Hogyan készítsünk vajat a téli szárításra, sózásra, fagyasztásra?

Olajos - a gomba gyűjtők körében a legnépszerűbb gomba és csak a termék szerelmesei. Ezért nem meglepő, hogy sok receptet és módszert állítanak elő. És minden hostess büszkélkedhet saját, egyéni receptjén. Számos módszer is van a téli olajfelvételre.

Szárító olaj

A gombák télre történő elkészítésének legjobb módja a szárítás, ami nem károsítja a termék táplálkozási és ízminőségét.

A gombákat többféle módon is száríthatjuk: napsütésben, a sütőben, az elektromos szárítóban vagy a sütőben. De van néhány kötelező feltétel, amelyeknek meg kell felelni a vaj megfelelő száradása érdekében:

a gombákat napos, világos napokon kell összegyűjteni;
Az olajos olajat gondosan válogatják (sértetlenek, fiatalok és erősek), és törmelékeket tisztítanak;
Szárítás előtt a gombákat nem mossák - felszívják a felesleges nedvességet;
a vágásnak nagynak kell lennie - a szárítás során 3-4-szer csökken;
a kis gomba teljesen megszárad;
közepes méretű gombákban a kupakot elválasztják a szárból.

Hogyan kell kiszáradni a vajat természetesen

Ha van egy erkélye, amely kilátást nyújt a napsütötte oldalra, vagy otthonában és az utcán meleg időben él, akkor télen csak az utcán száríthatja az olajat.

Ehhez a felkészített gomba a szálon menetes, a központon áthatolva, és felfüggesztve a napfényben. Az olajat egy sütőlapra, ruhára vagy papírra bonthatja. Annak érdekében, hogy a szárítási folyamat helyesen működjön, szükséges, hogy a gombák ne érintkezzenek egymással és a szél fújja fel - akkor 3-4 napon belül száradni fognak.

Fontos: A szárításra, pácolásra vagy fagyasztásra szánt gomba mindig friss legyen. A napi több mint egy napra történő betakarításhoz csak csonterelles lehet. Az olajos és a podberezovikit közvetlenül az összeszerelés után kell feldolgozni.

Hogyan szárítsuk meg a vajat sütővel

Ha az utcán az időjárás kedvezőtlen, a vajat száríthatjuk a sütőben. Ebben az esetben a gombákat egy sütő tálcán (rács) helyezzük el egy rétegben, a sütő felső szintjére helyezve, az ajtó nyitva marad, hogy hozzáférést biztosítson a levegőhöz, beállíthatja a konvekció módját.

A szárítási idő alatt a sütő hőmérsékletének 45-50 ° C-nak kell lennie. 4-5 óra elteltével a hőmérsékletet 70-80-ra kell emelni, és a serpenyőt az alsó szintre kell szállítani. A szárított gomba egyenletes, időről időre át kell fordulnia.

Ha olajos, hogy száraz legyen, a hőmérséklet lecsökken az eredeti értékre. A készenléti jel száraz és könnyen törött (de nem romboló) gomba.

A szárított olajos olajat száraz helyen kell tartani a vászonzacskókban vagy egy üvegtartályban, hermetikusan lezárt borítással legfeljebb egy évig. A száraz gombát egy kávédarálóban őrölheti, és szószokat vagy ízesítő ételeket használhat. Használat előtt a szárított olajos olajat mossuk és 2 órán át forró vízben áztatjuk.

Fontos: A gyengén szárított gombákat penészgéppel borítják, a túl szárított gomba túl kemény és gyakorlatilag nem áztatódik vízben.

Hogyan tüzeljünk az olajat?

Ha nem szereted a szárított gombát, használhatod a vajas receptek elkészítésének más módjait a téli készletek főzéséhez. A sózott gombák, mint a szárítottak, télen hozzáadhatók a levesekhez vagy zöldségekkel.

Hogyan főzni egy olajat a sózáshoz a télen

Sózás előtt az olajat meg kell tisztítani, tisztítani és áztatni. A sózásra szánt gombák készítéséhez ugyanazok a szabályok érvényesülnek:

Rendezés (eltávolítva sérült, sérült);
Tisztítsa meg és alaposan öblítse le;
Forraljuk fel fűszerekkel és sóval.

A savanyúság a legjobb választás a kis méretű gomba kiválasztásához.

Hogyan sózzunk egy olajat télen hideg módon

Főszabály szerint a pácolás hideg módjára gombákat használnak, amelyek nem keserűek. Ezért az olaj sózása előtt jól áztassa. A keserűség kedvéért 7 napig kell áztatni, naponta cserélni a vizet.

A maslikátumok áztatásakor sűrűn csomagolják egy edénybe (hordó, serpenyő), öntsünk sót (1,5 evőkanál 1 kg termékre) és fűszereket ízlés szerint. Felette az elnyomást. Az előkészítés 5-6 hétig tart. Hűvös helyen kell tartani.

Hogyan sózni egy olajat forró módon (dobozokban)

Van egy érdekes recept az olajtömeg alatt. A főzött írót egy szűrőanyagra dobjuk (a folyadékot önálló edénybe öntjük), és hagyjuk kihűlni. Ezután egy üvegedénybe helyezzük, és sóvá öntjük (1 evőkanál 1 kg olajra). Felölről adjunk hozzá néhány levest az előzetesen mosott tormaből, és öntsük a főzetet egy teljes bevonatba, a tetejét nyomás alá helyezzük. Húzzon több hónapig hűvös helyen.

