Tapasztalat, mint a drága termékek helyettesítésére és arra, hogy mit kell főzni olcsóból - - billboard-food
A sztasis az eszközökben nem ok arra, hogy megfosztja magától egy gyönyörű életet. Megtanultuk a kiemelkedő szakácsok Moszkvában Dmitrij Zotov, Szergej Eroshenko és Anatolij Kazakov, mint azok a népszerű olcsó termékek, mint például az ömlesztett sajt, instant tészta és hús, és azt javasolta, hogy kezdjek velük.
Szergej Eroshenko, az "Őszinte konyha" és a "Fedya, játék!" Étterem szakácsa:
Ha egy kicsit elvont vizuális hatás ételek, mint a rizottó, parmezán helyett, például lehet dörzsölni skamortsa olasz sajt, ez lényegesen olcsóbb és nem rontja el az ízét. Főzés közben ne felejtse el hozzáadni a bort, és cserélje ki a krémet egy kanál tejföllel. Ez a kombináció - skamortsa, tejföl, bor - rizottó szigorítják, ahogy kellene, és veszteség nélkül az élvezeti így a kívánt édes-fűszeres-fanyar ízét, az egyik, hogy várunk a rizottó.
Ha egy mártással akarsz mártást kérni, és nincs morel, akkor elég jó, ízlésvesztés nélkül, hogy száraz porcini-t használjon a mártáshoz. A víz, amelyben a gombákat áztatták, nem ürített, hanem keverjük össze a marhahúslevesével és jól elpárologtatjuk - 4-5 alkalommal. Áztassa a cepes süsse a mogyoróhagyma, majd hozzáadni infúzió húsleves.
Ha azt szeretné, hogy egy hal zseléje legyen, egyszerűen meg lehet csinálni egy csuka sügérből. De itt fontos pont - a zselés halak megfelelő előkészítéséhez. Már felolvasztott fogas filé darabokra vágjuk, helyet serpenyőben, sót és a borsot, adjunk hozzá illatos gyógynövények, egy kis vajat, egy kis húsleves, és sütjük alatt fóliát tálcát, hogy már a gőz hatása. Sütjük egy hagyományos sütőben, 150 fokban, úgyhogy a csuka sügére lassan kiugrott, majd hagyjuk lehűlni, hogy a rostok ne szakadjanak el, és hogy a halak szagokat szedjenek. És egy ilyen sültlábas filé nem adhat ki utat például a tokhalnak.
A szarvasgomba nem változtat semmit. De van kiút. Szezonon kívüli szezonális olcsó szarvasgomba. Chop, öntsük az olívaolajat, adjunk hozzá ugyanolyan mennyiségű szarvasgomba száraz fehér gomba, száraz mogyoró, és hagyja, hogy a vaj bejut. A költségek nélkül ebben az esetben még mindig nem tehetsz, de egy szarvasgombaolajat kapsz. A lekvár és a fehér gomba az úgynevezett testet, az alapvető ízeket és a szarvasgombát adja az illatnak. És még mindig tisztíthatja a szarvasgombát a szarvasgombáról, jól átszúrja, öntsön forró olívaolajat, felmelegítse 90 fokos hőmérsékletre, és hagyja sütni. Szerezd meg a szarvasgombás salsa. A szarvasgombából készült zabkása, ha hűtőszekrényben tárolják, hosszú ideig használható, adjunk hozzá spagettit, mártást, levest és bárhol.
A balsamikus krém, amelyet paradicsomra csepegnek, és amelyet olasz salátákhoz adnak, elég drága. De ha átveszi az áfonyalét, és jól elpárolog, amíg vastag, akkor jó alternatíva a balzsamikus. Az elpárologtatott gyümölcslé keverhető mézzel és alatta sült marhahús és zsíros hal, mint a laposhal.
