Kulináris trükkök a hús és a csontok főzéséhez táplálék ajánlott
A hús és a csontok forró húslevesét csak hideg vízben kell felhordani, majd a húsból származó összes tápanyag a húslevesbe kerül.
A levest gyorsan forraljuk, először erős tűzre kell helyezni. A forrázás idején képződött habot időben el kell távolítani, majd a gyenge, alig észrevehető forralással csökkenteni kell a hőt és a húslevest.
A Bouillon jobb lesz, ha zománcozott serpenyőben főzik. Amikor a habot eltávolítjuk, és a húsleves már főzve van, öntsünk bele 2-3 teáskanál hideg nyers vizet, hagyjuk állni 30 percig és törést.
A főzés során nem ajánlott a víz hozzáadását a főzéshez, mert rontja az ízét.
A csirkehúslevet (vagy pulykát) levesekhez használják tésztával, házi tésztával, rizszel.
Hogy a leves átlátszó volt, először főzött tűzön. Miután forraljuk, adjunk hozzá 2-3 alkalommal 1 evőkanál. kanál hideg vízzel, minden alkalommal forrni. Ezután csökkentse a tüzet. Távolítsa el a habot a felületen egy habverővel.
A hús elkészítéséhez a húst apró darabokra kell vágni, és a csontot összetörni kell.
Ha a húsleves forrása közben a hab elönti az alját, öntsön egy pohár hideg vizet a serpenyőbe, a hab felemelkedik a felületre, és eltávolítható.
A húsleves gombócokkal áttetsző lesz, ha néhány másodpercig gombócokat forrós vízbe engednek le, így a lisztet lemossák, majd elkészítik a levest.
A hús és a csont húslevest marha-, bárány- és sertéshús jobb főzni levesek: zöldségek (káposzta leves, borscht, rasszolnyik), gabonafélék (zab, hajdina, rizs), folyékony-bag.
A húslevesből felesleges zsírt nem szabad eldobni: ez a zsír illatos és gyengéd az ízhez, használható a zöldségek oltására és öltözésére.
Annak érdekében, hogy a húsleves ízét és az aranysárga színét felvehesse, félbe kell vágni, és az egyik oldalon olajfazék nélkül, a petrezselymet és a zellert, a hagymát meg kell sütni.
A húsleves ízének és megjelenésének javítása érdekében a fiatal állatok és a sertéshús csontjait könnyedén meg kell sütni a sütőben.
A húslevest sütjük 30 perccel a főzés előtt, a halat - a főzés kezdetén, a gomba - a végén. A csontok levest sózva kell elkészíteni, amikor elkészült. Hallevesben vagy levesben egy kicsit sót kell adni, mint hús vagy csirke.
Ha a füvet tengeri halból főzik, akkor a fűszerek mennyiségét ajánlatos növelni a speciális szag kiküszöbölése érdekében; hogy a szag még kevésbé érezhető, lehetséges, hogy citromlével megszórjuk a haldarabokat.
Ha a fület nem élő halból főzzük, hanem az alvásból, akkor több gyökér és fűszer, zöld és szeletelt citrom kerül bele.
A legfinomabb fül nem, hogy az egyetlen halfaj, és legalább két és legfeljebb négy, mert néhány halat adnak fül, íze és „ragadósság” (ruffs és ülőrudak), és mások - az édes és érzékenység (Whitefish, menyhal és így tovább.) .
A fülek kicsi halat kiöntöznek, de nem tisztítják a mérlegeket; ajánlott eltávolítani a fejét, mert a levest kesernyésnek adta.
A gombahegyben lévő fűszernövényben a főtt és apróra vágott gombaféléket egyszerre kell felhordani a zöldséggel.
Melegítsük fel a borschtot alacsony hőmérsékleten és semmiképpen sem forraljuk, ellenkező esetben az íz és a szín romlik.
