Élelmiszerek a békáktól és varangyoktól
Az egyik első látogatás egy farmon az északkeleti része Thaiföldön, amely mára az otthonom, egy nő feküdt az asztalon - leendő feleségem - előételeként kaptam tűnő kis vadmadarak láb nélkül.
- Gop - mondta Lamai, arra kényszerítve, hogy sikertelenül lapozzam át a thai-angol szótáron.
Hamarosan Lamai édesanyja fémes edényt hozott élő békákkal, és Lamai elmondta, hogy reggel a vízzel elárasztott rizsföldeken kapták.
"Ah," azt hiszem, "ez az, ami a" gop "."
Ami a modern főzést illeti. a lábát a kétéltű nem olyan ritka jelenség, és egy kifinomultabb asztal, különösen Európában, ahol ezek igen drága csemege. Bár sok a békák termesztenek itt fogyasztja el az európaiak, a kontinensen, különösen Jugoszlávia még többen fagyasztott származik Kuba és az Egyesült Államokban, ahol a termék még nem széles körben elterjedt, kivéve talán a déli államokban - ott Éjszakai vadászat a békák számára a szeretők egy kulcsfontosságú összetevője pörköltek. Nem élvezik az Egyesült Királyság népszerűségét. Hon Chef London hotel „Carlton” Auguste Escoffier képes volt abban az időben hez békacomb előételként Prince of Wales, csak hogy egy tál cuisses de Nymphes d'Aurore - lábak nimfák hajnal.
Miért ez idegenkedés? Nehéz megmondani. Lehet, hogy ez a nevetséges megjelenése békák és számos viccek kapcsolatos. Nedves bőr, szőr nélkül, tollak és mérlegek, hipnotizáló szeme kidülledt szem, hatalmas száj, képes élni mind a vízben és szárazföldön, ahol azok mozgás többnyire ugrások, valamint mély, „belső” hang teszi őket túl szokatlan okozhat az étvágyat (bár amikor a megjelenés, a csibék úgy tűnik, hogy nekem sokkal több nevetséges élőlények). Lehetséges, hogy szerepet játszik, és kis mennyiségű ilyen kétéltűek, hasonló méretű az énekesmadarak, ami kényelmetlenséget a főzés. Valószínűleg nem a terméket, és hozzájárul a népszerűsítése Kermit a béka „Sesame Street”. Bármi is volt, hogy megtalálják békacomb a szupermarketben nem könnyű, kivéve, hogy a boltokban vagy a formában konzerveket, amely, mint béka a hús ételeket az étteremben, a rendelkezésre álló nyilvánvalóan túlértékelt.
„Az előítélet ellen békák és szalamandrák, mint táplálékforrás annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a hideg és csúszós, a vonzónak azok mocsaras, benőtt alga élőhelye, azzal az elvárással, hogy belőlük lesz a” carry iszap „- mondja Kelvin Schwab című figyelemreméltó tanulmány szokatlan termékek "tiltott konyha". - Saját tapasztalatomból tudom, hogy ezek a várakozások nem indokolt, és az a személy, aki képes volt gátolni én kényeskedést és evett legalább egy darab békacomb vagy tartják, arra kényszerítve a hús íze béka következetesen megállapította, hogy az étel jobb ízű és érzékenység leginkább sikerült főtt csirkék. "
Tovább félreértés oka az, hogy a közös tévhit, támogatja többek között a francia kulináris enciklopédia „Larousse gasztronómiai” - ha csak ehető békacomb. Annak ellenére, hogy a legtöbbet húsos, sok a világ az öröm és a sérülése nélkül békák egészségügyi étkezés teljesen, mint ahogy Lamai és családja Thaiföldön a monszun évszak, amikor a békák felébredtek a hibernált állapotból és választjuk el a lyukakban a gátakat elválasztó rizsföldek.
A francia enciklopédia hangsúlyozza, hogy a béka lábak előkezelése nem egyszerű feladat. Először távolítsuk el a bőrt a békaról, majd vágjuk le a lábakat az alapon úgy, hogy ne váljanak egymástól. Miután eltávolította a lábszárat (hogy elrejtse a lábak eredetét, és kis csirkének tűnjön?) A lábakat hideg vízben 12 óra hosszat áztatják, és minden 3-4. Ennek eredményeképpen a hús fehérvé válik, és vízzel telített duzzad.
