Vietnami konyha ételek
Mi okosabb - rák vagy homár? Mi a nyaka-mama híres halszósza sikerének titka? És milyen hatással van egy ember a kígyó elfogyasztott szívére? Ezeket és más kérdéseket a Chang Man Hung éttermi láncának márka-szakácsa válaszolta a Rambler / Travel interjújában. A vietnámi Vinh városból (Ho Chi Minh szomszédságában) álló mosolygó szakács több mint 12 éve él Oroszországban. Az éttermi menü minden ételét személyesen feltalálta. Tehát Hung mesél a vietnami konyha bonyolultságairól.
- Hogyan különböznek a vietnami konyha a thai és a kínai nyelvektől?
- És a thaiföldiek és a kínaiak nagyon szeretik hozzá a borsot az ételükhöz. Egyél és sírj - oh, hogy ég! Még mindig nem közömbösek a kókuszdióhoz - ez a legfontosabb összetevője, és szenvedélyük van a sült hernyók és a szöcskék számára is. Rektek vagyunk, szerencsére közömbösek. De tiszteletben tartjuk a zöldségeket, és imádjuk a zöldséget - menta, koriander, bazsalikom és sok más fűszernövény. A vietnami konyha fő elve a legfrissebb termékek használata. Zöldség, hogy közvetlenül a kertből, leves csirke - a pultról, ahol csiklandoz és szárnyakat. Ételeink még kisgyerekek számára is alkalmasak - mert minden friss, hasznos és egyáltalán nem akut.
Mint más ázsiaiakhoz is nagyon szeretjük a rizst (az egyik vietnám évente 200 kg rizst fogyaszt, ami fontos kiegészítő a legtöbb ételhez. Sok mindent, amit megpróbálsz a vietnami éttermekben, nehéz lesz megismételni otthon. Először is, nem találod meg a megfelelő összetevőket, és másodszor, hogy megkínozzátok magatokat: a vietnami szerelem, hogy elpirálják és összeomlanak a főzésükre több tucat terméktípuson, egyedi ízesítő palettákat hozva létre.
- Mi a sikeres titka a híres vietnami halszósznak?
- A nyok-mam nevű halászkamárt szinte minden ételhez - levesekhez, tésztafélékhez, húsokhoz adjuk. Az emberek szó szerint imádkoznak hozzá, nemcsak Vietnamban, hanem más délkelet-ázsiai országokban is. Ez a mártás természetesen nagyon különleges. Fő tulajdonsága, hogy szörnyen büdös. Milyen szörnyű a szaga, annyira jó az íze. Akik kedvelik a halmártyát, nagyon nehéz lesz feladni!
A nyokmama készítésének technológiája nem nehéz. A sóval átömlött kis hal hosszú hónapokig hordóban hordja a forró napot. Ismételje meg ezt a kísérletet otthon, nem tanácsom, különben ez a szag örökké veletek marad. Jobb, ha kész mártást vásárolsz - a legjobb a Fukuok-sziget gyárában.
- A vietnami élelmiszerek moszkvai éttermekben olyanok, mint az igazi?
- A VietSafe menüben minden étel a nemzeti konyhából származik, és meglehetősen hiteles. Természetesen a 100% -os hasonlóságot nem könnyű elérni. Nem minden vietnami termék és fűszer megtalálható Oroszországban. Van egy beszállítói hálózatunk, akiktől megvásároljuk a szükséges összetevőket, de még mindig nem tudnak a megfelelő füvet és gyökereket hozni. Szinte minden vietnami konyhát tartanak rajta!
