Egy kis történet a pilaf készítéséről, receptekről
Egy kis történet a pilaf létrehozásáról.
Mint egy étel, pilaf, az emberek már az ősi idők óta ismerősek. A pilafra vonatkozó információk, bár kevéssé megtalálhatók népmesékben, mondásokban, epókban.
Bizonyíték van a 10-11. Században. nagy ünnepeken, ünnepeken és kezeléseken, a pilaf-t a Devzira típusú rizzsel főzték. És a 15. században. egy pilaf tálat tiszteletre méltónak tartottak, esküvőkön, nagy ünnepeken és emlékünnepségeken szolgálták.
A 16. században már megtalálhatóak a receptek és a technológia leírása arról, hogyan kell főzni a pilafot a vágott húsból, a Devzira típusú rizzsel, hámozott borsóval.
Azt is tudjuk, hogy a pilaf gyógyhatásúnak tekinthető a népi gyógyászatban, és a rossz közérzet, a test kimerülése, különösen a tartós böjt, súlyos betegségek átvétele stb. Után ajánlott. A Plovt a súlyos fizikai munka előtt és után fogyasztották el, valamint rossz tavaszi, őszi és téli időszakokban is.
Az ősi időkben, egy tál pilaf volt az élelmiszer a gazdag emberek. A szokásos népesség csak pihenésre és a vendégek fogadására főzött pilaf-t, a nagyon rosszul fogyasztott és fogyasztott szegény pilafot.
És ha elemzik a rendelkezésre álló információkat, a rizottó - ez volt és most nagyon népszerű étel. De kevéssé ismert macska, pilaf, szakács feltalálta a jól ismert katonai vezető és hódító - Nagy. Alexander nagyon szelektív volt az élelmiszerekben. Különösen kedvelte a fűszeres ételeket. „Poluv” - adta a nevét az új ételeket, hogy ő készített hadjárata során Közép-Ázsiában. „Poluv” ógörög -. „Változatos összetételű" A több száz éves „poluv” vált a „Saw”, „Palau”, „egyenlőség”, „chlav”, és hogyan az étel nagy népszerűségre tett szert a Kelet. Különböző emberek és a különböző szakácsok kitűnt receptek főzés pilaf. Ezért ma sok lehetséges opciókat a főzéshez pilaf. De most, ahogy eredetileg a fő összetevők változatlanok pilaf: hús, rizs, zöldség. „Nagy Pilaf” eltért a modern pilaf, hogy a hús, a rizs és a sárgarépa volt benne egyenlő arányban. Főtt pilaf nézett fényes és elegáns, mert a nagy mennyiségű sárgarépa és piros paprika. Pilaf ízesített gyümölcs (szőlő, birs, gránátalma), hogy valahogy „eloltani a tüzet” a szájban egy ilyen nagy számú bors és ad egy különleges pikantériája csípős ízű. Együtt borssal pilaf adunk hozzá több más alkatrészek (fokhagyma, menta, szegfűszeg, kurkuma, tök, borsó, stb). Valószínű azonban, hogy voltak olyan árnyalatok előállításához egy csészébe, amelyek a lakosság, és soha nem fogjuk tudni. Végtére is, csak néhány tucat ázsiai pilaf receptek.
A plov főnevei történelmi és földrajzi származásukból származtak. Ráadásul különbségek vannak az előkészítés technológiájában. Nagyon híres pilaf - Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm pilaf. A csoporthoz tartozik - az üzbég pilaf. Az Azerbajdzsánban, Örményországban, Afganisztánban, Törökországban, Tatarsztánban előállított gyümölcsök sajátos sajátosságokkal rendelkeznek. És a pilafról, amelyet általában az arab országokban készítenek el külön történetként. Ezenkívül sok pilaf recept van, amelynek összetétele függ a céltól: egyszerű, ünnepi, esküvő, nyár, tél.
A pilaf főzési módjainak különbsége általában lenyűgöző és sokszínű. A pilaf rizst pörkölhetjük vagy főzhetjük, más rizsben pedig bizonyos receptek teljesen helyettesíthetők búzával vagy borsóval. A hús a pilaf is nem olyan egyszerű. Nem szükséges, hogy a pilaf-ban csak a bárányt használják, ahogyan azt általában hisznek. A pilaf elkészítéséhez sertéshús, marhahús, csirke kerül. Néhány receptben húsos fürj, fácán, kazy (lószilvás), postdemba (kurdjuchnoy héj) is használatos. És egyeseknél még egy halat is használnak.
Pilaf „Poluv, palovosh” lehet tekinteni a csúcsra ázsiai kulináris művészetek. Ázsiában, úgy vélik, hogy a neve ennek a kulináris remekmű alkotják kezdőbetűiből szereplő termékek megfogalmazása: P - piez (íj) A des (sárgarépa), L - Lahi (hús), O - Olio (olaj), a - nedves (só), mintegy - a (víz), W - shals (ábra). Kiderül „palovosh” fokozatosan csökken a „pilaf”.
A keleti bölcsesség azt mondja: ha gazdag vagy, pilafot eszel, ha szegény vagy, csak pilafot eszel.