A pekingi kacsa a legjobb étel egy ünnepi asztalhoz
A régi mondás szerint Kínában két dolgot kell tenned: meglátogatni a Kínai Nagy Falat, és kipróbálni a kacsa Pekingben.
A különleges sütőben sült hámozott bőrrel borított mézes kacsa talán a kínai konyha leghíresebb étele. A megjelenés története gyökereivel évszázadokig tart. Az eredeti recept messze volt attól, amit most már tudunk: csak egy kacsa égett. Ő később igazítani hozzáadásával számos egyéb összetevők és pác, és 1330-ban egy orvos és dietetikus felelős a császár hatalmát, Hu Sihui, azt felvette az alapvető munka „A legfontosabb elveit az ellátás.” A felülvizsgált recept az emberekhez ment, és mindenhol elterjedt.
- Kacsa Pekingben az étterem séfjéből Soluxe Club Chen Yunjian -
Hozzávalók 7-8 adaghoz:
Kacsa súlya 2-2,5 kg.
Hoisin szósz (fermentált szójababból)
Steamrizs palacsinta 16 db.
1 bolgár bors
1 friss uborka
Póréhagyma
Marinád a kacsa üregéhez
200 ml. Kínai vodka
Fűszerkeverék: cső, só, cukor, őrölt gyömbér, fehérbors (mind az 5 gr.)
Pácolt bőr
100 ml. vörös ecset
1 evőkanál. méz
Fél citromlevet
Öntsük a marinadát a kínai vodkából, póréhagymából és fűszerek keverékéből a kacsaba. Szorosan csatlakoztassa a kulináris menet széleit, és 6-8 órán át hidegen hagyja. Ezután készítsd el a második pácot: a vörös ecetet, a mézet és a citromlevet. A keveréket enyhén fel kell melegíteni, hogy a cukrot feloldjuk. Bőségesen vizzük a kacsa pácoltával, és tegyük fel a horgot. A kacsa hűvös, jól szellőző helyen 7-8 órán keresztül felhúzva. Ezután sütjük 1-1,5 órán át 128 ° C-os hőmérsékleten. Hámozzuk le a zöldségeket, és vágjuk nagyon vékony szalmába. Vágja a kész kacsa vékony darabokra. Meleg palacsinta hoisin mártással. Vágott hagymát, uborka, bors, szelet kacsa közepére helyezzük. Tetejét egy másik mártással és adjunk hozzá palacsinta négyzetet. A maradék palacsinta így megy.
- Kacsa szilvamártással -
1 kacsa súlya kb. 1,5 kg.
75 ml. szilva bor
15-30 ml. méz
30 ml. sötét szójaszósz
Fűszerezzük "5 fűszer" ízlés szerint
Só ízlés szerint
2-3 mogyoróhagyma
Egy darab gyömbér (kb. 2 cm.)
2 piros chili paprika
450 gr. mosogató
30 gr. barna cukor
150 ml. szilva mártással
300 gr. sárgarépa
400 gr. retek
Só ízlés szerint
30 gr. cukor
20 gr. pácolt gyömbér
45-75 ml. sötét szójaszósz
30 ml. rizs ecet
Mossa le a kacsa. Vágja le a mellét és a lábát, sót. Éles késsel vágja a melle bőrét. Fektesse le a bőrt a sütőlapon lévő grillre; öntsön egy kis vizet bele.
Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra, tegyük a kacsa a sütőbe, és kb. 1 1/4 óra sütjük. Addig pedig öntsön szilvabor, méz, szójaszósz, és "5 fűszer" keveréket egy serpenyőbe, és forraljuk fel. A kapott mártás gyakran kenje a kacsa főzés közben. 10 perccel a főzés befejezése előtt kapcsolja be a grill funkcióját és barna kacsa.