Ha egy pite-t akarsz hússal, és a pénz kicsi, akkor az optimalizálás elérési útját fogom követni. Nem szabad elgondolkodnunk arról, hogy hogyan cseréljük ki a húst, hanem arról, hogy mi a megfelelő hasított állomány olcsó része, és hogyan lehet jó pörkölté válni. Vegyünk egy orrát vagy egy szárnyat. Fry, valósult meg a tálcán, hogy adjunk durvára vágott hagymát és sárgarépa, öntsük húslevest, fedjük le fóliával, és helyezzük a kemencébe, hogy pörkölt ebben az állapotban, amíg a hús kezdi tépni a szálak. Távolítsd el az ereket, menj át a rostokon. Zöldség vagy sört a villa, vagy megsütjük, és adjunk hozzá a hús, akkor adjunk hozzá leves. Kiderül egy tömeg, hasonló a pörkölt, - a pite ideális választás. Jó hozzá egy apróra vágott tojást.
Ami a tenger gyümölcseit illeti, az a bájuk, hogy frissen kell őket használni. De a mi körülmények között fagyasztva is használható. Csak fontos, hogy megfelelően fagyasztottakat válasszunk, és a kezdeti minőség jó. Nehéz felvenni a helyettesítést, kivéve, hogy olcsóbbá teheti. Itt fagyasztott tengeri koktélt értékesítenek, ami viszonylag olcsóbb, mint az összes többi tenger gyümölcse, - nagyon jó tésztát termel. Leolvasztjuk a tengeri koktélt, vágjuk egy késsel a zabkába. Frys hagymát egy serpenyőben, fokhagymát, száraz basilikat, kakukkfűt, három kanál e tengeri zabkása és paradicsomszósz. Protomite mindezt, adjunk hozzá fehér bort, és már ebben a mártással félig főtt spagetti. Feljebb lehet egy vagy két sült garnélarákot.
Az articsóka és a spárga nem helyettesíthető. De a zöld bazsalikom könnyen megváltozik. Vörös lencse minden probléma nélkül zöldre vált. Télen és tavasszal friss zöldségeket helyettesíthet a fagyasztott zöldségekből készült krémek - kukorica, cukkini, karfiol, brokkoli. Vegyünk egy csomagot fagyasztott, nem prémium minőségű, zöldség a boltból, leolvasztás. Sült hagymát, fokhagymát, szalonnát. Adjuk hozzá a zöldségeket a csomagból a serpenyőbe, a húslevesbe, tegyük ki egy kicsit, adjunk hozzá krémt vagy tejfölöt, főzzünk egy kicsit, és burgonyát készítsünk.
A konzervdobozból saját gyümölcsléjében kiváló szendvicseket kapunk. Emlékezz a halra egy villával, adjunk hozzá egy puha vajat, reszelt savanyú alma szemet, apróra vágott tojást, hagymát, sót, cukrot, borsot és zöldhagymát. Szétterül a kenyérre. "
Dmitrij Zotov, a "Krylyshko vagy a láb" éttermek márkázója. Zotman. Haggis. Madame Wong és még sokan mások:
"Megmondom, mennyire szeretem doshirak enni. Szeretem Shinramant. Időről időre felkészítem otthon. Forró vizet veszek be (amennyire az utasításban meg van írva), dobok tésztákat, fűszereket, amelyek tésztákhoz vannak kötve, és pár percig forraltam, a "Shin-ramen" -nek kicsit fel kell forralnia. Kihúzzuk a tojást a forró tésztafélben, ott megragadja. A hűtőszekrényben mindenki rendelkezik karbonáttal vagy valami mással - egy darab húst kell venni, vékonyra vágni. Ezután öntsem a tésztát egy tányérra, tegyem ott egy pár darab feldolgozott sajtot - az egyik már háromszögletű - és apróra vágott húst.
