Kézzel készített gombócok
Üdvözlet, Pikabushniki és a honlap vendégei!
Van egy hagyomány a családban - minden öreg új év, hogy gombócokat. Ebben az évben úgy döntöttünk, nem csak a gombócokat készítjük, hanem a házi készítményekkel kapcsolatos stratégiai receptet is megosztjuk másokkal.
Az Ön engedélyével osztom meg a lépésenkénti receptet, hogy a pelmeni módszerünk szerint minden titok (élethossz) segítségével elkészüljön.
CLASSICAL PELMENI HAND-LEVER
A pelmeni modellezés szentsége feltételesen öt szakaszra oszlik:
1. Vizsgálat.
2. Töltés.
3. Formázza a gombócokat.
5. A végtermék megismerése.
Használt összetevők (kb. 80-100 pel'menkas):
Hús - 1 kilogramm (lehet egy kicsit több)
Liszt - 4 szemüveg (körülbelül 800 gramm)
Víz - 500 ml
Növényi olaj - 2 teáskanál
Csirke tojás - 1 db
Hagyma - 1 közepes hagyma
Zöldek (kapor, petrezselyem) - egy kis gerenda
Fekete bors (föld)
Édes paprika (borsó)
ELSŐ RÉSZ - a tészta elkészítése
Ehhez szükségünk van: búzaliszt (a legmagasabb fokozat), víz, nyers csirke tojás, növényi olaj, só. A teszt előkészítésénél a margó mellett számoltam, mert jobb lenne hagyni a tésztát, mint ami nem elegendő.
A tészta összekeveréséhez jégvizet kell használnia (ne kérdezd, miért, őszintén szólva - nem tudom, elfogadható, és befejezzük ezt!). Ehhez hűtjük a vizet a hűtőszekrényben. A felgyorsításhoz helyezze a fagyasztóba, de ne felejtse el a fagyasztás idejét.
Dörzsölő tésztát készítek a kenyérkészítőben (aki nem rendelkezik vele - nem számít, hogy a szokásos módon gyúródhatsz - kézzel, amely a hálózaton belül problémát okozhat). Megértem, hogy minden hagyományt elkaptanak, de könnyebb számomra. Lusta vagyok ebben az üzletben. Megpróbálom mindenütt megkönnyíteni a munkámat.
Tehát a lisztet a keverőtartályba átszitáljuk ezen a dologon keresztül (szükséges, úgy véljük, hogy így a lisztet oxigénnel telítik, a csomók nincsenek sújtva, és a tészta jobb minőségű lesz):
Add a liszt két teáskanál só (csúszda), egy nyers tojást (szükség ahhoz, hogy a tészta rugalmas, tettem hozzá kettő, de már túl rugalmas, így elég egy tojás), egy félig csiszolt üveg (szabványos konyhai mérések minden időben) jeges vízben és egyenletessé tegyék a tételt.
A homogenitási teszt elvégzése után megvizsgáljuk a konzisztenciát. Ha a tészta erősen ragaszkodik a kezéhez - adjon hozzá egy kevés lisztet és egy mesim. Ha nincs elég víz, akkor vizet és vizet adunk hozzá.
Általában törekedni kell a teszt ilyen állapotára, amikor nagyon kicsi a kezeire. Miután elérte az ilyen következetesség - adjunk hozzá 2 teáskanál növényi olaj (olíva ínyenc használt, de kevesebb sikerrel nem lehet használni, és hagyományos napraforgó olaj, a szag estesno) és mesim további 5 percig.
Általában ne habozzon a tésztát gyúrni. Nagyon szeret.
A titok: ahhoz, hogy a tészta ne ragaszkodjon az asztalhoz, szórja le az asztalt egy kis liszttel. A tészta nem tapad a kezére a dagasztás kezdetén - kissé vizet nedvesíthet.
Az asztalra helyezett tészta ne mozdulhasson el gyorsan. A következőképpen kiderül:
A tészta kész. A kezek nem tapadnak nagyon. A kész tésztát egy műanyag zacskóba tesszük (vagy egy filmbe csomagoljuk), és hagyjuk a tésztát 30 percig, a teszt hátralévő részében pedig a második lépcsőfokot tesszük.
MÁSODIK RÉSZ - főzéses töltelék
Ehhez szükségünk van: hús (I galuskával sertéshús, sertés használja a fele marhahús), hagyma, kapor, petrezselyem, só, bors (föld), paprika, koriander (föld).
Darált hús elkészítésekor elektromos húsdarálót használtam (emlékszel a lustaságomra?), A szokásos kézi csiszológépet használhatja, a szokásos kézi csiszológépet használhatja lifhak:
Viccel félre. Görgetés előtt először levágjuk a húst és a hagymát apró darabokra, levágjuk a zöldeket:
A húsfeldolgozást darált húsban végezzük.
A titok: kétszer darálom a darált húst. Tehát a végtermék jobban felkészült a felhasználásra.
Az első görgetés után adjunk hozzá egy teáskanál sót, fűszerezzük (ízlés szerint, szó szerint - próbáljuk ki a tölteléket ízlés szerint) és keverjük össze a tölteléket kézzel. Miután összekeverték - a darált húsot ismét húsdarálóban forgatjuk. Az eredménynek így kell lennie:
A második szakasz vége. Tovább mennünk.
HARMADIK FÉL - a ravioli modellezése
A legszörnyűbb és legérdekesebb egyben az úrvacsora is. Eszközök és alkatrészek:
1. Elkészített tészta
2. Főtt töltelék
3. Faceted üveg
Időben kísérleteztek különböző pribludával a pel'menis modellezésére. A szovjet fejlesztésekből kiindulva és a kínai mérnöki csodákkal végződve:
Számomra kényelmetlennek tűnt (különösen a második eszköz) - nem tetszett nekem.