Nem ajánlott a húst a kővel együtt elkészíteni - ebben az esetben a tápanyagok jelentős része és az extrakciós anyagok maradnak a csontokban, és nem lépnek be a levesbe. Helyesebb a leválasztani a pépet, aprítani a csontokat, öntsön hideg vizet és 1-2 órán át főzni, majd öntsük a húslevet a húslevesbe, és főzzük együtt, amíg főzünk.
A cukorrépa borschtot, csíkokra vagy szeletekre vágva zárt tálban zsírt, kis mennyiségű levest vagy vizet, paradicsompürét és cukrot kell párolni. Először a magas hőtől kell megtörténnie, és amikor a folyadék forr, és a cékla leülepedik, a fűtés csökken, és csak gyenge forralást tart fenn.
A cukorrépa borschtot főzhetjük és héjukban tisztíthatjuk, majd csíkokra vagy szeletekre vághatjuk. Az ilyen cukorrépát borschtban, a tapasztalt zöldségekkel és paradicsomos burgonyával együtt teszik.
A Shchi finomabb, ha beletessenek egy teljes burgonyát, és főzés után megmérik.
Mielőtt a káposzta káposztaba helyezi, kis mennyiségű folyadékkal külön kell kitöltenie a zsírral. Az elhúzódó káposzta elesik a felesleges élességet, kellemes illatot kap. De a legfontosabb, hogy a tejsav megsemmisült benne, ami a káposztában késlelteti a káposzta és más zöldségek lágyulását.
Shchi a savanyú káposzta szokása után már a káposztát főzni, egyébként könnyen túlzás.
A káposzta leves feltöltésére használt lisztet elemezzük, vagyis zsírral vagy anélkül melegítjük, amíg sárgás szín nem jelenik meg; míg a liszt kellemes ízt és szagot kap, amely a pörkölt diót illeti.
A korai káposzta rövidebb főzési idővel rendelkezik, így a leves elkészítésekor a burgonyát lefektetni kell.
B rassolnik, zöld káposzta leves és leves sóska nem kell hozzáadni paradicsompürét.
Ha a rassolnik nem elég éles, adj hozzá egy kis uborka sós vizet.
A sózott uborkákat hámozzák, vágják, adjunk hozzá egy kis vizet, és külön engedjék meg, amíg lágyulnak. Ellenkező esetben a levesben maradnak szilárdak.
A leves minősége a leves mennyiségétől és helyes használatától függ.
A hosszabb halcsontokat és az élelmiszerhulladékot főzzük, annál több nitrogént és extrakciós anyagot vonnak ki belőlük, amelyek nagyobb táplálékot adnak a levesnek.
Amikor a húsleves a tokhal halak fejéből készült, a fejeket 1 óra elteltével veszik ki, és a húst eltávolítják. És a porcokat felkészítik, amíg készen vannak.
Ha finom és aromás levest kíván főzni a csontlében, adj hozzá 1-2 szárított gomba hozzá.
Egy gomba solianku egy citromot nem tesz.
A levesek felszolgálásakor tanácsos apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral szórni. Ez jelentősen gazdagítja őket karotinnal és C-vitaminnal, és vonzóbbá teszi őket.
A kész leveseknél ne hagyja el a babérlevelet, azonnal el kell távolítani.
A fűszereket (babérlevelet, borsot) a levest 5-10 percig a főzés befejezése előtt helyezzük el. A fűszerek korábban történő fektetésénél észrevehetően gyengült az illata, és sajnálatos módon fokozódott a keserű keserű leves, amelyet adnak.
A petrezselyem és a zeller gyökereit a levesbe nedvesítik - a főzés vége előtt 20-25 percig.
Mielőtt eltávolítaná a levest a tűzről, öntsön rá egy kis friss sárgarépát, paradicsomot, káposztát. Ez gazdagítja a levest vitaminokkal, és ami a legfontosabb - jobb ízű és aromájú lesz.
Ha a burgonya levest savanyú zöldségekkel (savanyúságok, sóska) főzzel, akkor tegye a főzés végén, különben a burgonya kemény lesz.