Itt a sárgarépából sok mindent készíthet: salátát készíthet, grillezni, sós sütni. Ez utóbbi módszer a legegyszerűbb. Ehhez nagy mennyiségben tengeri só szükséges. A sárgarépát nem kell tisztítani. Kell kell venni a kakukkfűt vagy egyéb fűszereket, száraz vagy friss - bármi is legyen. A sárgarépát úgy kell sózni, hogy a kéreg megjelenjen, tekerje a gyógynövényeket, borsot - és tegye be a sütőbe.
A levest olcsó leves készletekből lehet főzni - és ha inak van, akkor nem csak levest készíthet. Cook az összes csontokat, inakat, távolítsa el, vágja darabokra, hogy a fokhagyma olajban módon confit, adjunk hozzá apróra vágott, évad egy evőkanál szójaszósz és egy teáskanál - szezámolaj, hely koriander -, és ez lesz nagyon finom.
Van egy ilyen egyszerű recept - sült articsóka. Vékonyra szeletelt és sült. A articsóka értéktelen pénz, de helyettesíthető egy zeller gyökérrel, és a recept marad, ahogy van - és ez jó lesz. Vegyünk 150 gramm zeller gyökeret, vékonyra vágjuk, olívaolajban sütjük 5 gramm rozmaringot, 5 gramm mentát, fokhagymát és sót.
Anatolij Kazakov, az éttermi szakács Selfie:
"Ízletes, hogy bármit is főzzünk. Volt egy olyan készletem, ahol készítettem egy rizottót a mesterlövészekből, amelyeket gyakran dobtak el. Például beszélek.
Itt van a marhahús: jó bordák vagy bundák költenek kozmikus pénzt. De vannak még alulértékelt marhahúsok is. Nagyon finom hús - és kifejezett, szabályos marhahús. És nem a marhahúsról beszélek, hanem a legáltalánosabb tehén arcáról, valahol 270 rubel / kg. Mivel a tehenek sokkal jobban aggódnak, mint a bikák, sokkal több oleinsav van, ami az extrémség miatt nagyon puha, de nem szétesik. Egy szendvicset és egy rizottót szolgáltattam a szettben. Ez így van: két tehén arca, 250-300 gramm, átlagosan egy arccal öklõ méret. 8 óra hosszat 1% -os sóoldattal áztatjuk. Mivel a termék összetett, szükséges, hogy nedvességet gyűjtsön és megfelelően sózzon. Ezután távolítsa el, száraz, húzza le a filmet, és sütje az arcát a közönséges napraforgóolajjal. Hozzávalhat hozzájuk zöldséget - egy félgömböt, egy sárgarépát, négy fokhagymát, és fokhagymát kell elhelyezni a héjban, az egész gasztronómiai aromát tartalmaz. Ha van vörösbor a hűtőben, akkor hozzá egy poharat, és így - egy kis vizet és pároljuk négy órán keresztül finoman sütjük. Csak ne fedje le a fedelet - szükségünk van a víz elpárolgására.
Ezután leveszi az arcát, szűrje le a húsleveset, és párologjon egy kicsit. A húsleves fele felrakta az arcát, hogy egy vagy két órán át feküdjenek benne, és áfonyaleves zsírokkal áztatják. A levél második fele egy káposztatábla rizottójához fog menni. Végy két fiatal uborkát, apróra vágva; ha nem, csak vágja le őket. Vegye ki a maradék vöröshagymát az arcáról, apróra vágja, fűszerezze a növényi olajban, majd hozzáadja a cobokat. Lassan megsütjük a zöldségeket, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint. A csokor és a hagyma gyümölcslevet és kiváló aromát eredményez. Ezután lassan öntsük a húslevél második részét a sütött serpenyőbe, hogy a káposzta gazdag ízű legyen. Kiderül, hogy a káposzta kocka könnyű emulzióban rejlik, amely vizuális rizottóval és húslevessel emlékeztet. Ha akarod, adj hozzá reszelt sajtot, ha a házban van. Hozd mindent az arcoddal.