A pácolt olaj szerelmesei számára a következő recept megfelelő. A főtt gombákat főzött pácban főzzük, forraljuk fel és 10 percig főzzük. Aztán elterjedtek a bankok felé, felbukkannak, fejjel lefelé fordítják és csomagolják. A marinádhoz: 1 liter vízre - 2-3 babérlevél, 2 evőkanál. evőkanál só, 2 evőkanál. kanál ecettel, 3 teáskanál cukorral, 6 borssal fekete borssal, 3 szegfűszeggel, egy csipetnyi fahéjjal.

Tudja, hogy az olajok tartalmaznak A, C és PP vitaminokat. Segítenek az anyagcsere gyorsításában, növelik az immunitást és elősegítik az izomszövet növekedését. Javasoljuk, hogy olajjal felemeljük a hangot.

Az olaj lefagyásának módja

Ősz - a betakarítás ideje a téli olajos. Ezek közül a hideg évszakban sokféle ételeket főzhetnek, és az ízletes erdei gombák díszítik az ünnepet. Az olaj előállításához szárítás, sózás, tartósítás használható, de a legjobb módja annak, hogy megőrizzék frissességüket és egyedi ízüket, a fagy.

Bármi is legyen a fagyasztás módja, a szabályok mindenki számára ugyanazok:

olajosnak frissnek kell lennie, csak összegyűjtött;
a gombákat feltétlenül ki kell választani: minden elmosódott, erősen megfeketedett, zúzott vagy éretlen példányt el kell halasztani;
gondosan tisztítsák meg a piszkot, homokat, gallyakat, vágják le a talajt a talpán;
Távolítsa el a héjat a kupakból - lehet keserű és a gomba merevségét adhatja.

Fontos: A fagyasztáshoz jobb, ha kicsi, erősen olajosakat választasz. Nemkívánatos a mosás, tk. a víz egyszerűen jéggé változik.

A fagyasztott olaj nedves

Az olajoknak szalagjuk van a kalap alatt, ezért jobb, ha frissen fagyaszthatjuk őket. A főzött verzióban vízhiányhoz jutnak és ízlelgethetnek. A helyiség takarékoskodása a fagyasztóban jobb, ha nagy példányokat vág.

A gomba feldolgozása után folyó víz alatt öblítse le és 20 percen át öntse a szűrőt, hogy a víz elhagyhasson.

Az olajat vékony rétegben terítse a fagyasztó aljára, és a maximálisan bekapcsolja, hogy a fagy gyorsan bekövetkezzen. 12 óra múlva a gombákat egy zacskóba vagy műanyag edénybe önthetjük, és fagyasztva helyezzük el, normál üzemmódban bekapcsolva.

A későbbi előkészítés során az ilyen olajos ízűek, mint a frissen szedett. By the way, fogyasztás előtt, fagyasztva egy friss vajat nem lehet felengedni.

Főzött fagyasztott író

Az írót nem csak nyers formában kell fagyasztani, hanem fagyasztási módszerek is vannak az előkészítéssel.

Feldolgozott gombák apróra vágva (kicsi lehet használni egészében), és alacsonyabb, mint egy sauté serpenyőben forró sós vízzel (lehet, hogy egy hagymát). Főzzük 15-20 percig, amíg a méretük csökken.

Fontos: Ne használjon horganyzott edényeket - a gombák sötétedhetnek.

Dobja az olajat egy szitán (szemcsés anyag), és hagyja 15-20 percig hagyni a vizet. Helyezzük a gombákat egy tálcára, és helyezzük a fagyasztóba 2-3 órán keresztül. Ezután óvatosan elkülönítjük őket a tálcáról, csomagolásba vagy edénybe helyezzük, majd lezárjuk őket.

Fagyasztott olajos vaj

Ha szereted a sült olaj ízét, akkor megfagyhatsz a fagyasztás előtt. Így elkészül egy kész termék, amely egyszerűen leolvasztja.

Az olajozott osztrigát elővigyázatosan folyó víz alatt meg kell szakítani a lábfejekből, és kis darabokra kell vágni (kicsi szabadság ép). Forraljuk fel a gombákat, tegyük fel egy szűrőedénybe, folyó víz alatt öblítsük le, és öntsük rá egy forró serpenyőre. Frissen a növényi olaj körülbelül fél óra, hideg. Áthelyezzük egy edénybe, szorosan lezárjuk, és helyezzük a fagyasztóba.

A fagyasztott gombákat a főzés előtt javasoljuk leolvasztani, visszazárni egy szűrőanyagra vagy hűtőszekrénybe mozgatni.

Tudja? A fagyási hőmérséklet és a tárolási idő között közvetlen kapcsolat van: fagyasztva -18 ° C hőmérsékleten az olaj 6 hónapig tárolható, ha a hőmérséklet -28 ° C, a tárolási idő 12 hónapra nő.

Tudva, hogyan készítse el a vajat télen, kérheti a szeretteit a frissen kivett gombák egyedülálló ízével és aromájával egészen a következő szezonig.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő