Itt az ideje, hogy beszéljünk arról, hogyan tartsuk a gombákat egy bizonyos pontig. A konzervgyártásra szánt nyersanyagok tárolásáról és a téli téli savanyúságok tárolásáról szól.
Mielőtt megmentené a gombát a télre, meg kell tennie a kulináris feldolgozásukat. Még fagyasztásnál is javasolt, hogy ezeket a gombákat előfőzni és műanyag zacskókba csomagolni. A cikkben szereplő tippek segítenek megbirkózni sok gyakori problémával. Íme néhány tipp arról, hogy miként tarthatja a gombát a penészgomból, aminek segítségével megvédheti őket a sötétedéstől, és hagyja a savanyúságokat egy kellemes fehér színnel és még sok mással.
Hogyan tartsuk friss gombát egy napra
A friss gomba hosszú távú tárolásnak nem minősül, mivel a magas vízmennyiséget tartalmazzák. De van egy módja annak, hogyan tartsuk meg a gombákat egy napra, és még mindig ne veszítsük el fogyasztási tulajdonságait. Néhány nappal a gyűjtést követően a gombák elszáradnak, elveszítik frissességüket és alkoholtartalmukat, és alkalmatlanok fogyasztásra. Ezért a gombákat csak néhány óra múlva kell felhasználni fogyasztás céljából a megfelelő hőkezelést követően, vagy tartós élelmiszertermékekké, azaz konzervként történő feldolgozásra.
Mielőtt mentse el a gombát, amíg a következő napon, a feldolgozás a gombát kell nagyon óvatosan távolítsuk el a talaj tapadt levelek, fű, különböző törmeléket és így tovább. N. Mielőtt menteni a friss gomba, gomba mossuk (kivéve szárítás), többször változó víz a lehető legjobban megtisztítva a talajtól. Ennek ellenére egyre botulizmus spórákat és bacilusok megőrzése betakarított gomba lehetséges, hogy főleg a rajongók kell emlékezni, hogy ez a termék egy hermetikusan lezárt tartályban, a bankok, a lezárt (hengerelt) fém fedél vagy üveg egy „lock”. Nem otthon sterilizálás nem megakadályozza a kibocsátás a botulizmus méreg, mivel a spórái megölt hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 120-125 ° C-on, amely lehet elérni csak autoklávokban az ipari élelmiszer-növények, bár a toxin elpusztult forralással.
Hogyan lehet a gombát sózni?
Ha nem tudja kezelni a gombát az ugyanazon a napon (bár ez nem ajánlott!), Ők vannak tárolva egy éjszaka (nem több!) A tisztított formában, de nem vágja. Pácolás előtt tartani gomba, gomba shift egy lapos tálba, és anélkül, hogy zárás, hűvös helyen egy nagy levegőt hozzáférést, például a pincében, egy istálló, egy folyosón. Természetesen a legjobb hely a hűtőszekrény, az alsó része + 2 + 4 ° C hőmérsékletű.
Egyszerű mód van a fehér gombák megmentésére: gombák fűzésére, hideg vizet öntsünk. Az áztatáshoz használt edényeknek szélesnek és alacsonynak kell lenniük. A további feldolgozás előtt, a gombát kell újra megy keresztül, és törölje az ember nem látott a féreglyuk, foltok és egyéb károkat, ami növelte a tárolás során úgy, hogy a többség a gomba válik fogyasztásra alkalmatlanná vált.
A fából készült ételeket két borítóval kell ellátni: egy kicsi, szabadon behelyezve egy tartályt fából készült bögre, amely egy kő-igát és egy nagyobb méretű kört tartalmaz, teljesen lefedve az edényeket. Mindkét fedőt homokkal és szódavízzel alaposan megtisztítják, forró vízzel felmelegítik és kiszáradnak. A gombákon, az elnyomás körében egy tiszta sűrű, főtt szalvétát helyezünk, amely teljesen lefedi a gombákat. Mint egy igát használjon tiszta, mossa macskaköves.
