kávézóba a konyhából, ahol a dohányzás lehetősége a terület többi részében, a fürdőszobától a szellőztetésig, a kávézóig stb. A rendszer elrendezése bonyolult, fáradságos munka, függetlenül a méretétől, az ülések számától, az intézmény sajátosságaitól. A kávézó szellőztetését szakemberek telepítik.
A szellőzés jellemzői a kávézóban
A több helyiséggel és zónával rendelkező kávézó szellőztetésének speciális jellemzője, hogy mindegyiküknek egyedi levegőellátási és elszívási paramétereket kell szervezniük. Rendszerint a kávézó-bár szerkezete tartalmaz egy konyhát (hot shop), étkezőt, egy bár zónát, gyakran zóna a dohányzó látogatóknak, egy fürdőszoba.
Minden szoba különböző mikroklímával rendelkezik. A forró üzletnek nemcsak a légcserélő rendszerek általános cseréjére van szüksége, hanem egy helyi tűzhelynek a konyhába történő beépítése is. Az étkezőhelyiséget friss friss levegővel szállítják, mint az elhasznált hulladékkal, ami nem engedi, hogy a konyhába illatozzon a vendégszobába. Fürdőszoba, zuhanyzók külön légutakkal vannak ellátva. Zónák, ahol a dohányzás a teraszon telepedhet, vagy szellőztethetőek az általános csererendszerektől.
A kávézóban lévő szellőzésre vonatkozó követelmények
A normatív törvények meghatározzák a közétkeztetési intézmények egészségügyi és higiéniai követelményeit, olyan szabályokat, amelyeket szigorúan be kell tartani:
- friss levegő áramlása a látogatónak - 30 m³ / h;
- az alkalmazotti létszám a személyi létszámból - 60 m³ / h;
- dohányzó látogató - 100-120 m³ / h;
- a füstölési zónát, amennyire csak lehetséges, egy légfüggöny zárja le a bemeneti réseltávolítókból;
- a fürdőszobai szellőztetőrendszer nem kombinálható az általános csereprogrammal;
- Általában a szellőzést nem a konyhában építették be, csak ha a helyiség kicsi (legfeljebb 50 férőhely), a rendszer össze lehet kapcsolni;
- a kávézóban lévő szellőzés nem kombinálható az épület szellőztető rendszerével, ha valamilyen módon kombinálják őket;
- a levegő beáramlása nem eshet a látogatókra, kellemetlen érzést okoz;
- a hőmérséklet beállításához (egyes használati helyiségek, vendégszobák, pihenőhely a munkatársaknak, dolgozótermekben) légkondicionálót használnak (multisplit rendszerek, több zóna).
A szellőztetés kialakításának szempontjai
A szellőztető rendszer tervezetének alapja a létesítmény tulajdonosa műszaki feladata, ahol feltünteti a szellőzőberendezésekre vonatkozó követelményeket, az építési rajzokat, a vendégek ültetési tervét, a konyhai felszerelések műszaki jellemzőit stb. A kávézó szellőztetésének projektje, a számítások példái a következő szempontok figyelembe vételével készülnek:
- helyek száma;
- hány ember állandó személyzet, akik egyszerre tartózkodnak a helyiségekben;
- a hőellátásra vonatkozó szükséges információk;
- asztalok elhelyezése, bárpult;
- külön szoba, dohányzó látogatók részére;
- a felhasznált berendezés paraméterei.
Szellőztető kávézó az apartmanházban
A lakóépület első emeletén található vagy ahhoz kapcsolódó kávézó szellőztető projektje figyelembe veszi a hely sajátosságait. Az SNiP lehetővé teszi az ilyen létesítmény beépített elhelyezését a következő feltételek mellett:
- a munkaterv záradékot biztosít 23.00-ig;
- a létesítmény teljes területe nem haladja meg a 250 m²-t;
- a maximális kihasználtság 50 férőhely.
Ezenkívül a kávézók és éttermek szellőzését fel kell szerelni a kipufogó levegő kimerülésével. A beépített intézmény külső légcsatornát alakít ki oly módon, hogy a konyha illata ne kerüljön be a lakóterembe. Ehhez a szellőztető berendezést a tetőn lévő ház külső falán kell végrehajtani, és csak akkor, ha a bérlővel egyetért. Ne építsen szellőzőcsatornákat az épület elejére.
A kávézó ellátása és elszívása
A kipufogógáz- és kipufogógáz-típus szellőztetési sémája még egy kis szerkezet esetében is meglehetősen bonyolult, sok szempontból. Ezért nem ajánlott magának a kávézóban telepíteni.
Az intézményben lévő szívó- és elszívó szellőztető rendszer oly módon van kialakítva, hogy elkerülje a főzőszagok bejutását a vendégtérbe. Az étkező szellőzése meghaladja a kipufogógáz mennyiségét. A konyhában a helyzet fordított - általános, a helyi kivonatok a berendezések számára létrehoz egy régi ritka nyomás, így a légáramlás szagokkal, égési részecskékkel, a füst elterelése.
A létesítmény szellőztetésének kiszámítási rendszere a légcserék sokaságára vonatkozó normák betartása alapján történik:
- Vendégszoba. A levegő hőmérséklete + 18 ° C, a beáramlás 30 m³ / h látogatónként, 60 m³ / h - személyzet. Nem szabad elfelejteni, hogy egy személy 100 kcal / h-t oszt ki.
- Forró bolt a konyhában. A hőmérséklet kiszámítása - + 5 ° C, beáramlás - 100 m³ / h egy alkalmazottnál.
- Dohányzó terület. A befúvott levegő személyenként 100-120 m³ / h térfogatú, függőleges légfüggönyrel ellátva.
