Az étteremről - az éttermi üzlet alapjairól
Az asztalnál rendezett bankett megrendelésekor szokásos, hogy egy aperitifet biztosítanak egy külön helyiségben, ahol várják egymást a bankett előtt, ismerkedjenek meg és beszéljenek. Az aperitifként koktélokat, vermutot, vodkát, gyümölcsleveket és egyéb italokat szolgálnak fel. Néha, egy aperitif mellett a vendégeknek canapés - snack szendvicsek, pite (kis formájú).
Minden ital és harapnivalót a pincérek szolgálnak fel. Erre a mosókonyha szemüveg, verem, szemüveg előzőleg megtöltött 2/3 italukat konténer és tedd egy kis tálca 2 parttól 5 cm távolságra, a korábban megállapított a tálcára egy szalvétát.
A program megkezdése előtt a lakoma a főpincér, így a karbantartási terv táblázatok osztja őket ágazatokban, minden rögzítő egyes képzett pincérek. A főpincér előre forgalmazza között minden munkáját szolgálja a vendégek és a készletek, amelyek az egyik pincér snackek, forró ételek, köretek, szósz, aki önti a bort, tisztítja az edényeket, kínál kávét és aperitif, és így tovább. N. A kínálat borok általában díjat pincérek Nagy növekedés (és lehetőleg fiatal).
A főpincér szabályozza a pincérek munkáját, rendelést ad a csarnokba egy másik edénybe. A pincérek kimenete szigorúan feltételezett: az elsőek azok, amelyek a távoli szektort szolgálják. Különös figyelmet kell fordítani a főpincérnek a borokat és ételeket kiszolgáló pincérek bejáratának időszerűségére és szinkronizációjára.
Először is, hideg halételeket, kaviárt, vajat és friss zöldségeket szolgálnak fel, majd húst, baromfit és vadat ételeket. A hideg halételeket követően a pincérek cserélik ki a használt lemezeket és készülékeket a hideg hústartalmú ételekre. Hidegindítás után forró, majd első, második forró ételeket, desszerteket, gyümölcsöt és forró italokat szolgálnak fel (külön helyiségben vagy külön táblázatokban).
Fogadása viszont ételek, pincérek küldik őket, hogy az ajtó a díszterem, amely egyesíti a sorrendben rendelt számok ágazatokban az asztalra, hogy szolgálja. Egy jel a főpincér pincérek be a terembe, megy a szektor előtt álló asztalra 2-3 lépésben vissza a vendég, hogy kell elindítani a szolgáltatást. Az edényeket a bal oldalon tartja a könyök szintjén. Egy jel a régebbi pincér (szolgáló díszvendégek az asztal közepén), elkezdenek szolgáló edények, betartva a szolgálati rend. (A pörkölés közben a szolgáltatás leáll). Minden snack, edény stb. A vendégnek a bal oldalon. A jobb kezével vizet és vizet öntünk jobb oldalról. Tálalóedényeket lehet tenni a jobb oldali, ha az étel volt pre-bomló vagy öntött egy tálba személyes használatra (meleg ételek - a cocottes, levesek - a csészék és csészealjak, desszert blyuda- a jégkrém tálat, forró italok - a csésze). Ugyanakkor figyelmeztetni kell a vendéget: hadd tedd. Mindegyik edénynek rendelkeznie kell az elrendezés eszközével. Miután tálalóedényeket hogy megeszik kezek használata nélkül készülékek (spárga vagy csirke dohány) tálalva egy kis pohár vizet és egy szelet citrommal leöblítjük ujjak és ellop.
Az ételeket csak a tisztelt vendégek után mosogassa meg, akiknek reggelit vagy ebédet kapott, összeállítottak egy kést és egy villát egy tányéron. Az íratlan nemzetközi szokás szerint ez azt jelenti, hogy nem fogják megenni ezt az ételt. Ebben az esetben a főpincér jele szerint a pincérek egyidejűleg minden szektorban tisztítják az edényeket. Az ételeket a jobb oldali jobb kezével eltávolítják, a bal kezével balra. Amikor cseréli készülékek és eszközök pincér jön a vendég egy tiszta lap, a bal kéz úgy használt lemez és a jogot, hogy a tiszta és helyezi a készüléket, ha van ilyen, korábban még nem lefektetett kiszolgálására.
A bankettek kávéját általában egy külön helyiségben (néha erre a célra egy előszobára), vagy külön asztalokon egy bankett teremben, egy desszert után szolgálják fel.
A kávézóasztalokat gyümölcstálakkal, cölöpök desszertlemezekkel és gyümölcstermesztéssel szolgálják fel. Édességeket, süteményeket, süteményeket tehet fel. Az asztalokon csészék kávé és borospohár konyakot vagy szeszesitalt, kávét szolgáltak fel. A csészéket a bal oldali fogantyúval kell forgatni, a csészealjakon a kávéskanál tollal a jobb oldalon. Az asztalokhoz közeledve az egyik pincér kávét töltött a kávéfőzőből, a másik pedig - konyakot vagy italokat (megrendelés szerint).
A jó bankett szükséges feltétele a pincérek hangtalan munkája, felesleges beszélgetések nélkül, hangos kérdések nélkül. A pincérnek előzetesen meg kell értenie a szolgáltatás rendjét és a snackek, borok és ételek szállításának sorrendjét, és meg kell felelnie a vendégeket kiszolgáló elfogadott rendnek, ami különösen fontos a hivatalos fogadásokban, bankettekben.
Az ünnepi esték szolgálatában a pincérek fehér kesztyűt viselnek, ügyelve arra, hogy időben cseréljenek.