A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni
A szellőzőberendezés felszerelése kötelező olyan helyiségekben, ahol sült cukrászati termékeket állítanak elő. Ugyanakkor a termékek gyártási skálája csak a berendezés típusát érinti. A többieknél a pékség szellőztetése általános alapelvek szerint, minden ipari és magán pékségre jellemző egészségügyi szabványok szerint történik.
A pékség jellemzői
Pékség - Ipari épület, amely számos egyedi jellemzőit. Bizonyos beltéri levegő tartalmazhat finom liszt, cukor, keményítő por, hogy egy bizonyos koncentráció egészségre káros személyzet ott található, rontja a munkakörülmények, a higiénia paraméterek pékség. A túlzott légszennyezés okai:
- nyersanyagok, termékek;
- laza, por alakú termékek (liszt, porcukor, kakaópor, egyéb összetevők) készítéséhez, sütéséhez;
- dagasztás, kopogás, szitálás, szitálás berendezések;
- az ürítések dömpingje, a finoman eloszlatott termékek sütése;
- porított termékek szállítása, mozgás.
A pékséghelyiség néhány területen jelentős hőmérséklet-emelkedést mutat:
- pörkölési, sütési övezet;
- csokoládé tömegek gyártása;
- a főzés, szárítás;
- termikus pont.
![A pékség szellőztetése szükségszerűen előre tervezett (szellőztetés) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-4bf11e9f.jpg)
A pékség részlegei, amelyek a felesleges nedvességben különböznek egymástól:
- szirup, főzés, törlés;
- leltár sterilizálása.
Ezek a rekeszek, a zónák sok cukrászipari és péksüteményben vannak jelen. Fontos, hogy minőségi kiszámolást készítsenek, sütőipari szellőztető rendszert tervezzenek annak érdekében, hogy elfogadható feltételeket biztosítsanak a személyzet számára.
A levegő normatív paraméterei
A pékség szellőztető rendszere egészségügyi előírások és szabályok alapján készült. Az áramlási sebesség a hideg évszak legyen 0,3-0,5 m / s, időt takarít meg - 0,5-0,8 m / s, a normál érték felső határának utal, hogy a helyiségeket, ahol a kemence, felszerelések főzés, pörkölés .
A relatív páratartalom nem függ a szezontól:
- 50% - pörkölő zóna, kakaóbab zúzás;
- 55% - késztermékek csomagolása, vényköteles részleg, édességek leadása;
- 60% - a csokoládé, a sütőkemencék készítése;
- 70% - szirup előkészítő terület, nyersanyag előkészítés, sörfőzés, törlés, stb.
Egészségügyi szabályok levegő hőmérséklete még más. Télen, a hőmérséklet-ig terjedő 14-22⁰ C. Például, kirakodására a nyersanyag elegendően alacsony hőmérsékleten, míg, mivel a hőkezelés rekesz berendezések lehetővé teszik a maximálisan megengedhető a normál érték.
Nyáron ezek a mutatók több fokkal különböznek egymástól. 25 ° C-os környezeti hőmérsékleten a beltéri hőmérséklet nem lehet melegebb, mint 28 ° C. Különösen forró időben (25 ° C felett) a normál felső határ 31 ° C.
![A pékség szellőzését feltétlenül előre tervezték (pékségek) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-b73d2e6e.jpg)
felszerelés
A szellőzőberendezéssel ellátott pékség berendezését szigorúan a kidolgozott projektnek megfelelően kell elvégezni. Rendszerint egy erőteljes motivációjú légkezelő egység van felszerelve. A helyiség levegőjét egy órában 2-3-szor kell cserélni. A kisebb hőelvezetéssel rendelkező helyiségekben (technikai helyiségek, raktárak, pihenőhely) természetes kivonás lehetséges egyetlen légkör megváltoztatásával.
Az ellátási és kipufogógáz-berendezések kiválasztása során ajánlott követelmények:
- berendezések, szükséges kellékanyagok - védő réteggel borított, korrózióálló készítményekből;
- A berendezés acélból készül, ellenáll a magas páratartalomnak, a környezeti hőmérsékletnek;
- az a berendezés, amely közvetlenül a porszívó légáramot húzza, olyan hőmérsékletnek kell lennie, amely 20% -kal alacsonyabb a tűzvédelmi szabályok által megengedettnél;
- az ellátási légáram tisztítása;
- külső kipufogógáz tisztítása;
- Tilos a levegő tömegének belső térbe történő visszavezetése, ahol gáz, porelszívás van.
![A pékség szellőztetése szükségszerűen előre tervezett (szellőztetés) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-1b63c988.jpg)
Saját mini pékségek, cukrászdák, kávéházak saját sütési termeléssel ellátva általános tápellátással és elszívó szellőztetéssel rendelkeznek. Ezenkívül egy hővisszanyerő egység is telepíthető, amely télen fűtést takarít meg. A levegőáramlás ellátása és eltávolítása csővezeték hálózaton keresztül történik.
További hűtésre, több osztású rendszerek, kis teljesítményű központi légkondicionáló rendszerek (VRV, VRF) felszerelhetők.
A nagy pékségek, az ipari termelés automatizált ellátó és kipufogó egységekkel van felszerelve, amelyek növelik a légtömegek eltávolításának és tisztításának energiahatékonyságát. Hűtőtechnika víz / levegő hűtéssel is felszerelhető.
A telepítés elve
A szellőztető rendszerek felszerelésére vonatkozó szabályokat, amelyeket a betápláló és kipufogórendszer hatékony működéséhez figyelembe kell venni:
A pékség szellőztető rendszerét előzetesen meg kell tervezni, és az erre a területre szakosodott tervezőkkel bízzák meg, akik széles körű tapasztalattal rendelkeznek. A megfelelően szervezett szellőztetés meghatározza az alkalmazottak egészségét, a munkakörülményeket és a termékek minőségét.
Friends! Egyéb érdekes anyagok:
![A pékség szellőztetése előre feltűnő előre (a norma felső határa) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-eee3f629.jpg)
![A pékség szellőzését feltétlenül előre tervezték (pékségek) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-c8fd723a.jpg)
![A pékség szellőzését feltétlenül előre tervezték (pékségek) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-0c3fa9b6.jpg)
![A pékség szellőzését feltétlenül előre tervezték (előre) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-3b6abf3e.jpg)
![A pékség szellőztetése előre feltűnő előre (a norma felső határa) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-090ee874.jpg)
![A pékség szellőztetése szükségszerűen előre tervezett (szellőztetés) A pékség szellőzését feltétlenül előre kell vetíteni](https://images-on-off.com/images/191/ventilyatsiyapekarniobyazatelnoproektiru-e1708c1a.jpg)