A fém elnyomás rontja a gombák ízét és színét.
Az üvegedények és palackok szorosan lezárva vannak celofánnal, pergamenekkel, gumi vagy műanyag gumiabroncsokkal, dugókkal és fémborítókkal. A ceiofánt és a pergameneket forrásban lévő vízben leöblítik. A gumiabroncsok és a műanyag dugók 10-18 percig áztatják a szóda oldatban, majd öblítsék le forralt vízben. A gumi fedeleket és dugókat alaposan mossuk szódavízzel és tiszta vízbe forraljuk 5-10 percig, majd egy tiszta ruhával engedjük le a vizet.
A fémfedeleket szódavízzel mossák, ebben a vízben 5-10 percig maradtak, majd többször változtatták a vizet, öblítsék fel forralt vízzel és tiszta szalonnára szórják. A gombákat tiszta, hűvös, sötét szobában kell tárolni. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 º között van.
A szárított gombát és a gombaport nagyon száraz helyen kell tárolni, ugyanolyan hőmérsékleten, vagy kissé magasabb hőmérsékleten.
A gomba hosszú ideig tárolható, ha megöli a mikroorganizmusokat, vagy késlelteti fejlődését.
A sózott, pácolt vagy pácolt gombák üvegedényekbe, zománcvödrökbe, fából készült kádakba vagy rozsdamentes acéltartályokba kerülnek. Zománcozott vödrökben ellenőrizni kell a zománc erejét: a régi zománcozott vödrök nem alkalmasak gomba tárolására. Teljesen nem alkalmas ón és horganyzott vödrök: felső rétegük savak (gomba) hatására oldódik, és mérgező vegyületeket képez.
A fából készült edényeknek újaknak kell lenniük, vagy csak gombák tárolására használják. Sózott uborka vagy káposzta sütemények nem alkalmasak, mivel a gombák, ha tárolják őket, szokatlan ízeket kapnak rájuk. Az esővíz alatt lévő hordókban a gombák gyorsan romlanak. A gombák tárolására szolgáló bankokat és palackokat hermetikusan le kell zárni. A nyitott üvegekben maradt gomba gyorsan romlik.
Hogyan tartsuk a gomba fehérjét a pecsételezés során és megvédjük a penészgomból
Mielőtt a gomba fehérjét tárolja a sózás során, a gombákat alaposan át kell áztatni több vizet és fel kell forralni. Ez a fő titok. A sózott gombákat hűvös, jól szellőző helyiségben tárolja. Legjobb, ha a hőmérsékletet 5-6 ° C-on tartják. 0 ° C alatt nem csökken, különben a gomba lefagy, összeomlik, elveszti az ízt, és 6 ° C feletti hőmérsékleten savanyulnak és elrontják. A sózott gomba tárolásakor rendszeresen ellenőrizni kell, hogy sós lében van-e.
Csak egy módja van arra, hogyan tartsuk a gombákat a penészgombából: a gomba mindig a sóoldatban legyen, bele kell meríteni, nem úszni. Ha a sóoldat elpárolog, kevesebb lesz a szükségesnél, majd a gombákban hozzáadott hűtött, forralt vizet ad. A penész megjelenése esetén a kört és a ruhát forró, enyhén sózott vízben mossák. Az edények faláról eltávolítják a forró vízzel megnedvesített, tiszta rongyot. A sózott gombákat leggyakrabban fogyasztják snackekként. Tőlük készítenek tölteléket a torta, hideg ételek, gombák, levesek készítésére. Mindezek a különféle ételek nagyon táplálóak és ízletesek.
Ha a sózott gombákat több vízben mossák vagy tiszta vízben vagy tejben forraljuk, amíg a sótartalom eltűnik, úgy ízlik, mint a frissek.
Az ilyen előkészítés után sültek, levesek, saláták stb.