Általában arra a tényre jutottam, hogy ez minden eretnekség, és most csak cacon-manuálisan formálok (itt konzervatív, fenntartások nélkül), amiről részletesen elmondom.
Vegyük a tésztát, és dobjuk be a szardínia. Vágja ki a kusman tésztából származó dobot, amivel megkezdjük a folyamatot:
Vegyük a vágott darabot, és csináljunk egy kis zsemlétből:
Illik a torta egy torta:
Hosszú gördülőcsapot (egy fadobozot használok, úgy tűnik számomra, hogy a tészta kevésbé ragaszkodik hozzá), és elkezdi kijuttatni a tésztát. Roll a tésztát a torta közepétől a szélekig. Erősen ne nyomja meg - ne próbálja meg azonnal bekapcsolni a süteményt. Ezt fokozatosan végezzük:
Kapcsolja be a tésztát minden egyes megközelítés után és folytassa a gördülést. Ennek eredményeképpen törekszünk egy milliméteres vastagság elérésére két vagy három lépésben:
Szembesülünk üveges üveggel (igen, ez nem csak egyetemes mértékű méretek és súlyok, hanem termelési eszköz), és kör alakúakat vágunk ki:
Távolítsuk el a tészta maradékát, és csak az oszlopokat hagyjuk az asztalra. A maradékot természetesen a következő megközelítésekben használják.
Vegyük a kruglyashok kezét (ha zsugorodik, akkor a tészta rugalmas, kicsit feltekerhetünk egy gördülőcsappal, vagy nyújthatjuk a kezünkben, fanatizmus nélkül):
Egy teáskanál (kitűnő mennyiségű darált hús mérése) egy körkörös tölteléket helyez el a középpontban:
Segítségével a bal kezű hüvelykujj és a jobb kéz ujjaival működtetve kösse össze a kör közepét:
Ezután összekapcsoljuk a kör éleit az egyik oldalon, majd ugyanazt a másikhoz:
A kikeményedés módja - rögzítse a kerekek széleit, mintha kopogtatna:
az eredmény lehet hagyni, és így, de hozzá tudod adni a kegyelmet. Vegyük a kapott gombócot:
és tartja a hüvelyk- és mutatóujjával az egyik kezét az egyik szélétől a gombócokat, és ugyanazt az ujját a másik kéz - egy második él mindkét széle tartják össze (ismét, csipet) Get a termékről itt (szebb és erősebb, nem éppen leesését főzés közben):
Tehát itt készítjük a gombócokat a győztes végére (darált húst vagy tésztát), és az asztalra rakjuk.
A titok: kész a gombócok nem ragaszkodnak az asztalhoz - az asztalt egy vékony lisztréteggel megszórjuk.
Javasoljuk, hogy a kész gombócokat kis mennyiségű lisztre öntsük. Tehát figyelmeztetni fogjuk a tesztelést. A segélyre azt tanácsolom, hogy teljes egészében hívja az egész családot. Egyedül faragni és hosszú és unalmas. Számomra körülbelül annyira pelmeni maradt:
Ha alaposan megnézed, a közepén nagy, a többihez képest nagy, gombócokat lát. Nem én vagyok "psihanul"))
A folyamat közepén felhívtam a feleségemet, hogy segítsen. Raviolust csináltam, és táncolt, és megkopogtatta a tésztát. A nagy gombócok annak a ténynek az eredménye, hogy a tésztát túlságosan vastag (kb. Fél centiméterrel) kifeszítették. A fröccsöntésnél meg kellett húznia a rudakat, hogy egy hüvelyből egy gombócot használhasson. Nem is esztétikailag. Ezért egy milliméteres vastagságú tésztát készítünk két-három, szükségszerűen.
Miután az összes terméket feldolgoztuk pelmeniben, eltávolítunk néhány pelmenit a fagyasztóba (!), És néhányat azonnal fel lehet főzni. Elhaladunk az utolsó előtti részbe.
NÉGY RÉSZ - főzés gombócok
Nagy mennyiségű serpenyőbe viszünk, és vizet öntsünk. A vizet forrunk be. Egy vagy két teáskanál sót dobunk a vízbe (a serpenyő térfogatától függően a sótartalmú vizet kipróbáljuk), két-három babérlevél és öt-hat bors paprika. Csak dobja, és csak bors borsot.
A titok: a pot méretét úgy kell megválasztani, hogy a gombócok szabadon úszkáljanak, és ne legyenek a "kuckó a bankban". Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a gombócok összeilleszkednek és / vagy égnek, általában fennáll a veszélye annak, hogy minden munkát károsítanak a szőlőben.
Ezután adjuk hozzá a pelmenit a vízhez:
A titok: mielőtt a dömpingelt a vízbe gombócokat kell keverjük a víz körül, és pop gombóc alatt vody.Etot vétel vettem észre a mozgást a recept elkészítése során khinkali. Segít megakadályozni, hogy a pelmeni a serpenyő aljára tapadjon.
Főzzük a gombócokat időnként kevergetve addig, amíg fel nem jönnek. A legfontosabb dolog nem hagyni, hogy a gombócok ragaszkodjanak a serpenyő aljára. Felszíni feltöltés után további 3-5 percig főzzük.
Minden, ki tudja hozni a gombócokat, és menjen jóváhagyásra
Ötödik rész - az utolsó. A termék jóváhagyása.
Saját módszere nem mindenki számára alkalmas, ezért változatok lehetségesek.
1. Kész gombócokat
2. Vodka (hűtött)
3. Friss fekete kenyér
4. Pácolt (pácolt, pácolt) uborka
5. Salo Szerintem mindenki mindent megértett.