A kisebb és vékonyabb zöldségeket vágják, különösen a sárgarépa, annál könnyebb eltávolítani az aromás és színező anyagokat.
A leveseket, főleg a zöldségekkel, gyenge forralással kell főzni: ha a leves erősen forral, akkor a gőzzel együtt a zöldségek aromás anyagai elpárolognak; ráadásul nehezen nyomon követhető a zöldségek - túlságosan felforrósodhatnak.
A levesek zöldségét ugyanolyan vastagságúra kell vágni, ha lehetséges - egyszerre mindkettőn sütik.
A levest lassú körkörös mozdulatokkal keverjük - így a megfelelő leves sűrűség elérése és a főtt zöldségek megsemmisítése.
Az édes paprika palacsinta leves nyers és pirított, de feltétlenül apróra vágva.
A házi tészta levesében ne tegyen sok sárgarépát: ebből édes ízű.
A tészta leveseket nem lehet hosszabb ideig tárolni és gyakran felmelegedni - elveszíti ízlését.
A leves zöldségeket a fennmaradó termékek méretének és alakjának megfelelően kell vágni. Levesekhez vermicellivel - szalmával, tésztával - brusochkami, figurázott tészta - csillaggal, bab - kockával, gabonafélékkel - kis kockákkal. A főzés során a zöldségek jobban megtartják alakjukat, és a leves még szebb.
A só (vagy dózis) leves a legjobb a főzés végén, de nem túl késő ahhoz, hogy a termékek egyenletesen felszívják a sót.
Az okroshki zöldségeket a lehető legkevesebbre vágják ugyanabban a kis kockában. Ez biztosítja a hideg leves egységes konzisztenciát.
A kész levest 10-15 percig hagyja állni a fedő alatt. Ebben az időben "megérik" - finomabbá és aromásabbá válik.
Ha a levest halakból főzzük, akkor a kopoltyúk és a szemek eltávolítása szükséges: a leves keserű és felhős.
A halkonzerveket (saját gyümölcslé vagy paradicsom) 10-15 percig levesekbe helyezzük a főzés végéig.
A konzerv zöldborsót és a lóbabot 5-7 percig levesbe helyezzük, mielőtt készen áll.
Az oregánó ága, amely zöldség-, hús- vagy hallevesbe esett a főzés vége előtt, az étel ízebbé és kellemesebbé teszi.
Ha kis tejhez ad hozzá a tejfölt, akkor a levesben, a mártásban vagy a mártással nem süt.
A levest olyan mennyiségben kell főzni, hogy azonnal fel lehet venni.
Számítsa ki a leves folyadék mennyiségét: öntsön egy serpenyőbe oly sok teás pohár (250 ml) folyadékot, hány adag levest kell főzni.
A nyers tojásba történő bejuttatásához kis mennyiségű hűtött levest kell keverni. Ezután egyenletesen oszlik el a leves mennyiségén.
A friss paradicsomokat 10 percig levesekbe teszik a főzés végéig.
A főzés végén legöményebb a levágott fokhagyma.
A gyöngy árpába levest nem kellemetlen kékes színt kaptunk, a kagylót külön-külön felforrasztottuk, majdnem felkészültünk, majd a levest.
A gyümölcs- és bogyólevesek külön elkészítik: vermicelli, tészta, rizs, vareniki bogyókkal stb. A krém és a tejföl jól illik hozzájuk.
Ha a levesburgonya gyümölcsét és almát nehezen törölheti, akkor először engedje be őket, majd törölje.
A tészta és a rizs rosszul forralt a tejben, így a tejesleves elkészítéséhez előkészített sós vízben, amíg fel nem főzik.
Figyelem! Ha úgy gondolja, hogy a témát a fórum ne legyen jelen a körhinta a körhinta vagy jelenlegi tartalmat, amely sérti a szabályokat a hagyományos erkölcs, vagy a meglévő jogszabályok - írjon nekünk [email protected]