A káposzta is sült. Vegyünk egy darab káposzta levest, csak forraljuk fel a tejet, majd dobjuk a hagyományos zsemlemorzsákat, és vajat sütünk. Ugyanazokkal az arcokkal szolgálják: ez a kombináció hasonlít a válogatott káposzta tekercsekre.
Imádom az Adyghe sajtot. De nem a hamisítványok, amelyeket a nagymamák eladnak. Sokan beszéltem velük, őszintén szólva - nos, mi az a friss tehéntej, ami nagyjából csomagolt vagy általában száraz. Egy jó sajtot kell találni a piacokon, speciális sátrakban. Mit lehet tenni a Adyg sajt: Pat szárítsuk meg jól, darabokra vágva vastagságú egy ujj, tekercs zsemlemorzsa és megsütjük közepes lángon, 120 fok, a keverék vaj és napraforgóolaj. Feladatunk, hogy a sajtot mindkét oldalon egy kéreg borítja, és a belsõ már elkezdett olvadni. Bár sült, akkor dobja ki, ha van egy ház, kakukkfű vagy rozmaring, általában van hely. Ezután minden otthont, ami otthon van, például a reszelt nagymama áfonya. Nagyszerűen működik, szinte értéktelen, és jó meleg előétel.
Egyszer volt a tapasztalat a főzés buaybesa a szardínia paradicsomszósz, én ott egyszer néhány halat a konzerv hozzáadott, de lehet az egyik csak sprottnira. Vegyünk egy kanna sprattot, félig izzót, egy sárgarépát és egy zellerrostot, ha van, és ha nem, ne aggódj. Ha a hűtőben van a régimódi paradicsom, amelyet ki akarsz dobni, akkor is használhatók. Vegyünk egy paradicsomot és két gerezd fokhagymát, akkor szükség van egy jó serpenyő, ami lehet sült: hászkálá és megsütjük növényi olaj durvára vágott hagymát, sárgarépát, zellert és a fokhagymát. Hánni, ne tegye ki. Amikor a zöldségek készen vannak, add hozzá a paradicsomot, akkor is ki lehet húzni, hogy a magok kijönjenek. Adjunk fél liter vizet, és pároljuk be a folyadékot egyharmaddal. Tegye a spratot paradicsomos mártással, és főzzük 20 percig alacsony hőtől: szükséges, hogy a haldarabok sűrűek maradjanak, bár nem minden. Óvatosan távolítsa el a legnagyobb a halak, és a többi bélyeg egy turmixgép, törzs szitán, adjunk hozzá az egész hal, só, bors ízlés szerint. Ha van cayenne paprika otthon, add hozzá - és ez az. Kiderült, hogy a marseille leves nagyon finom változata.
Mit tehetek a pörköltekkel? Nagyon szeretem a pörköltet a hajdina, de mindenki ismeri ezt a kombinációt. És gulyásleveset készíthet a pörköltből. Ecseteljen három nagy burgonyát, mindegyik szelet brutálisan négy darabra. Vágjuk le a hagymát, a sárgarépát, a zeller szárat, ha petrezselyem vagy paszternák gyökere van. A zöldségeket zöldség és vaj keverékével megsütjük: a burgonyát külön kell hagyni, a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a gyökérzöldséget együtt. Helyezzük a zöldségeket egy serpenyőben, adjuk hozzá 800 ml vizet, babérlevél, bors, és főzzük, amíg a zöldségek majdnem kész, de hrusttsoy. Nyissa ki a pörkölt üvegét, adj hozzá a levest, keverje össze mindent szépen, és főzzön egy kis tüzet. A pörköltben, a hús kivételével, sok zselé van, a húsleves telítődést és teljességet ad. És azt javaslom, hogy apróra vágott paradicsomot adjon hozzá. És ha van egy meredek Adzsika, nem csak a Kaukázus, valamint a nagymamák a piacról, a paradicsom és a fokhagyma - azt, hogy három kanál. És egy csomó apróra vágott koriander: egy teszt lesz gulyás!
Fotósok: Marina Shakleina, a WRF sajtószolgálata