Lemészárolja szarvasmarha - hasított marhák a szétválás vágott
Vágás hasított az alábbi műveleteket: a felosztás elsődleges és csontozás, nyesés alkatrészek és kiválasztás.
Ez a rész részletes kulináris vágás a hasított szarvasmarha és a juh, és röviden néhány más alkalmazható vágási rendszer.
Mészáros szarvasmarha (marha)
A szétválás a tetemek vágni (ábra. 1).
A hasított marha vagy féltesteket két részre oszlik - elöl és hátul. választóvonal pereme mentén fut az utolsó, és a 13. és 14. csigolyák, a bordák maradnak az első. A hasított egész vagy fél hasított vágott oldalról ellen a 13. (utolsó) éleket, majd a hátsó sorban a borda vágott testben a gerinc, darabolás artikulációja a 13. és a 14. csigolyák.
Az első felében a hasított van osztva a következő darabok: lapocka, nyak, hát, mellkas része.
Lapocka. amely a váll és a hátizsák részt elkülönítjük a hasított az első fele a kontúr. Erre a vágott izmok összekötő a penge, hogy a borda részét szövetváz metszeni izom, található a vonal meghosszabbítása a könyök a felső kidudorodás és az elülső széle a penge. A penge majd kihúzta a testtől, és vágja az izmok, hogy feküdjön alatt a váll és a lapocka.
és - a név a csont: 1 - penge; 2 - humerus; 3 - ulna; 4 - sugara; 5 - szegy; 6 - ilium; 7- Hill ilium (Maklakov); 8 - a combcsont; 9 - patella; 10 - a sípcsont; 11 - hét nyakcsigolya; 12 - tizenhárom hátcsigolya; 13 - borda; 14 - hat ágyékcsigolyára; 15 - keresztcsonti csigolya; b - a név részei: I - a penge (és - vállrészt, b - váll rész); II - nyak; III - dorsalis részében (vastag régió); IV - shortloin; V - szegy; VI - vágás; VII - zadnetazovaya rész (a - a belső rész, B - a külső részén, - oldalsó része, R - a felső rész); VIII - ágyéki rész (vékony régió); IX - az ágyék; X - része a subscapularis
Neck elválasztva között húzott vonal az utolsó és az első nyaki gerinc csigolyák. Erre vágott húst a gerinc keresztül tövisnyúlványtói az első hátgerincét az ajak a szegycsont, majd vágás a gerinc az utolsó artikulációja a nyakcsigolya az első háti csigolya.
Mellkasi gerinc része. amely tartalmaz egy vastag éle, alámetszett részébe tarkószalagot és szegy és után elválasztjuk, a penge a nyak. ág vonalak: Front - egyenes vonalban az utolsó nyakcsigolya; Vissza - az utolsó borda között, valamint a legutóbbi háti és az első ágyéki csigolya. A vágás során egy egész hasított megmaradt gerinc háti szakasza (doboz) fűrészelt vagy vágja végig a közepén a gerinc, két részre.
A hátsó felén hasított nyírás elválasztjuk, majd hasított oldalán van osztva a következő darabok: zadnetazovuyu és az ágyéki rész.
Tenderloin díszítve a gerinc hossza mentén. Vastag vége (fej) levágjuk a csípő csont és az izomzat zadnetazovoy része, akkor, húzza a vágófej, vágni, hogy a tövisnyúlványát a gerinc.
Zadnetazovuyu része elválasztva áthaladó vonal előtt közvetlenül Maklakoff (ilium domb) között, az utolsó ágyéki és az első keresztcsonti csigolya és hátsó része felé nyúlik lábakat a térdízület. Ebben az esetben a vágott kontúr mentén oldalról lábak és más környező izmok felé a csípő a gerinc, majd vágjuk a csomópont az utolsó ágyéki csigolya az első keresztcsonti csigolya.
Amikor a vágás egy egész hasított elválasztjuk zadnetazovuyu része van vágva, vagy vágjuk mentén keresztcsonti csigolya két részből áll.
Ágyéki rész egy vékony él a tarkószalagot és a szárnyon, amely továbbra is a szétválás után a hátsó része a szövetváz és a bélszín zadnetazovoy rész.