Hogyan lehet megtanulni ízlelni a borokat - a szerzőkből - bűnös bort?
Hogyan lehet megtanulni a bor ízét?
"Az ember, bővítve a tudását és érzékszervi érzékelését, végtelen örömöt nyerhet a borból."
A legtöbb ember nem tudja pontosan megítélni a bort előzetes ismeretek nélkül. Mint minden esetben, amikor kóstol, nem lehet minimális készség nélkül. Azok a iskolák és speciális képzések, amelyek tanítják a borkultúra szabályait, nyugaton nagyon népszerűek. A bor tanulására való törekvés nemcsak a haszonelvű vágyakkal magyarázható meg, hogy megértse azokat az árukat, amelyekért pénzt fizet. A kóstolás magának, a szenzoros és érzelmi kényelmének ismerete.
Szaglásunk szinte 10 000 különböző bor árnyalatát különbözteti meg. A kellemeseket illatoknak nevezik, a kellemetleneket szagoknak nevezik. Emil Peino, a bor aromák osztályozásának egyik alapítója tíz osztály szagot azonosított. Ez a figyelemre méltó ember, aki nemrégiben elhunyt, valójában létrehozta a huszadik századi borok aromás iskoláját. Alapja az erjedés hőmérsékletének a borok csokrokra gyakorolt hatása. Most, módszerei szerint, sommeliereket és amatőröket tanítanak. A sommelier mai mestere a 84 fajta csokorfajta azonosításának képességében fejeződik ki. Csoportokat alkotnak. Állatok, balsamikus, fás, vegyi, éteri, éles, szellős, virágos, gyümölcs-és zöldségfélék ...
Az angol nyelvű országokban egy különleges "illatkerekű kerék" szolgálja a kóstoló készségeket. Olyan, mint egy szektorra osztott kör. A kör közepén a szektor pontjai jelzik a vörös, fehér vagy rózsaszín bor aromájának általános típusát. Az ágazatokat a megfelelő színekben festették. Például fehérborot választasz, és meghatározza az ízét, mondjuk gyümölcsöset. Állítsa be, mint egy kaszinóban, egy üveg az ágazattal szemben, és olvassa el a fenti információkat: ananász, alma, sárgabarack. Ez a tip a tipikus fajta aromákból származik. Minden egyes szőlőből készült bor saját ízvilágával rendelkezik: Cabernet-ribizli, Merlot-cseresznye, Chardonnay-gazdag. Ez nem jelenti azt, hogy nem lehetnek különleges árnyalatai. A sommelier és a professzionális kóstolók készítéséhez "tartósított" jellegzetes ízesítő készleteket állítanak elő. Vettem egy ilyen palackot a "Cabernet" névvel, és szippantva emlékszem a hangjára.
Ahhoz, hogy megértsük a bor aromáját szakszerűtlen szinten, a szakemberek egyszerű technikát javasolnak. Először meg kell szaggatni a parafát egy éppen kinyitható üvegből. Ha az az orrban fogott, akkor a bor rendben van. Akkor meg kell néznie a fényt a töltött üvegen. A franciaek, mint nagy szakértők, úgy vélik: kellemetlen szín nem lehet a borok kellemes ízek. A tintas, felhős, elhalványult és átlátszatlan árnyalatok csak egy dolgot mondanak: a gyártási technikák megsértése. Ezeket az egyszerű műveleteket követően vegyen be egy levegőből a levegőt egy borüvegből, és próbálja meg meghatározni, hogy mit emlékeztet: gyümölcsök, virágok, növények, fa stb. Ha mindent megtesz, akkor az első kóstoló élményt tartották. Klaus Riedel nagyszerű ismerőse volt az orr- és szájérzékelés borravaló módszereinek, amellyel barátságos kapcsolatot tart fenn George Riedel fiaival. Riedeli csodálatos szemüveget készített. Ők koncentrálják az illatokat, és segítenek jobban megérteni a bor ízét. Az űrlapot úgy tervezték, hogy amikor egy Riedel pohárból próbálja meg a bort, a száj bizonyos területeire irányítja, ami a keserű, édes, csípős érzékeléséért felelős. Vagyis az üveg alakja figyelembe veszi a receptorok elhelyezkedését. Ezért azoknak, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell helyesen érezni a borot, javaslom, hogy vásároljátok meg ezeket a szemüveget.
Vannak, akik úgy vélik, hogy a bor illatát érzik az orr és a szájíz. Valójában, miután kortyolgattunk a bortól, továbbra is érezzük az illatot, de más módon. A franciák retro illatérzetnek nevezik. Végy egy kis kortyot a borból, tartsd a szájadon, majd rajzoljon levegőt. Ő az, aki jobban felismeri az ízeivel kombinált ízeket.
Végül a bor értékelésének legszexisebb fázisa - testének meghatározása. Bár az íz és az íz színei között több beszélgetés folyik, a test ugyanolyan fontos a bor jellemzőinek egyik eleme. Vékony vagy lapos, sűrűn leeresztett vagy laza, nem mondhatod el szemmel, de mindig meg fogod érteni a szomorúság vagy könnyedség érzését, vagy ha hivatalosan, következetességgel mondod.
A kóstolás egy másik aspektusa az utóíz, vagy a hosszú íz, ahogy a francia mondja. Úgy gondolják, hogy ha az íze a garat után 12 másodpercig tart, akkor ez már jó bor. De van bor, amelynek ízét néhány óráig velünk tartja. Egyenlőnek kell lenniük.
De ne feledd, félédes és erősített borok felismerni az íze sokkal nehezebb, mint a száraz, a mesterséges adalékanyagok cukor erjedés során (ún Chaptalization) csökkentik a minősége a természetes illata.
A borkészítés során az illatokhoz kapcsolódó problémák bonyolultabbak, mint az illatszerkezetekben, ha csak azért, mert nem igyunk parfümöt, csak szagoljuk. Másodszor, csak egy termékből - szőlőből, hanem minden olyan növényből és anyagból nyerjük ki az aromákat, amelyek szagokat bocsátanak ki. Ezért van az aromatikus aurája, amely mindig a divatban van, és érezni fogja a bor orrát - a modern ember számára jó ízlés, és az emberek kapcsolatainak nagyon szexuális aspektusa.