A menüt részben az oroszoknak kellett adaptálnom. Először is, a hagyományok miatt: például az oroszok nem szeretnek enni egy nagy tányérból, ahogy ez Vietnamban szokásos. Mindenki külön ételeket rendel. A leves neked azt jelenti, hogy mindenekelőtt a vacsorát, bár hazánkban levest reggelizni és vacsorázni. És óriási részek - a végéig nem eszel, tehát nem tartod tiszteletben a szakácsot. Másodszor, az oroszok gyakran nem értik a vietnami ételek báját. Néhány lehetőség a menüben az embereket zavarba hozta. Például egy asztalra felszórt csirke, mártással és fűszerekkel, túlságosan egyszerűnek tűnt a vendégeinknek. Még az oroszok sem vállalják a rizs kiegészítését, amikor véget ér. Egy móló, mi szükséges? Bár számunkra ugyanolyan fontos, mint te - kenyér.
Recept a Hung - palacsinta nam
A töltéshez szükséges: _ babcsíra, sárgarépa, zöld és hagyma, tenger gyümölcsei, darált hús, fa gomba, üveg tészta. Az utolsó két összetevő rövid ideig áztassa a vizet. Ezután minden termék apróra vágja, sót és borsot ízlés szerint. Keverjük össze alaposan. Csomagolja be a tölteléket rizspapírban. Sózzuk meg a kapott palacsintakat aranybarna színűre.
- Miért olyan kedvelik a vietnami levest Fo?
- A leves Fo olyan, mint egy leves Oroszországban. Leghíresebb hagyományos ételünk. Hanoiban régen feltalálták, még a XIX. Században, bár a franciák azt mondják, hogy Fo-t hozták. De ez persze csak olyan mesék és kísérletek, amelyek elkapják valaki más hírnevét. Mi a leves? Először is - gazdag marhahúsleves, amely a szabályoknak megfelelően legalább nyolc órán keresztül főzhető. Ezért az igazi Fo szinte lehetetlen főzni otthon - túl sokáig ez a foglalkozás. A levesben hozzáadják a tészta, halszósz, szegfűszeg, gyömbér, hagyma, ánizs, koriander és apróra vágott hús. Sokféle leves Fo fajták vannak. Marhahús - Fo Bo, csirkével - Fo Ga, gomba - Fo Chai és így tovább. A legfinomabb leves a Hanoi éttermében készül.
- Milyen ételeket kell feltétlenül próbálnod Vietnamban?
- A Fo leves mellett a vietnami konyha a Nam palacsinta. Anélkül, hogy kipróbálnám őket, lehetetlen elhagyni az országomat - minden kávézó és étterem menüpontjában állnak rendelkezésre. A rizslisztből készült minden sült palacsinta akár 15 összetevőt is tartalmazhat - garnélarákból és sajtból csirkehúsba és mindenféle zöldségbe. Ha nem érzel pörkölni, vegye be a Ban Kuon palacsintát. Vietnámban vastag tésztából készültek, kis mennyiségű töltelékkel, az oroszok is tetszettek, hogy a töltés nagyobb volt, ezért a VietSafe-ban található Ban Kuon kicsit módosított.
A vietnaiak nem élhetnek a fű nélkül Rau Muong, amelyet osztriga mártással fokhagymával sültek és chili-t szolgáltatnak. Ez jó varince snack. És persze, ne hagyja ki Boone Bo Nam Po - rizs tészta Boone a marhahús, zöldségek és diófélék. Különösen finom, kiderül, ha tésztát adsz hozzá a tésztához!
- Milyen finomabb - rák vagy homár?
- Rák, rák és rák újra! A rákhús sokkal finomabb és sokkal finomabb. Bár a rákok is nagyon jó. Első kézből ismerem a tengeri konyhaművészetet - két éven át főzöttem a tengerparton, Hanoi közelében. Szóval néha nagyon hiányzik a jó tenger gyümölcsei. Az egyik legjobb hely a Wetnamben, ahol kipróbálhatja a rákot, Nha Trang üdülővárosa. Gyakorlatilag minden étteremben kiválaszthatja a kedvelt rákot, és még élve a konyha főzni fog. Az egész titok a frissesség. Ha a rák legalább egy kicsit lefeküdt a hűtőben - el lehet dobni, az íz teljesen más lesz. A VietSafe menüben nem találok rákokat ezért - azt hiszem, hogy szentségtörés fagyasztott ízeltlábúakat készíteni. By the way, egy tapasztalt séf könnyen meghatározhatja, hogy a rákot főzött, akár élő, akár nem.
