Gazpacho (vagy egy saláta paradicsom és uborka egy turmixgépben)
Mit tudok mondani a gazpacho-ról? Sokkolta vagyok. Azt hittem, ez egy hihetetlenül összetett és finom étel a spanyol konyha. És mi történt? Ez a mi ukrán saláta paradicsom, uborka, hagyma és paprika - csak földet egy turmixgép. Természetesen viccelek, de valójában az.
De a spanyolok nem gazpacho-t neveznek ukrán salátának, hanem hideg levest. Úgy gondolom, hogy levesnek hívták, mert egy kanállal evett. De a mi falvakban és vareniki kanál eszik)))
És a leves íze, megmondom - csodálatos! Különösen forró és nagyon meleg a nyár folyamán.
Ügyeljen arra, hogy az összetevőkben nincsenek mennyiségek. Mert ez olyan, mint egy saláta: több paradicsomot akarsz, de hozzá akarsz adni bazsalikomot.
Hol kezdődik a gazpacho? Paradicsommal. Ez a fő összetevő. A bőr megszabadulása után a paradicsomot felforraljuk forró vízzel, és azonnal azonnal hideg vizet öntsünk. Ebből az eljárásból a paradicsom és a bőr nagyon könnyen eltávolítható. Könnyű, mert a gazpacho esetében érjük el az érett paradicsomot.
Bár a receptben lévő paradicsom sokkal később jelent meg, mint a gazpacho találmánya. A gazpacho szó a római kori "caspa" szóból származik, ami a fennmaradó részeként fordul elő. Vagyis a parasztok nem dobták ki a kenyér maradványait, hanem elkészítették a zúzott kenyér, az olívaolaj, az ecet és a víz levest. Ez volt a kezdet. Aztán a növényi mezőkön dolgozó parasztok, a leveshez hozzákeverték a paradicsom, az uborka maradványait. Nos, mivel a paradicsom Spanyolországban csak a XV. Században jelent meg, és a piros színű levest csak a paradicsom hozzáadásával kezdte meg. És előtte fehér volt.
A hámozott paradicsomot keverőben őröljük.
Az egyszerűség kedvéért az összes összetevőt azonnal fel lehet venni a turmixgépbe, és mindez egyszerre őrölhet. De az én nagy keverőm nem fogja összekeverni a zöldségeket minőségi módon, és fokozatosan meg fogják érteni, hogyan kell főzni, és mi történjen.
A petesejteket tisztítani kell a bőrön. Ha nem, akkor a gazpacho nem piros, hanem burgundiai színű. Nem lesz olyan szép.
És húzza le az uborkát egy keverőben. Az ókorban (a keverők távollétében) a gazpacho zöldségeket habarcsban őrölték. Igen, nagy kerámiahabarcsban.
Ugyanaz a sors kell az édes és a keserű borsra. Chile egészen elég ¼ pod.
A gazpacho vöröshagyma édes legyen, így a keserűség nem érezhető. Azt is elküldjük a keverőnek.
Ez az összes alapvető zöldség-összetevő készen áll, és összekeverjük őket.
A keverés folyamán apróra vágott zöldeket adunk (petrezselyemmel).
És most már majdnem kész, de még nem hideg levest. Természetesen sózni kell.
Most adunk festékeket: fűszereket (még mindig tejet).
Adjuk hozzá az olívaolajat. Nincs szükség mohóságra. Az olívaolaj elég legyen.
A klasszikusok szerint hozzáadják a citromlevet és az ecetet. De nem igazán szeretem a savanyúságot, így a receptben lévő termékek elmaradtak.
És a legfontosabb: gazpacho, mielőtt az asztalra 1-2 órát szolgálna fel, hűtött a hűtőszekrényben. Egy történelmi recept azt sugallja apróra vágott zöldségeket, amelyekbe jég van elhelyezve. És amint a jég megolvad - a gazpacho eszik.
Ezért a jelenlegi (modern) gazpacho valóban hideg leves. Ó, és ne felejtsd el a Suhariki-t, a legelterjedtebb spanyol kekszeket.
PS: a gazpacho főzés titka - a fő arány - nincs ízlés. De ez már, ahogy az üzletemberek mondják a tűzhelyről, egy magas konyhát.
Csatlakozz a csoporthoz. és teljes méretben megtekintheti a képeket