A kolbászok találmányainak története, a találmányok történelmének találmányait

Most a kolbásztermékek kevés embert fogsz meglepni, és ha közvetlenül befolyásolják a történelem menetét. Az első történelmi említés a kolbász, vagy inkább annak prototípus megtalálható az „Odyssey”. Lovászok, befut Penelope házába miatt a hosszú távollét a férje, az utazó, a felszívódott mennyiségének nemerenno khalyavnykh bárányt, és a szolgák felkészült a maradványai a hasított leves és sült át a tűz tele van vérrel és a zsír gyomor.

Ahogy kitaláltad, szinte valódi vérkoszál volt. Ami egyébként nem tartalmaz semmit fölösleges, kivéve a szűrt vért, az állati zsírt, a fűszereket és a belsőségeket. Azok a bazár tételek, amelyek a bogyó zabkása, amelyet a hanyagság kedvéért kínálnak, csak egy olcsó ersatz.

De ha ugyanazt a gyomrot tesszük húsdarabokkal, szívvel és májdarabokkal, és mindannyiszor főzzük, kapunk egy karmot, ami Németországból érkezett hozzánk. De viszonylag korábban történt, és a kolbász története több ezer éve van.

A kolbász világában való megjelenése annak a vágynak köszönhető, hogy a jövőbeli felhasználásra felhalmozódik a hús. Mert nincs hűtőszekrény. az ősi időkben nem volt pörkölt, különféle ötleteket kellett kitalálnunk. Hány embert egyidejűleg mérgezett széklet és mérgezett bélbetegségben mérgezettek meg - ma már nem lehet megállapítani. De a túlélők két fontos, egyszerűen stratégiai termékhez adtak a világnak: sült marhahús és kolbász.

Először a kolbász héjmentes volt: csak vettek egy darab húsot, jól sóztak, majd szárították - vagyis szárították. Miután csomagolták a táskájukat, a perzsa királyok és a mongol khánok katonái távoli utazásokat tettek anélkül, hogy hatalmas élelmiszerellátással terhelnék magukat. Ezekből a hősi időkből, borsban bonbon nélkül, előttünk, és elérte a basturmát, amit vásárolni nem az út, és a sör.

Aztán valaki felfedezte, hogy a húst jobban tartja, ha a feldolgozott bél filmébe kerül. Úgy tűnik, és nem volt olyan ősi keleti csemege, mint KAZI - egész szűzpecsenye lóhúst, bekent zsírral és fűszerek, amelyek szorult a bélben, és azután adott esetben, a napon szárított, füstölt vagy főtt. A török ​​Sudzhuk olcsóbb megoldás, mivel nem egész vágásra, hanem a hasított test különböző részeiről készült vágott húsra vonatkozik. Amikor az ókori rómaiak megismerkedtek a Kelet főzésével, elfogadták ezt a receptet, amely az összes jövőbeli európai kolbász alapjává vált. De még mindig a legrégebbi és legelismertebb a szalámi - finomra darált húsból és szalonnából és fűszernek készült nyers kolbász.

By the way, fehér plakett a botok valódi szalámi valóban penész, csak hasznos, védi a terméket a károktól. De ha szép mennyiségű paprikát (édes és éles) szalámiban teszel, akkor pepperoni lesz - csodálatos pizza vagy szendvicsdarab.

De a rómaiak tisztelték a füstölt Lucas kolbászt töltött darált hús nagy mennyiségű gyógynövény, zsír és különleges mártással. Szaftos, egész negyedévben szaglottak, azonnal elfogyasztottak, és szánták a kedvteléseket, nem pedig a készleteket. És leszármazottaik a XVI században, létre az egyik legnépszerűbb fajta kolbász - a híres kolbász, ahol az eljárás előkészítése és feleslegben keleti fűszerek: bors, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom.

A középkorban a kolbász elválaszthatatlan volt a politikától. Így a tömeges lelkesedés a köznép Bizánc olcsó és megfizethető véres hurka vezetett halálához kitörése botulizmus, mint közvetlenül kihasználta ősi oroszok által vezetett Prince Oleg, aki leple alatt a pestis támadta Konstantinápolyban. A brutális inkvizíció üldözött zsidók Spanyolország, mint egy húsétel gyúrjuk csak kóser Alheira. Ez egyszerű sült kolbász készült különböző típusú hús - marha, bárány, baromfi és a vadon élő madarak, de nem volt disznóhús is. Az inkvizítorok azonban ezt nem tudták!

Francia gyenge, kimerült első kapzsiság királyok, majd szüntelenül háborúk és forradalmak, az éhség evett nem csak a békák, hanem Andouillette - kolbász, töltött csík gyomor és egyéb belsőségek tehenek és sertések. Ez az, amit maradt a hasított után a hús az asztalra került az az uradalom. Fejlettebb technológia a németek úgy döntött, mindezen belső finomra őrölni a marha-, hozzátéve, több zsírt és a borsot, feltalálás kenőmájas.

A németek, vagy inkább Johann Laner, megtiszteltetésnek számítanak a kolbásztok létrehozásában, amelyek valójában mini kolbászok. Főtt és szárított, füstölt és füstölt, sült és párolt (konzerv) kolbász gyorsan vált a fő étel a német és az osztrák konyha. Még a hadseregbe is beköltöztek, ami az ellenségnek szörnyű irigységet okozott a "Fritz" kolbászt. De a partizánok, akik figyeltek rájuk, nem tudták, hogy Németország, amelyet a világháború tönkretett, katonákkal, kenyérmorzsával vagy borsó zabkással árult el.