A mártáshoz. Készítsünk fel zöldségeket, ha szükséges, hámozzuk le és vágjuk apró kockákra. Mossa le a szilvákat, távolítsa el a csontokat és vágja le a húst. Tegye a cukrot a serpenyőbe és melegítse, amíg el nem kezd karamellizálni. Adjuk hozzá a fűszereket, gyorsan megsütjük, majd hozzáadjuk a fennmaradó összetevőket. Főzzük alacsony hõmérsékleten 30 percig, amíg a mártás térfogata csökken, és elkezd sûrûsödni. Fűszeres ízesített mártás.
Vegye ki a kacsa a sütőből, és szolgálja a mártással.
- Kacsa saláta -
2 evőkanál fűszerezés "5 fűszer"
65 g. Szechuan paprika
25 gr. fekete bors
3 evőkanál római kömény
200 gr. durván őrölt
1 2,5 kg súlyú kacsa készen áll.
3 cm-es gyömbér, héja és vágása
4 zöld hagyma
Saláta esetében:
80 gr. csírázott bab
500 gr. Kínai káposzta
2 sárgarépa, csíkokra vágva
1 alma, csíkokra vágva
1 chili bors, apróra vágva
1 avokádó, távolítsa el a csontot és vágja
1/4 rész uborka, félvágva és csíkokra vágva
3 szalag menta, csak levelek
4 rózsa koriander, csak levelek
100 gr. konzerv fehér babot, csatorna a víz
1 lime lé
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál. burgonyakeményítő
Földimogyoróvaj
Keverjük össze a fűszerezés "5 fűszer", szecsuáni paprika, paprika, kömény és só, és rácsos a keveréket a madár belsejében és kifelé. Fedjük le az élelmiszer-filmmel, és tegyük a hűtőbe egy napig.
Kenje be a fűszereket kacsával. Töltsük meg gyömbéres és hagymás hagymával, és tegyünk egy hőálló edénybe. Töltse fel a serpenyőt 5 cm magas vízzel, és helyezze fel a gőzölőt. Forraljuk fel a vizet, és helyezzünk egy lemezt egy kacsával a gőzösben. Fedjük le és szakács kacsa alacsony hőségben körülbelül 2 órán át. Rendszeresen engedje le a zsírlemezt, és szükség esetén adj hozzá vizet a serpenyőbe. Vegye ki a kacsa a gőzölőből, és ürítse le az összes folyadékot. Távolítsuk el a gyömbér és a hagymát, hagyjuk teljesen hűlni.
Saláta számára. Mossa le a babcsíra meleg vízben és szárítsa meg jól. Keverje hozzá a káposzta, sárgarépa, alma, chili, avokádó, uborka, zöld, bab, citromlé, vaj és a szezon szójaszósz és a fekete bors.
Vágjuk a kacsát 4 részre, és megszórjuk burgonyakeményítővel. Melegítsük fel a mogyoróvaj a wok-ban, tegyük ki a kacsa és sütjük, amíg ropogós. Szárítsa meg papírtörölközővel. Válasszuk el a húst a csontokból, és vékony szeletekre vágjuk. A salátát sóval és borssal ízesítjük, a lemezekre terítjük és szolgáljuk.
- Kacsa narancsokkal -
A szirup esetében:
2 narancs, apróra vágva
4 pohár vizet
3 evőkanál méz
3 evőkanál sötét szójaszósz
1 kacsa, távolítsa el a felesleges zsírt az üregből, öblítse le belülről és kívülről, szárítsa meg papírtörlővel
1 evőkanál. fűszerezés "5 fűszer"
1 evőkanál. durván őrölt
1 tk durván őrölt fekete bors
2 kis narancs, 4 darabra vágva
6 szelet friss gyömbér
Make szirup: keverje össze az összes összetevőt, és forraljuk fel, kevergetve. Alacsony lángon forraljuk, alkalmanként megkeverve, 20 percig. A szirup elkészítésekor keverje össze a "5 fűszer", a sót, a borsot, majd dörzsölje a keveréket egy üreggel. Tegye a kacsa a grillbe szerelt grillre.
