Marinadák vagy halászat
Marinadák, vagy hogyan kell a halat venni.
1. Hüvelyen sügér, sügér, hering, csuka, balti hering, csülök, rudd és más halak sügére szedhető. Egy kis halat teljesen marinizálni kell, de előredukált, és egy nagy halat filét kell vágni.
Marinád 1 liter: 2 evőkanál cukrot és 1 evőkanál sót fel kell oldani kis mennyiségű forró vízben. A kapott hűtött sós újratölteni 2,5 evőeszközök kanál 10% ecetet (jobb felhasználása balzsamecet / bor / alma stb), és lehűlni forralt vizet, a hangerőt a pác, hogy 1 liter. Ezután a pác hozzá a babérlevelet, kapor, paprika mustármag (esetleg helyettesíthető egy sor száraz fűszerek, mint például a koreai sárgarépa). Halat dobja palackokban a víz alatt 5L, öntsön hagymára (opcionális), félgyűrűsre vágja. Ezután öntsük az elkészített marinadát 1 és 1 arányban, és hideg helyen helyezzük 3-5 napig.
Annak érdekében, hogy a hal egyenletesen marinálhasson, meg kell rázni, vagy fel kell tenni a palackot oldalára, és naponta 180 fokkal forgatni. Az idő elteltével a halakat el lehet érni, kis részekre vágva, üvegedényekbe töltve, és pácolással öntik.
A hal tárolásához, hidegen történő pácolt állapotban, nagyon szorosan zárva kell tartani a doboz fedelét a hűtőszekrényben. A maximális eltarthatósági idő 3-6 hónap.
Marinadák, vagy hogyan kell a halat venni.
hideg pácok
2. Füstölt hal
sós lében: 1 liter vizet, 3 evőkanál só nélkül, másfél evőkanál cukrot, 2 evőkanál száraz tealevírást, 2 marhát hagymás héjat.
1. Tisztítsa meg a halat, mossa le, távolítsa el a fejeket és a farokokat, vágja le a filéket.
2. Készítse elő a savanyúságot. Vízben tálaljuk a sót, a cukrot, a tealevelet és a hagymát. Forraljuk fel, hűtsük le és töröljük le.
3. Filézett filé filé palackokban a víz alatt 5L, az elkészített sóoldatot minden egyes réteg 1-től 1-ig terjedő arányban öntse, zárja le a fedőt és szobahőmérsékleten 4 napig hagyja.
Minden nap reggel és este, úgy, hogy a halak egyenletesen marinálódjanak, meg kell rázni, vagy fel kell tenni a palackot oldalra, és 180 fokkal el kell forgatni.
Marinadák, vagy hogyan kell a halat venni.
hideg pácok
3. Marinad szójaszószal és növényi olajjal
marinád összetétele 1 kg. filé:
növényi olaj - 300 gramm, 3 citrom, ½ csésze szójaszósz, gyógynövények (bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem, rozmaring) - 1 gerenda, fehér bors (fekete helyettesítheti a hiányát a) só (előnyösen nagy tengeri).
Hogyan kell csinálni:
A citromlevet kivágják, és egy habverővel összekeverik vajjal és szójaszószal. Zöldek kivágják és hozzáadják az így kapott emulziót, sőt sót is adnak (ne sózzuk elő a sót, ne dörzsöljük!), Adjunk hozzá fehér borsot.
A hal kerül a rétegeket a palackot a víz 5L, öntsük hagyma (opcionális), vágjuk fél-gyűrűk és töltse rétegek elő pác, arányban 1: 1.
Hűvös helyen 3-5 hétig tisztítás után.
Marinadák, vagy hogyan kell a halat venni.
hideg pác
4. Pácló fehérborral és szójamártással
marinád összetétele:
fehérbor - 1 st. citromlé (r-citromsav / bor vagy almaecet nélkül) -1st. szójaszósz. forralt víz -1st. száraz vagy friss fűszerek (bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem, rozmaring) - 1 csomag vagy csomó.
Hogyan kell csinálni:
Pour fehérbor, citromlé, szójaszósz és víz egy serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszereket vagy gyógynövényeket. Tegye a tartályt egy kis tűzbe és melegítsük, ne forraljuk fel. Fűtés után hűtsük le.
Tegye a halat réteges palackba az 5L víz alatt, öntsük rá a hagymát (opcionális), és öntsünk réteges főtt pácokat, 1-1 arányban.
Hűvös helyen 3-5 hétig tisztítás után.