Vágás, Set, Go! titkait gasztronómia

Gyakran meséljek jól ismert termékek különböző országokból származó, és szeretnénk felhívni a figyelmet, hogy bizonyos kérdéseket személyre. Sajt és húsételek tálalás előtt gasztronómia igényel szeletelés. Hogyan végezzen megvágja magát, milyen felszerelés segít a konyhában?

Képzeld el, hogy már vásárolt több fajta sajtot a sajttál és húsételeket kezdetnek. Nyitva a csomagot, hajtsa ki a vásárlást. Édes illata olasz rántotta sonkával és fűszeres ízű sajt, fehér kéreg penicillin serkentik az étvágyat, de ... milyen szép vágás és táplálja ezeket a csodálatos termékeket az asztalra?

Ez nagyon egyszerű, ha tudjuk, néhány egyszerű szabály, és a szükséges berendezések otthon. Kezdjük a finom sajtok. Ez csak azért történt, hogy a szovjet időkben a sajtot vágjuk a rudak vagy szegmensek, sajt fejek, majd felszeleteljük, így könnyebb enni kenyeret. Igen, igen - ugyanaz sajtos szendvics - egy kedvenc csemege az összes szovjet iskolások és szüleik. Senki sem gondolta, hogy eltérő lehet. Még most is, Oroszország - egyike azon kevés európai ország, ahol a kész gyári szeletelés szendvics nagy az igény.

Sőt, a módszer a szeletelés lehetséges többféle félkemény sajt, de mi a helyzet a többi márka? Ezen túlmenően, az ultra-kemény fajta hónapos expozíció sajt késsel vágja a szokásos egyszerűen nem fog működni, a sajt kezd összeomlani.

Módszer helyes szeletelő sajtot függ a további felhasználását a módszer és a sajt típusától. Tehát, sajtos-típusú sajt mascarpone szolgált konténerekben könnyen tovább terjed a sajtot. Kenhető használat speciális pengék széles lekerekített penge, ugyanaz kést használt kenhető és pástétomok. Ricotta lehet osztani egy kanállal, és a mozzarella szeletekre vágjuk, erre alkalmas normál konyhakéssel. Kis kecske friss sajtok gyakran szeletekre vágjuk, a piramis, ez illik egy vékony, éles késsel.

Lágy sajtok, fehér penicillin penész vágjuk oly módon, hogy az egyik szeletet elfogott mint a központ a sajtok és az éle. És ez nem csak divat, vagy egyéni - lágy sajt érik egyenlőtlenül, az élek érettebb, gyakran kemény kéreg, míg a középső lehet elég puha. Vágott egy sajt kés szokásos egyszerűen nem fog működni, a kés megtöri a kéreg és megreked a lágy magot. Ezért az ilyen sajtok kell vásárolni egy speciális késsel - a végén a penge a kényelem dolgozik a sajt héja készült két fogazott, penge maga nem folyamatos, és lyukak, hogy ne sértse meg a puha test sajt és lehetővé teszi, hogy „lélegezni”. Az azonos típusú kés lehet vágni hasonló állagú, puha kék sajtokhoz, de kérjük, vegye figyelembe, hogy nem lehet vágni a különböző sajtokat nepomytym csak egy késsel, hogy megakadályozzák a behatoló idegen penészesedés felületén finom sajtok.

Lágy kék sajt lágy textúra nyírni, különleges elválás - sztring vagy guillotine egy fából készült alap. Csak így lehetséges, hogy ne sértse a finom testet sajtot.

Félkemény sajtok vágják különböző módon, attól függően, hogy az alak a sajt: szegmensek, szelet, kocka, - ezek a leggyakrabban használt is.

Kemény sajtok írja Parmigiano Reggiano, Grana Padano, vagy vágott többféleképpen Sbrinz speciális késekkel. Először is, kés partizán. Ez kés egy rövid, széles penge, ami szét a fejét sajt szeleteket. A második módszer - alkalmazásával norvég kés - penge amellyel el lehet távolítani mindkét szeletelők vékony réteg sajt. A harmadik út - használja a reszelő előállításához reszelt sajtot.

Egy másik eszköz kiváló sajttal alkalmas szeletelés sajt hengeres alakú, a legismertebb, amely egy svájci sajt Tête de Moine. A fedélzeten fel a sajt, és a felső viselni csavart nyél, csavarás, amelyek elválasztják a sajt szeleteket egy spirál-szerű fürtök vagy rügyek. Ilyen készüléket említett zhirol.

Így a minimális eszközök megfelelő szeletelése sajt - néhány speciális késekkel.

Mert a felvágottak mellett a különböző kések érdemes odafigyelni a szeletelő. Ez a készülék már régóta megszűnt képviselteti kizárólag éttermekben és ínyenc butikok. Szeletelő vált szilárdan a világon a sok hétköznapi háziasszonyok és számos magyarázatot. Először is, a helyes kés szeletelő függ, aki nem a vágás, hogy van, hogy a készség. A legkisebb pontatlanság a mozgás - és ahelyett, hogy szép vékony szeletekre van kiegyensúlyozatlan darab és félelmetes szélén a maradék még nem darabokra vágjuk. Ez azt jelenti, felesleges hulladékot, az idegek, és így tovább. Másodszor, a vastagsága a szeletek közvetlenül befolyásolja a bor élvezetét ízű terméket. Például a pármai sonka, sonka vagy sonka San Daniel kell vágni nagyon vékony, csak azért, mert egy termék a lehető legnagyobb mértékben megnyílik az ízlése nem jelenik meg szárazon. Ellentétben sajtok, sőt maguk a gyártók javasoljuk, hogy készen áll hűtött húsok, mert csak ebben a vitában is kap tökéletes legvékonyabb szeletekre. A sűrűsége ezek sonkák, hogy lehet szeletekre vágjuk olyan vastag, mint egy papírlap!

Ha Ön szerelmese szerezni sonka a csont, és vágjuk le magát az összes szabályt, ebben az esetben, amellett, hogy a különleges késtartó meg kell szereznie a sonka.

Díszítsd az asztalnál finom sajtok és felvágottak, és ne felejtsük el a speciális berendezés, amely előtt szolgáló ételeket. Jó étvágyat!