Krémleves - az előkészítés elvei
A levesburgonya finom ízzel rendelkezik, könnyen emészthető,
ezért széles körben kell alkalmazni őket a gyermekek és az étrend táplálékában.
A levespürét zöldségekből, gabonafélékből, hüvelyesekből, baromfiból és vadból, borjúból, májból, halból készítik. A termékek főzni készen, majd törölni és pürék formájában kerül be a húslevesbe,
húsleves vagy mártással. Olyan termékek, amelyek könnyen aprítás (spenót), szitán áttörjük. Nehéz felaprítson termékek átnyomjuk egy darálót, majd átengedjük ablaktörlő gépen.
A gabonákat nagyon lassan főzik, és a dömpinget a levesburgonya előkészítése során egy fárasztó folyamat.
Sokkal gyorsabban készíthető leves pürék a darált gabonafélékből.
A leveseket húsból vagy csirkehúsból, húsdarabokból készített húslevesből, a gabonafélék és zöldségek főzéséhez, valamint egészben vagy egyenlő mennyiségű vízzel hígított húslevesből készíthetjük.
A leves pürét tejjel, vajjal vagy krémmel töltötték.
Annak érdekében, hogy a törölt termékek részecskéi ne lehessenek az aljára, egyenletesen eloszlanak a levesben, és hogy a levespürének megfelelő konzisztenciáját elérjék (kivéve a levest,
gabonafélékből készült) fehér mártással kombinálva. Száraz passevka lehetővé teszi, hogy belépjen a leves vajba,
ne tegye ki magas hőmérsékletnek. A reszelt gabonatermékekkel készült levesek készítésénél az olaj nem kerül előzetes hőkezelés alá.
Ha a tejet felkészítik levesek, pürék zöldségből,
amely jelentős mennyiségű savat tartalmaz, például a paradicsomot, a fehér mártást kissé eltérően állítják elő:
A pasztalált lisztet először forró tejzel hígítjuk, majd hozzáadjuk a húsleveseket és zöldségeket. Ez a módszer megvédi a tejet az alvadásból.
Annak érdekében, hogy a levesburgonya megkívánja a szükséges sűrűséget, a levesben áztatott fehér tört kenyérrel és morzsával átitatott fűszerezett.
A kész levest homogénnek kell lenni, liszt és darabatlan feldolgozatlan élelmiszerek nélkül, ezért a főzés után szűrni kell.
A levesburgonya színének fehérnek kell lennie, vagy meg kell egyeznie azokkal a termékekkel, amelyekből főzött,
a fő termékek kifejezett ízével.
Növényi levesek állíthatók elő burgonya, karfiol, uborka, tök, sütőtök, paradicsom, sárgarépa, zöldborsó, és a keveréket a zöldség (pl burgonya, káposzta és fehérrépa).
Leves püré paradicsommal főtt tejben leves,
recept Soup-püré - a Marianne szakács által küldött előkészítő elvek