- A konyhában (felső légréteg) a hőmérséklet nem haladhatja meg a + 30 ° C-ot. Az eltávolított légáram hőmérséklete + 42 ° C-ig terjed.
A szükséges paraméterek ellenére az intézmény szellőzését helyesen kell megtervezni és telepíteni. Nem ajánlott magának felszerelni a hibákat, a további pénzügyi kiadásokat.
A szellőztetés rendszere
Az ebédlő szellőztetésére szolgáló szabványos rendszert a szellőztetés biztosítja. A légkezelő egységek az alján helyezkednek el, az elszívó fel van helyezve, hogy a kimerült fűtött levegőt hatékonyan lehessen üríteni. A természetes helyettesítés elvén alapul, hideg, sűrűbb, könnyebb, melegebb árammal.
A szükséges hőmérséklet fenntartásához a légkondicionálót gyakran telepítik. A vendégszobák légkondícionáló rendszerének levegőztetésére szolgáló rendszerek:
- Beáramlás + csatorna légkondicionálás;
- Beáramlás + split telepítés;
- Beáramlás + hűtő és ventilátor tekercs, csatlakozással a központi fűtéshez.
- Szellőztetés hővisszanyerővel.
A munkaterület kipufogó szellőztető rendszere a kipufogó levegőt a csarnokból, a konyhában szellőző csatornákba húzza. Alkalmas kis koffeinhez, nagy területeken különálló kapucni felszerelésére van szükség.
Konyhai szellőztetés
A konyhában a szellőzőrendszer közös és helyi. Általános csere lehetővé teszi a friss levegő beáramlását, általában felülről. A hideg folyó lefelé esik, fokozatosan felmelegszik, miközben egy forró patakkal keveredik, felfelé emelkedve, kijön. A légtömeg mozgásának sebessége 0,03 m / s.
A konyhában található helyi elszívókészülékek forró berendezésekhez vannak mellékelve: tűzhelyek, sütők, mélysütők, kályhák stb. A meleg levegő áramlását a forróüzemi szellőztetéshez csatlakoztatott szellőzővezetékeken keresztül irányítják.
Szerint higiéniai szabályok forró bolt szellőzőrendszerek nem szerepel a szellőztető kávézó tartalma miatt a légáramlás olaj részecskék, füst, vízgőz, hogy csökkenni fog belsejében a vendég zónában, ha összeolvad rendszert.
Szellőztető berendezés kávéházhoz
A termék elkészítése után a projekt jóváhagyása, dokumentálása, átadása a szellőztető kávéház tanúsításának. A szellőzést önmagában is elvégezheti, ha jóváhagyott projekt van, amelyet szigorúan követni kell.
Az egészségügyi és higiéniai szabályozás normáit, a tűzvédelmi szabályokat be kell tartani a tervezés során, amit a szellőztető kávéház tanúsítása is tanúsít. Ez a fehér könyv tartalmazza az épületekre, szellőzőrendszerekre, berendezések jellemzőire stb. Vonatkozó adatokat. Útlevél szükséges egyszer, majd érvényes a szellőzőrendszer átalakításáig vagy teljes szétszereléséig.
A telepítéshez számos követelmény szükséges:
- a tűzbiztonsági szabályok szigorú betartása (például: légcsatorna hőszigetelése, amely forró levegőáramlással fűthető);
- tömítések, légcsatornák összekötő részei, amelyek biztosítják a légtömegek mozgásának megfelelő sebességét;
- anyag a szellőzőcsövek gyártásához - acél, magas hőmérsékletnek és nedvességnek ellenálló. Az éghető festékkel ellátott védőbevonat nem haladhatja meg a megállapított szabványt;
- az olajt használó berendezések feletti helyi kipufogógázokat feltétlenül olajszűrőkkel kell felszerelni;
- a légcsatornák belsejében műszaki kiszívásokat kell végezni a további szervizeléshez és tisztításhoz;
- A ventilátorokat védeni kell a maradék zsír ellen;
- ventilátorok, légcsatornák tartályokkal a zsírrészecskék összegyűjtésére;
- külső kipufogócsatornákat távolítják el az épület tetejére, így a szagok, égések nem lépnek be a lakóhelybe;
- ha a fal mentén nem lehet vezetni, akkor a szellőzőcsatornák kimeneteit a talajon kell elhelyezni, az épülettől 25 m-re.
A szellőztető rendszer karbantartása
A szellőztetőrendszer felszerelésének kérdésével együtt fontolóra kell venni további karbantartásának lehetőségét. Ez magában foglalja a konyhai szellőzés tisztítását, az ebédlő szellőzésének tisztítását, a szűrők cseréjét és javítását.
Időben forró tisztító szellőztető rendszer kezelése azért szükséges, mert van kitéve zsír felhalmozódását részecskék a csatornákat annak megakadályozására, hogy a légáramlás, lassítja a ventilátor működését károsíthatja azt. Ez előre nem látható pénzügyi hulladékhoz vezet, mivel a szellőztetés sokba kerül.
Belül ventkanala egy csap a szellőztető rendszer marad obshcheobmennoj műszaki kikelnek, amelyen keresztül az előállított takarítás belső felületeit olajréteg (fotó az interneten), cseréje vagy tisztítása szűrők, ventilátorok ellenőrzés.
Távolítsa el az olajszűrőket, még akkor is, ha a vontatóerő romlott. Ezek nélkül a zsíros bevonatot gyorsan elzárja a ventilátor mechanizmus. Szükséges a szűrők tisztítása önmagukkal, cseréje, vagy hívja a szervizt.
Friends! Egyéb érdekes anyagok:
