Nyilatkozat a cefre erjedése

Nyilatkozatot kell erjesztés

IX. Nyilatkozatot kell erjesztés

Késznek kell lennie, hogy öntse egy tiszta tálba, és tegye erjedni. Nagyon fontos, hogy válassza ki a megfelelő ételeket. mert abból igen gyakran attól függ, hogy egy adott bor minőségét.

Tól ételek házi gyümölcs és bogyós borok használja üveg és fa; mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Üvegáruk - formájában üvegek vagy palackok méretben 3 liter 60 liter. A fő előnye az üvegáru, hogy: 1) kényelmesen hordozható; 2) kis helyet vesz igénybe, és 3) lehetővé teszi, hogy az átlátszó falakon mindig tartsa be az erjedés.

A hátrányok üvegtárgy a következők:
1) nagyon törékeny. könnyen veri, és ezért óvatosan kell kezelni, különben borász okozott veszteségeket a robbanástól és ömlött palack bort;
2) falai teljesen eresztheti át a levegőt, miközben felgyorsítása érés bor szükséges, hogy a levegőben kell rendelkezésre bocsátani, de nem szabad, de mégis bizonyos mértékig porózus falán a hajó azonban kezelhető üvegpalackok, bort szellőztetni és dúsított levegő önteni sokkal gyakrabban, mint egy bankot porózus falak;
3) könnyen változtatni a külső hőmérséklet és a fényt. Bármilyen azonos hőmérséklet-ingadozások hátrányosan befolyásolja a munkáját élesztő fermentáció és a stroke, és rontja a fény színe a bor, erősen elszíneződését. E hátrány, és csökkentse a törékeny üvegáru pakolás szalma kötegek, vagy úgy érezte, és hozott egy fonott kosár fűz;
4) nehéz tisztán tartani. t. e. mosás, mert mindig nagyon szűk nyakú.

Fa eszközök - és -tartályok - Többek között a más típusú ételek, használt bor a legjobb. Ez a következő előnyökkel jár:
1) A hordós hőmérséklet alig változik, még ha bent, hol vannak, ez nem állandó, ezért a fermentációs helytálló;
2) egy must a hordókban teljesen védve van a fényhatások, így a bor nem színeződött, és megtartja színét;
3) a pórusokon keresztül a levegő behatol a fa a bor, bár egy nagyon kicsi, de elegendő mennyiségű élesztő, sőt, teljesen tiszta, anélkül, hogy idegen baktériumok, és ezért a bor érlelődik hordóban és nagyobb mértékben, mint más ételek, és
4) A legtöbb anyag hordó (tölgy) ható valamilyen módon a készítmény a bor, és ad neki a tulajdonságokat, amelyek soha nem lehet oly módon állíthatók elő a bort a pohár vagy más tartály.

De amikor kiválasztják a fa eszközök legyen különösen óvatos:

nem minden dobok előállítására alkalmas bor és lehetetlen használni őket az üzleti életben, és nem tesszük ki az első speciális, alapos tisztítás. Először is meg kell tudni, hogy a bor készítésére alkalmas csak tölgyfa hordó; ételek minden más fa erre a célra teljesen alkalmatlan: fenyő és fenyő ételeket ad a bor keserű és gyantás illata, és a többi fajta hordó túl laza, porózus és sok elvész ezeket a borokat.

A legjobb, ha egy régi tölgyfahordókban, amelyek előtt a bor, vodka, vagy alkohol. Az utóbbi két esetben a hordók rendszerint olyan tiszta, hogy töltés előtt sörcefrét elegendő öblítsük le hideg vízzel, mint a puszta tény, hogy volt vodka, vagy alkohol többé vagy kevésbé hosszú ideig teljesen kiküszöböli annak lehetőségét, belső formához vagy ecetsav fermentációs .

Más a helyzet a hordókat. Ha ők szerzett borász után azonnal kiöntötte elég egészséges, nem savanyú bor. ők is nem kell tisztítani semmilyen különleges módon, és csak annyi vízzel öblítsük le. De egy ilyen eset ritka. Ezért, egy jobb és biztonságosabb minden hordó bor első alaposan ki kell vizsgálni annak igazolására, hogy azok még a legcsekélyebb ecetsav szaga, majd alaposan átöblítjük forró szódaoldattal (30-40 g per 1 liter szódavíz) elpusztítani bármilyen jelét ecetsav sav, ha ott volt. Ezután hordók 2-3 öntsünk tiszta hideg vízzel, hagyjuk állni minden alkalommal a nap 1-2, ömlött a víz, és helyette friss, és végül belsejében gázos kén.

Erre a célra, forgalomba a hordó vízszintesen és beleöntjük egy kis vizet, csökkentjük a hordóba a nyelv és a horony nyitó kis házi vas egy csésze kapcsolódik a vezetéket felöntjük és meggyújtott por kénpor (virágok kén), és a bal nyugalmi, amíg a kén nem éget minden . Ezt követően, egy csésze eltávolítjuk a hordó, vizet öntött, ami kap csepp olvadt kén, a hordó öblítjük tiszta víz, és csak ezután lehet ez kezdenek tölteni cefre.

Dobok vörösbort kellene előállítására használt piros gyümölcs borok, de nem fehér, mint a festékek borok mindig fahordóban, és rontja a színe fehér bort. Hordók, amelyek tisztán hallja a ecetes illata vagy szaga penész, akkor legjobb, ha nem eszik, mert azok tisztítása nagyon nehéz, és tapasztalatlan borász jobb is, és nem pályát. Ugyanígy nem szabad használni szerint a hordó kuvasz, sör, és különösen arra, olajok, a kerozin, és így tovább. N. Ilyen hordók szinte lehetetlen tiszta.

Teljesen új tölgyfa hordókban minden bizonnyal szükség van töltés előtt azokat a sörcefrét vetjük alá a következő kezelést: egy hordó öntsünk forró vizet, amelyhez hozzáadunk 30-40 g olajat vitriol (kénsav) vagy 100-150 g szóda egy liter vízzel, és állni hagyjuk egyedül 3 nap -4. Ezt követően, a vízelvezetési képesség, amely általában a színe barna az extrahált fából tanninok hordó öntjük újra, de tiszta vizet, és ismét állni hagyjuk 2-3 napon át. Ezután a hordó többször átöblítjük, és kénes a fent leírt módon, és csak ezután lehet tölteni hordó cefre.

Kiválasztása adott étel és előkészíti teljesen, kezdje kitölteni azt főzött cefre. Meg kell jegyezni, hogy minden felszerelés, amire szükség van, hogy töltse fel a csúcsra nem kötelező (nem befejezett), és csak 4/5 - 6/7 kapacitásának ételek, mivel a fermentációs folyadék erősen habzik és növekszik, hogy a tömeges. Ezért, ha már beszerzett 200 liter cefre (előállításához 160 liter bor), az ételek kell kapacitása 250 liter.

A feltöltés után az edényeket cefrét is részt vesznek, hogy az a tény, hogy el van látva egy készülékkel a levegő kibocsátására (gáz) belül és kívül elutasító levegő. Az a tény, hogy a fermentációs cefre, t. E. A konverziós cukrok alkohollá, mint korábban említettük, az élesztők termelnek jelentős mennyiségű szén-dioxid, amely, ha az edények voltak szűk, szorosan lezárva, szakadt volna meg. Ez a gáz, ezért meg kell adni a lehetőséget a szabad kilép.

Ugyanakkor ügyelni kell arra is, hogy a külső levegő, így szabad hozzáférése volt a cefre, t. K. Lehet, hogy a betegségek különböző kórokozók és egyéb nem kívánatos számunkra fermentációt. Ezen kívül, mint már korábban említettük, néhány rossz bort (és ezért nekünk) fermentáció (pl ecetsav) szabad hozzáférést a levegő rontja a bor. A cél, hogy nyílás a szén-dioxid, és megáll a levegő hozzáférést bor, ételek A cefre lezárandó nem egy egyszerű plug and különleges módon az úgynevezett fermentációs nyelvét.

Az erjesztés árengedmények most olyan sok különböző típusú rendszerekben a típusok és eszközök. A legegyszerűbb és a leginkább alkalmas otthoni borkészítés fermentációs nyelv a készüléken. (- állnak a pult felett, vagy egy cseppentő cső) - Felvette a megfelelő a torok vagy a nyitó nagy edények csatlakoztassa egyik végét az üvegcső hajlított patkó alakú vagy közönséges fa kortikális, fúrt át egy kör alakú lyuk, vezetünk rajta keresztül. Ezután csatlakoztassa szorosan illeszteni a nyak nyílás vagy ételek és olvadt viaszt öntünk, tarring vagy szurokkal, hogy a csövön keresztül egy tartályba nem tud behatolni a külső levegő. A másik, szabad vége az üveg cső süllyesztjük megkötve zsineg, hogy a cső vagy a közvetlenül szállított a hordó tiszta sklyanochku tiszta vízzel úgy, hogy a végén a cső található vízben. Ezzel az elrendezéssel a gáz belső ételek (pl. Üveg) szabadon hagyja az edényeket, és a levegő nem léphet be az edényeket.

Vannak d.pugoy módon -, hogy használni gumikalapáccsal pepchatku. Erre potpebuetsya szokásos gumikalapács pepchatka excentricitásban akkupatno ppokalyvayutsya tűvégek az ujjak vagy jobb - az a hely, az ujjai között pepchatki. Azután, hogy pepchatka goplyshko tapy az bpozheniya. Variációk bpozhenii pepchatka felfújja és alatt vége bpozheniya pepchatka leereszteni és elhervadt.
Arra is lehetőség van, hogy helyezze az üveg szorosan ppobku kézibeszélőt koto.puyu határozottan fel egy darab rugalmas gumikalapáccsal tpubochki. A szabad vég tpubochki zakupopivaetsya szűk, míg mentén tpubochki történik akkupatny nadpez penge hossza 1-2 cm.
De a víz zatvop sokkal megbízhatóbb és ppedpochtitelnym.

Mielőtt csatlakoztatja a tál cefre parafa vagy fermentációs nyelv, akkor tegyen lépéseket annak érdekében, hogy az erjesztés megjelent neki voltak élesztő, más szóval, meg kell, hogy megfertőzi a cefre az élesztő.