Calvados termelés
Otthoni mini sörfőzde Berendezések sörfőzéshez Fogyóeszközök
Ebben a cikkben elmondjuk a Calvadosról és annak jellemzőiről, valamint egy rövid túraről a francia gyárak egyikéről, ahol megtanuljuk, hogyan kell csinálni. De mielőtt folytatnánk ezt, néhány szót kell szólnunk az ital történelméről.
A Calvados a magjában kb. 40% -os erősségű alma-pálinka. Az egyik régió Normandiában (egy franciaországi tartományban) ugyanaz a neve, mint az ital szülőhelye. Csak az itt előállított alkohol hivatalosan hívható Calvados (hasonlóan ahhoz a tényhez, hogy a valódi pezsgőt kizárólag Champagne-ban állítják elő).
Mielőtt népszerűvé válna, az alma-pálinka sok nehézségen ment keresztül. Tehát az első említése 1553-ból származik. Egy francia nemes a naplójában részletesen leírta a Calvados előkészítésének folyamatát. A nagy helyi alkoholtársaságok csak a XVIII. Században érdekeltek, amikor termelésének normáit meghatározták, és a nevet választották.
De még két évszázaddal később sokan Calvadosnak tekintették egy ostoba italt. Ez a mítosz elhúzódott a huszadik században, amelynek közepén hivatalosan bejegyezték az almából készült pálinkát.
Amint már említettük, egy igazi Calvados a francia Normandiában készül. Ez viszont három névre oszlik (olyan területek, amelyeknek egy olyan ökoszisztémája van, amelyet valami termesztésre terveztek), amelyek mindegyike egyes fajok termesztésére specializálódott.
Az ilyen alkoholtartalmú nyersanyagokat ugyanazon a helyen termesztik, a növények közelében található óriási kertekben. A jó Calvados titka az, hogy egy kis illatos alma van, és nem egy fajta, hanem több. Tehát egy palackban a késztermék
szomszédja 20-40 fajtából. Bizonyos esetekben a körte is hozzáadódik. Velük az ital sokkal édesebb lesz.
A nyersanyagok kiválasztásának másik fontos dimenziója az alma megfelelő aránya, amely eltér az ízek jellemzőitől. Csak egy harmonikus kombinációja a csersav, a cukrok, a savasság és a mérsékelt keserűség segít egy igazán nemes ital. Általában az édes és savanyú gyümölcsök 70% -a használatos, 20% savas, enyhén édes és 10% keserű.
Mi átadjuk narratívainkat a Calvados egyik legnagyobb gyártójának területére. Az itt szállított almákat őrölték és speciális eszközökben préselték. Az így kapott gyümölcshosszúságot nem sokáig tartották óriási tartályokban, így a bőrből származó lé a lehető legnagyobb mértékben az íz és az ízekhez szükséges. Ezt a folyamatot macerációnak nevezik.
Ezután a gyümölcslevet leválasztják a tortából, és továbbítják - az almabor előkészítő műhelynek. Ez a teremtés a kalvadosok előállításának közbenső szakasza.
Ezt követően a calvados előkészítésének egyik legfontosabb szakasza a desztilláció. Ez egy rézlepárlóval - egy ipari típusú alembiczel készül. Az ilyen eszköz megválasztása annak a ténynek köszönhető, hogy elsősorban a tartalom gyors felmelegedését biztosítja, ami nagyban felgyorsítja a lepárlási folyamatot. Ez a réz magas hővezetőképességének köszönhető.
Első alkalom, hogy alkoholt szerezzen Alambic segítségével a III. Században. Valószínűleg ez a modern Egyiptom területén történt. Néhány évszázaddal később az arabok rézgépet hoztak Európába, ahol gyorsan népszerűvé vált. A XVI. Század óta rendszeresen alkoholt előállítottak, ill. Illatszerekben is. Látsz egy alabikát a jól ismert "Parfüm" filmben.
Az évek során az eszköz külsőleg nem változott jelentősen, csak néhány kiegészítést találtak, ami a lepárlási folyamatot közel tökéletességhez vezette.
De vissza a Calvados történetéhez. A desztillálás eredményeképpen erjedt almaléből származó alkoholt kell beszerezni. Ehhez az almabor két tartályba helyezi. Az egyik az építkezés közepén helyezkedik el, ami a képen látható, egy bizonyos magasságban. Itt a folyadékot a desztilláció megindulása után áthaladó alkoholgőzökkel melegítjük fel, majd egy második edénybe öntjük, ahol gőzállapotba alakítjuk és a kondenzátorba tápláljuk.
A leírt szerkezet alumíniumát Charente-nak hívják. Segítségével folyamatos lepárlás érhető el. A Calvados összes gyártója két részre oszlik: az egyik lepárlást hajt végre, és azonnal megkapja a kívánt erősségű italt. Mások kétszer hajtják végre, jelentősen növelve a mértékeit, majd hígítják.
Ezen eljárás után egy erős, gyümölcsös szagú színtelen ital jelenik meg a fényben. A franciák "o-de-vie" -nak hívják, ami azt jelenti, hogy "az élet vize". Hogyan érhető el a nemes borostyánsárga szín, amely a Calvadosra jellemző? Ezt a tölgyfahordós érlelés teszi lehetővé.
Ugyanakkor bizonyos kapacitások is megvalósulnak. Annak érdekében, hogy az ital megszerzi a szükséges jellemzőket, a fa csomagolást belsőleg kell égetni. A fa minősége szintén fontos. Alkalmas nem tölgyfa, de csak a legjobb, például kő vagy limuzin. Megbízhatóságuk és stabilitásuk nemcsak a természeti tulajdonságok miatt, hanem a feldogozásnak is köszönhető. Az a tény, hogy nem fűrészelték őket, mint a közönséges fák, de megosztottak. Ugyanakkor a fafonalak sértetlenségét nem sértik meg, ami azt jelenti, hogy az edényekből álló tartályok régóta szorosak maradnak.
A hordók 60-70% -kal töltik alkoholt, és két évig hagyják el. Ez az eljárás az "o-de-vie" éles szaga lágyítására szolgál, és sikeresen kiegészíti a tölgyfa nyersanyagokból. Ez a szakasz a végső a Calvados születésének folyamata. Az öregedés befejezése után az italt palackozzák és elküldjük a világ minden tájára.
Ha úgy dönt, hogy ezt az ötletet a gyakorlatba helyezi, akkor hasznos lesz tanulmányozni egy cikket az alambikus típusokról és azok jellemzőiről. Segítségével könnyen megtalálhatja az Önnek megfelelő gépet.
Próbálj ki egy új hobbiból! Az otthoni alkoholfogyasztás nemcsak jövedelmező, hanem érdekes is. Keressen szokatlan recepteket, és ízletes italokkal meglepse vendégeit!