Következő láb főtt különböző módokon: pácolt és roston sült nyárson, hengerelt a lisztet és a sült egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát vaj vagy levest mogyoróhagymáknak és édes fehérbor. A luxus éttermek Thaiföldön, ahol a lábak nevezik a csirke rizzsel (mellékelt rizstelep az ország északi részén), akkor elő a wokban a bors, piros chili, pálma cukor, bazsalikom, galangal. Továbbá, ezek nyújthat a curry, paradicsomszósz, és a hús elválasztjuk a csontok közé tartozik a tojás fritaty készítmény. Kis békák gyakran mártott tésztában és olajban, majd enni az egész, néha locsolás sót és a locsolás ecetet.
A varangyok másképp. Ha az említése egyes békák ki az orrukat, akkor az utalás azokra a rokonaik, sokan csinálnak szörnyű szemét. Kritikákat, mert a békák, azt kockáztatja, elveszti az összes partnert helyét. Ismét az egész dolog, azt hiszem, a megjelenés. Ha a béka sima és nedves, a legtöbb varangyok szárad és tarkított szemölcsök. Sőt, nem is olyan régen az egyik fajt találtak a Sonora sivatag délnyugati Egyesült Államok, szerzett rossz hírnevét, mert a kiosztott titok, hogy amikor megjelent a kiszáradt állapotban a légúti működik, mint egy veszélyes hallucinogén. ( „Ő a ragasztó íze tervező - mondta egy nő,” zanyuhanny varangy. „- vettem néhány mély lélegzetet, és a por behatolt nekem a legkönnyebb most a test feltérképezni egy percig voltam a földön és a metán .. a roham. nem tudtam irányítani a tetteimet, testem nem úgy tűnik, hogy az enyém. nem tudtam beszélni, nem tudott semmit. Nagyon klassz volt! „) lába varangyok rövidebbek, és ezért kevesebb húst bennük.
Végül néhány szó zhabem hibája. Szinte az összes képviselői rovarok és hüllők a világ ízesítésére alkalmas whisky és bor, általában abban a reményben, hogy az ezen összetevők kombinálása (gekkó és a rizsbor, kígyók és a whisky, stb ...) Fog egy bizonyos terápiás hatás - általában úgy, hogy az ilyen italok hosszú élettartam és a szexuális teljesítmény.
Miért? Megerősített biztosítékok szerint a pirítós bor használata lehetővé teszi számunkra a szifilisz és számos más nemi úton terjedő betegség gyógyítását, emellett növeli az étvágyat és javítja az alvást. Valóban egy olyan javaslat, amelyet nehéz megtagadni.
Mindazonáltal a természetvédelmi miniszterhelyettes, Pu Savat, közömbös volt hozzá: "Én inkább a varangyok, amelyek elkapják a kártékony növényeket." Jó, hogy egészséges legyen.
Maitre Escoffier a békákról
"Egyszerre, több okból kifolyólag, úgy döntöttem, hogy a" békák "vulgáris szót a menüben szereplő mitológiai" nimfákkal "helyettesítem. A név mindenütt gyökerezik. Itt van a recept az egyik edényem egy béka. Ezt "Chaud-froid a L'Aurore" -nak hívják.
Főzzük a béka lábát alacsony hőfokon egy első osztályú fehérborban. Hűtsük le, tisztítsuk meg jól és gondosan szárítsuk meg egy puha ruhával. Ezután egymás után fújja be a halszósszal Chaud-froid paprikával, aranyszínűnek kell lennie. Fektesse a lábát egy pezsgőből készült zselé rétegre, előkészítve egy ezüstszínű tálban vagy egy kristály tálban.
A lábak között helyezzük el a vörösvérvízi szimulációt és a vízi növényzet szimulációját, és mindazt, amellyel a vízi környezet hatása megteremtődik, ugyanazzal a zselé rétegével fedjük le.
Tálaljuk az edényt az asztalhoz egy jégblokkban, amelynek formáját a képzeleted elárulja. "
Mély sült béka
100 tadpoles
5 nagy csirke tojás
4,5 liter tál vizet egy vödörben
3 csésze zsemlemorzsa
egy csipet forró piros paprika
4 csésze növényi olajat 260 ° C-ra melegítünk
Engedje el a tadpole-kat a vízbe és várjon, amíg a lábuk és a farok eltűnnek. Várakozás közben keverje össze a kenyérsütést pirospaprikával, írjon egy detektív regényt, gyereket neveljen és keressen a világon. Amikor a békák nőnek fel, tegyük egy tojásba, csokoládék és bors keverékébe csepegtetjük, és aranyáig megsütjük. A fajiták formájában vagy fajban szolgálják.