Orosz vagy, "Stolle", "Anglia"
A "Stolle" érkezéséről szóló hírek sürgető hírt kaptak az orosz londoni szarafán rádióról: kiderül, hogy nagyon sokan közülük nem volt elég. Azonban, ellentétben a londoni más intézményekkel, amelyeket vállalkozóink nyitottak, Stolle nem az orosz származásra összpontosít. Ugyanakkor az éttermi menü Stroganoff marhahúsból, Kijev stílusú süteményekből és tipikus orosz pite-ből áll. És ami a legfontosabb: "Stolle" nagyon jól ismert Oroszországban. Ezért a marketing kétrétegű: külső, a nagyközönség számára - ők csak Stolle. Nos, az oroszok Londonban természetesen "a miénk", és nem rejtik el. Sőt, úgy tűnik, pénzt keresnek: mindenki tudja, hogy az orosz londoniak szeretik a "mi" éttermünket. És "a mi" -nek kell tekinteni, az étteremnek nem feltétlenül kell kínálnia borschtot és gombócokat. Néha elég, hogy a tulajdonos orosz származású üzletember. Nem véletlen, hogy nem csak "Mari Vannu", hanem a BurgerLobster Michael Zelman, a L'Etto Artem Belépés, és még a Novikov Arkady Novikov, ahol az orosz ételeket egyáltalán nem kínálják.
- Tamara, hogy született az a gondolat, hogy Londonba vezessék ezt a projektet, és miféle emberek mögötte vannak?
Személy szerint a "Stolle" történetem így kezdődött: van egy grúz étterem "Tamada", a "Stolle" hálózat tulajdonosai, miután vacsoráztam, megpróbáltam elkészíteni, és kaptam egy ajánlatot az együttműködésre.
A legfontosabb dolog, amiért szerettem ezt az ajánlatot, az, hogy a Stoll-ban a pite mindig friss. A sütés mindenütt naponta többször megy. Például napi négy alkalommal, kétóránként tíz, tizenkettő, kettő-négy, tésztát készítünk. Nincs időjük lehűlni, mert meg kell tisztítanunk a hidegeket, és újakat kell kicserélnünk. Természetesen az elején mindig nagyon nehéz kiszámítani, mennyi kell a tűzhelynek, így kevesebb lesz, de tegnap például nem volt semmi, és nagyon boldogok voltunk.
- Mi van az angolokkal? Hogyan fogod őket vonzani?
- Mert lehetetlen ezt kombinálni.
- Igen, képzeld el a khachapurit és a süteményeket "Stolle"! Mit válasszon? Mindkettőt veszünk. És hogyan kell enni? Már a nyár folyamán is nagyon népszerű a "Stoll" szállítása Londonban. Általában nyáron a gazdag pite nem megy különösen jól, így a nyáron édesebb tortákat készítünk.
"Ki tanácsolta a pincéinek, hogyan kell sütni Stolle süteményeket?"
- Három hónappal a megnyitást megelőzően a Stolle székhelye Szentpéterváron egy Lettországi munkáscsoportot választott, megtanította nekik az összes trükköt és küldött nekünk egy csapat szakácsot. Ezzel egyidejűleg kéthetente tapasztalt technikusok, Stolle Peterburgból érkezik hozzánk, és csapatunkkal egy műszakban dolgozik. Az ilyen minőségellenőrzés ebben a hálózatban: amíg meg vannak győződve arról, hogy csapata készen áll arra, hogy önállóan felszabadítsa ezt a terméket, jönnek és készségüket tökéletessé teszik. By the way, ez nagyon intenzív munka. Egy lány technológusnak még csak két hete nem volt ideje látni a Big-Benet Londonban, mert annyira elfoglalt volt! Az utolsó estén magam vettem autóval, hogy megnézzem a turisztikai vonzerőt! Vagyis a képzés nagyon intenzív. Most hat ember van a csapatban, de olyan embereket veszünk fel, akik a második műszakban dolgozhatnak, és előre nem látott helyzetekben helyettesíthetik valakit.
- És mennyit kell tanulnia, hogy pekkává váljék "Stolle"?
- Attól függ, hogy a személy. Vannak olyanok, akik nagyon szeretik a Stoll-ot, és ott akarnak dolgozni, és ezért kifejezetten egy egész évre megtanulnak mintázni a tesztből. Vannak, akik valaha dolgoztak a teszttel, és mindent pár nap alatt mesterek. Valaki hangulatban van, és valaki szenvedéllyel rendelkezik, de a tanulási technológia nagyon fontos. A "Stoll" -on négy szakmában élünk: darált, cukrász, pék és tészta. Mindegyikük láncszemhez kötődik. Ha valaki nem csinálja a munkát jóval a cukrász szakács előtt, mintha a cukrász szakács nem díszítette volna, a torta nem fog működni. Tanítom a csapatot, hogy így dolgozzanak: együtt. Szeretek főzni magam, és tudom, hogyan kell kezelni a tesztet. Ha nincs hangulata, és durván vidd a tésztát, akkor meghal. Sokak számára nevetségesnek tűnik, de a háziasszony tudja, hogy a vizsgálat kell kezelni óvatosan, meg kell, hogy kössön a kapcsolatot vele, akkor meg kell érezni. Nem így fog menni - nem fog emelkedni. Ez nagyon komoly és nagyon érzékelhető, ha tudod ezt az ügyet.
- Meg kell ismerni a technológusainkat, és mielőtt elrendelnénk a szállítást, hívjunk és kérdezzük meg, milyen hangulatuk van ma! És itt van a legnehezebb kérdés: orosz pite, orosz étterem, de nincs "orosz" szó bárhol. Miért?
- Amikor partnereinkkel megbeszéltük a projekt fejlesztését az Egyesült Királyságban, úgy döntöttünk, hogy nem foglalkozunk azzal a ténnyel, hogy ez egy orosz cég és orosz élelmiszer. A legfontosabb dolog a minőség. Bár persze az orosz élelmiszerek lehetősége az Egyesült Királyságban van. A britek számára ez az orosz exotika, és az oroszok számára ez egy jól felismert termék, amelyet nagyon szeretnek.