Kura vietnami nyelven
"A vietnami tyúk, amelyet minden szabály megkóstol, hihetetlenül ízletes" - ismeri Hung. "A rákhoz hasonlóan itt is fontos a" frissességi elv ". Fagyasztott sonka egy szupermarket nem lehet opció. A vietnámok jönnek a piacra, és gondosan választanak egy élő kurut. Nem lehet megvásárolni a régi - kemény húsa csak a húsleves számára. Túl fiatal - túl: a húsa lágy lesz.
- A kutya egy vietnami barát vagy ...?
- Megfogott és vártad az elismerést. Nos, azt mondom: a vietnami kutyahús igen népszerű. Az európaiak számára ez a tény vadszerűnek tűnik, de ha figyelmen kívül hagyja azt az elképzelést, hogy Bobikot eszik, akkor a húsa valóban finom lesz. Ne gondold, hogy a vietnami éttermekben a kutyát csúszkázza, nem figyelmeztet. Általában szinte finomságnak számít, többet költ, mint a marhahús. És ők hozzáteszik az ételeket messze mindenütt, néha még meg kell keresni egy ilyen helyet.
- Milyen exotikusokat érdemes ízelni Vietnamban?
- Egy jó vietnami szakács képes legalább hét ételből főzni egy kígyóból. A kobrák, a boas és a vipersek kedvünk, bár nem olcsó. Azt javaslom, hogy legalább egy ilyen edényt eszel. Én nem vagyok kíméletlen - biztosan nem Moszkvában! (Nevet) De egyszer egy híres és nagyon extravagáns koktélt ivott Vietnámban, amikor a rizs vodkát keverték a kobra vérével, és végül a kígyó ízlésének zsonglőrköze is hozzá lett adva. Úgy gondolják, hogy ez az ital nagyon hasznos. Felejthetetlen élmény! A krokodilhús nem evett, bár tudom, hogy nagyon finom ételeket főzhetnek. Én nagyon ajánlom teknősleves - finomság. És akkor is eldöntheted egy olyan finomságot, mint egy kacsa tojás, amelyben már gyümölcs született - vagyis egy kis kacsa benne. Kacsa tojás főtt formában evett gyömbérrel és korianderrel. Nagyon ízletes, bár egyedi.
Egyébként tudod mi vált egzotikusnak Oroszországban? Sűrített tejjel fehér kenyér! Ez volt a kedvenc kezem az életed első hónapjaiban. És szeretem a desszerteket - süteményeket és süteményeket. Alázatos véleményem szerint kifogástalanok.
5 vietnami éttermet érdemes ellátogatni
_ Étterem Highway 4 (Hanoi) ._ Szilárd észak-vietnami konyha: sertéshús egy banánlevélben, csirke, sült kesudióval, tavaszi göröngyös harcsa és lógó béka az egzotikus ínyencek számára.
_ Étterem Mandarine (Ho Si Minh-város) _. Csak itt készülnek finomak - nyalogatsz ujjaidat - Hanoi cha-ka. Ezek szeletek, füstölt szeletek.
_ Étterem Temple Club (Ho Si Minh-város) _. Nemzeti ételek a francia gyarmatosítók villájának belső terében. A menüben találhatók a kókusztejből készült garnélarák és tamarinda.
_ Étterem Indokína (Danang) _. Nosztalgia a gyarmati időkben: rattan bútorok, mennyezeti ventilátorok, francia ablakok és régi fényképek a falakon.
_ Éttermek lánca Pho24 (Hanoi) _. A helyi konyha főételének legegyszerűbb módja a leves. Itt van az első tízben eltérések: szövődménymentes a zamudronnyh - gombával, kagyló és más tengeri állatok.
Minden fotó: Depositphotos