Öntsük, lassan forgatva, kacsasugaras szirupot, hogy teljesen lefedjék. Szedje le a szirupot a bracierből. Tegye fel a kacsa mellét a rácsra, és tegye le a lejtőn úgy, hogy a folyadék az üregből leeresztse a zsákot. Tegye a kacsa a hűtőbe, fedél nélkül, 2-3 napig.
Melegítsük fel a sütőt 160 ° C-ra. Hagyja, hogy a kacsa szobahőmérsékleten 30 percig álljon. Narancsos szeletekkel és gyömbérrel töltsük be, nyírva vagy varrással rögzítjük az üreget. Vágja le a bőrt az éles kés hegyével, és öntsön egy pohár vizet a zsákolóba.
Sütjük a sütő közepén 1,5 órán keresztül. Növelje a sütő hőmérsékletét 230 ° C-ra és süssük, amíg a bőr sötétbarna és nagyon ropogós, további 25-30 percig. A comb vastag részébe behelyezett hőmérőnek 76 ° C-ra kell regisztrálnia. Tegye a kacsa egy melegített edénybe, vegye ki a nyársat, vagy vágja le a szálat. Mielőtt levágná a madarat, hagyja állni 30 percig.
- klasszikus pekingi kacsa -
1 kacsa súlya kb. 2,5 kg.
1 db gyömbér hüvelykujj mérete, héja és dörzsölje
30 gr. só
15 g. fűszerezés "5 fűszer"
80 gr. méz
50 ml. szójaszósz
60 ml. rizs ecet
140 g. liszt
125 ml. forrásban lévő víz
Só ízlés szerint
30 ml. szezámolaj
4 zöld hagyma, chop
90 ml. hoisin szósz
Friss uborka csíkokra vágva
A kibelezett kacsát alaposan meg kell mosni, törölközővel szárítani és a nyak és a nyak területén zsírosodni kell. Forraljuk fel a vizet, függesszük fel és melegítsük forró vízzel, amíg a bőr el nem éri. Függőleges helyzetben helyezze a kacsát egy edénybe, vagy tegye le. Keverjük össze a mézet, a szójaszózt és a rizset. Fedjük le a kacsa marinadával és tegyük a hűtőbe 24 órán keresztül.
Melegítsük elő a sütőt 170 ° C-ra. Egy órával a főzés előtt távolítsa el a kacsát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten hagyni. Tegye a reszelt gyömbért a kacsa üregébe. A madarat felszeleteljük a sóval és azon kívül. Megszórjuk a tetejét "5 fűszer" fűszerekkel. Tegye a kacsa a grill, telepített egy mély kalapács, és süssük a sütőben 1,5 óra. Körülbelül félóránként, hogy lecsapolják a zsírt. 1,5 óra múlva növelje a hőmérsékletet 200 ° C-ra, majd 20 percig sütjük a kacsa-t, amíg a bőr barna és ropogósodik.
A tortillákért. Keverjük össze a vizet és a lisztet, a sót. Amikor a tömeg egy kicsit hűvös, gyúrja a tésztát. Fedjük le egy tiszta törülközővel, és hagyjuk 30 percig. 5 percig gyúrja a tésztát, dobja be a kolbászt, és vágja 12 darabra. Mindegyiküket szezámolajba kell önteni, és ki kell alakítani a lapos süteményeket. Kenje meg a maradék szezámolajat és melegítse.
Süss a tortillákat tételekben. Amint elkezdenek színt váltani - távolítsa el a serpenyőből. Halmozjon egy halomba, közöttük pergament lemezeket. Fedjük le egy tiszta törülközővel, hogy melegen tartsuk.
Vágd le a kacsa. Kenje meg a tortát a Khoisin-mártással, adjon hozzá kacsa darabokat, uborka, megszórja apróra vágott zöld hagymával és csomagoljuk.