Ugyanez a németek, akik kedvelik a hús biztosan álljon a bélben, voltak az elsők, tömeggyártását főtt kolbász, amely eltér társaik Füstölt és szárított hús nagyon finom eloszlású, és nagyon rövid ideig eltartható. Én főztem - és azonnal ettem!

És mégis a kézműves kolbász rejtett egy hatalmas veszélyt botulizmus formájában. Bár a régi időkben senki sem tudott semmilyen kórokozóról, sokféle módon megpróbálta megakadályozni a károsodást, többek között salétrom hozzáadásával. A botulizmus elleni küzdelemben ez nemigen segített, de kiderült, hogy a nitrát segít a húsnak a hőkezelés után megtartani rózsaszín színét.

És még ma is nitrálják, hogy a kolbászt, különösen a főzötteket, köszönhetően finoman rózsaszín vágásuknak. Ezt csak a "Weißwurst" elkerítették - számos német "fehér" kolbász és kolbász, amelyek főzés vagy sütés után nem vonzóak, de teljesen természetes szürkésfehér színűek.

Oroszországban a kolbász legalábbis a XII. Század óta ismeretes - ez az idő kótyagos nyírfa levél, amelyben a diakónusba küldött termék között megemlítik a terméket és a "klb" -t. De Péter időszaka előtt ez egy elhanyagolható termék volt, amelybe mindenki tegye azt, ami tetszett neki. Minden megváltozott, amikor a tiszteletbeli király, aki elég sok furcsa dolgot látott, visszatért Európából. Rögtön egy tucatnyi német-kolbászt írt ki, és nem csak a palota konyhai főtt húsos kolbászt főzte, hanem ezt tanította az orosz népnek is.

A diákok messze felülmúlta a tanárok: a következő két évszázad hazai kolbász tartották a legjobb a világon, és még a legtávolabbi település az ünnepekre minden bizonnyal megfelelően a kémény egy csomó szaftos hús gyűrű. És ez volt az otthoni főzés kolbásza, amely elsősorban az orosz birodalom lakói asztalára esett. A gyümölcstermesztés gyümölcse gyenge volt: évente csak mintegy 200 ezer tonna kolbász készült el, azaz egy kilogramm / fő.

"Varenka", mint a teljes élet szimbóluma.

Az 1917-es forradalom eltörölte nemcsak a cárizmust és a kapitalizmust, hanem az élelmiszerpiacot is. Khitrovkán és Privozon, a kolbásznak köszönhetően a Nepmen és az egyszerű csalók nyílt szemétben kereskedtek, ami könnyen mérgezhető. Fokozatosan a saját kezükbe véve a helyzetet, a szovjet kormány könyörtelenül elkezdte üldözni a magánszektor kolbászt, miközben egyúttal állami hús-csomagoló üzemeket indított. Valamilyen oknál fogva előnyben részesítették a főtt kolbászt, amely a Szovjetunió teljes életének szimbóluma lett, és különösen a hírhedt "doktor".

1936-ban alakult meg a CPSU Központi Bizottságának személyes kezdeményezésére (B.) A "cári rezsim" áldozatainak táplálkozásainak javítása érdekében, eredetileg szanatóriumok és különleges adagok menete volt. Egészségügyi szempontból valóban ideális terápiás diéta volt: a csemegehús tartalmazta a kiválasztott húst, a csirke tojásokat és a tejet, amely még a főtt palacsinta is eszik. Az 1976-os évig nem volt semmi fölösleges benne, és utána az ún. "Kolbász" csak 3-5% -át adta a kolbásznak. "Növényi fehérje".

Pletykák luxus kolbász gyorsan terjed a lakosság körében, ami kifejezett egyértelmű elégedetlenség azzal a ténnyel, hogy a „komcsik” burst „Varenko”, miközben az emberek majszol gyűrű „Krakow”. Ez volt a kormányzati szinten, és úgy döntöttek, hogy az egész országot különféle fõzött kolbászt töltik ki. Elit „doktori” és „amatőr”, hogy a hétköznapi kinézetű kenyeret, akiknek a nézetei nem is felderül - nitrát ( „Miner”, „Észak”, stb) ismert különböző helyeken, különböző nevek alatt, de ugyanaz volt a lényege .

A kolbászok sokat termeltek - sokkal többet, mint napjainkban. De fogyasztott kiló, valamint a nyilvánvaló hibák a tervezés értékesítési vezető arra a tényre, hogy egyes régiókban az Unió és a polcokon szárítjuk fel előre az ügyfelek több fajta kolbász és egyéb importált őket egyszer egy évben, és eladott kuponok. Úgy tűnik, furcsa, Oroszország volt a leginkább megfosztott kolbász.

És így történt. Majdnem. Az a tény, hogy pontosan a kolbászfajták száma nem nőtt különösen a szovjet idők óta. Látjuk mindegy „doktori”, „amatőr”, a „tej”, feltéve, csak néhány gyártó, amely megteremti az illúziót példátlan gazdagságát. Nem különleges választás a füstölt és szárított kolbászok osztályának, ahol ugyanaz a helyzet áll előttünk. Sajnos, de a legközelebbi kolbász részleg, ahol tucatnyi kolbászfajtát talál, csak egy nagyon nagy szupermarketben van.

Ami a ma kolbász minőségét illeti, ez rendkívül akut és fájdalmas kérdés minden tekintetben, és ez egy külön téma ...

Nagyon hálás lennék, ha egy cikket osztanál szociálisan. hálózatba

Kapcsolódó cikkek

• Origami, hogy ez a találmány története