Kacsa a sütőben

Kacsa a sütőben én személyesen járt újévi szórakoztató felhajtás. Bár sok „tisztességes” lakás mint kifejező nagynéném fény sült kacsát szolgált és egyéb rendezvények - úgy ítélték meg, jó formában. Ah, kedves rokonok St. Petersburg, éltél a „közösségi” élete nagy részét, még mindig emlékszem a régi szép időkre, amikor karácsony estéjén arra szolgált egy fehér abroszt tele szalmával, és az asztal 12 húsmentes ételek, és a karácsonyi vacsorát kacsa sült a kemencében.

Szem előtt tartva a családi hagyomány, mindig szerettem volna megtanulni főzni a kacsa a sütőben. Szerencsére ebben az esetben egyszer be az időben az én hallgatói nap. St. Petersburg nagynénje hozta meg, hogy újévi asztalra tudja, milyen módon és milyen szakaszában „kivont” kacsa. És nem csak a kacsa, és a „Hókirálynő” - fagyasztott francia szépség számomra ismeretlen rendkívül finom fajta. Kedvéért egy ilyen esemény volt teljesen otdrayan sütés obschezhitskih sütők, amelyből négy minden emeleten. A sütő általában Pokol „hús francia”, és nem egy kacsa. Azonban az ilyen kapható francia maguk alig tudta, hogy létezik! Irányítása alatt a nagynéném kacsa áhítattal teli savanyú alma és elment a hosszú és kemény „sínylődik” a sütőben.

Rituális táncok a locsolás „zsír és lé” hősi kacsamell tarkított vita a színházi premierek, könyv Arthur Hailey „repülőtér”, és hogy „adjon” most az arcade - olasz csizma vagy ing újkeletű úgynevezett „batch file”? Rendszeresen tartunk fel a kezét, és idegesen nézett törülközőt, úgy, hogy amikor a következő öntözés ne égesse meg a kezét. Aztán futott hanyatt-homlok a folyosón, amelyen lebegett illatos spray - ez egy kacsa a sütőből vonakodva adta egyetemes kiszolgáltatva a vonzó a sok orra illata.

Néni izzott az arca és a virágzó színes harmincas években. A cég „zöld” a diákok (én és a szomszéd Lucy), úgy érezte, ha nem az azonos korú, az idősebb barátja. A közepén a beszélgetés LYUSKA nevetve emlékeztetett arra, hogy egy nap mi főzött gombóc és minden vártak, és mikor jelennek meg. A ravioli felszínre, és „lebegett” egy ismeretlen irányba. Vagyis, mi egyszerűen ellopták őket a forráspont serpenyő! Megdöbbentette a kilátás néni azonnal ügetés rohant a konyhába, hogy a kacsa a sütőben. Nem annyira, hogy öntse a zsír és a kontrollként madárállományokra.

Az ajtó kinyitása, hogy majdnem elütötte egy fiatal afrikai szép lábak. Tánc, volt nála egy tepsibe fél csillogó fényes kacsa. Hangos kiáltás néni: „Stand” - hozott minket zavart és enyhe zavart. Tug forrázás pan közötti ádáz düh és a fiatal tolvaj kacsa véget nem az utóbbi javára. A fiatalember valami megpróbálta elmagyarázni ékesszólóan gesztikulált és tetszetős a mennybe, felemelé az õ szemeit a mennyezetre. De hol van! Diadalmasan néni lépett a szobába, kezében egy doboz kacsa. Zajosan megvitatása, hogy mi történt, elkezdett teríteni. Néhány perc múlva kopogtak az ajtón.

I lebegett a küszöbén egy csoport jól öltözött fekete diákok, homály fedi felhő csóva egy kellemes illat. Ők udvariasan, de határozottan azt mondta, hogy már kisajátított a baromfi belsőségek bemutató köcsög madarak egy zsák. Aztán hangzott egy hang a terem: „Lányok, nem felejtették a kacsa, vagy ő már alig dohányzik?” Sör nemzetközi esemény. Kiderült, hogy azok kryakuha sütötték kemencében egy közeli konyhában. A szerencsétlen egyik előkészítő osztály. aki azért jött, hogy látogassa meg őket, és készen áll, hogy kacsa, alig beszéltek oroszul, és nem tudta megvédeni.

Dumb show nem tart sokáig, és a nevetés tört ki. Gallant és leereszkedő férfi felajánlotta, hogy enni két kacsa egy vállalat, és azonnal hozott gyümölcs, sütemény és egy kis harmonika. Most már tudom, hogy ez egy bandoneonján. Hangok párizsi tangó elöntött szobánkba, és berepült a fagyos Szilveszter a nyitott ablakon.

A recept a kacsa a sütőben

Felkészülés kacsa sütni

Ha fagyasztott kacsát (2,5 kg), akkor sütés előtt a sütőbe kell kiolvasztjuk 2-6ºS körülbelül két napig.
Mielőtt a sütőbe kell húzni kacsa aprólék (ezek általában helyezni egy külön zsákban együtt a nyak). Belsőség mehet a töltelék a pitét, vagy szolgálhat az egyik összetevő riyeta (receptet ad a közeljövőben).
A szárnyak teljesen vágja. Hús bennük nem sok, és hosszan tartó pörkölés kacsa a sütőben, akkor éget, hogy nem ad hozzá a sült madár szépsége. A szárnyak és a nyak kap egy jó levest, amely a készítéséhez használt hús szószok.
A farok, vagy inkább a felső kiálló részével kell vágni. Egyébként ez adhat kellemetlen sajátos szaga az egész kacsa.
Közvetlenül a nyitás a hasüreg a kacsa találhatók mindkét oldalán nagy felhalmozódásának belső zsír. Kacsa, és így - egy kövér madár. Miután sütés közben a kemencébe nem szükséges - akkor el kell távolítani, és melegítjük, majd a használt, hogy kitöltse a kacsa confit (recept ad a közeljövőben). Sült burgonyával a kacsa zsír - egy igazi csemege!
Meg kell jegyezni, hogy eltávolítása után belsőségek, a nyak és a szárnyak kacsa testsúlycsökkenés mintegy 20% -kal.
Kacsa, nettó tömeg körül 1,8-2.0 kg elég etetni két éhes ember, négy éhes, de nem táplálkoznak a faj, a nők, és a két szerelmes. Ha van egy nagy cég, meg kell sütni vagy főzni néhány kacsa helyett kacsa - báránycomb a sütőben. recept, melyet adtam néhány nappal ezelőtt, vagy sütőben sertéshús.
Ahhoz, hogy egy sütési folyamat a sütőben kacsa zsír és bőr tölt ki vált ízletes ropogós, a bőrt kell előre, gyakran speciális mellékletet csap vagy egy vékony tűvel. Van egy recepció, ahol a bőr kacsamell gyakran bemetszést egy éles késsel ferdén - ezt a módszert használják a leggyakrabban.
8-10 óra sütés előtt javasoljuk sót vetülékfonal (vetülék dörzsölte belül és só) vagy tedd sóoldattal (1 liter tiszta vizet, 50 g só). Ez az eljárás - nem szükséges, de gyakran meg is teszik. Szerény véleményem - ilyen egyszerű ízeket.
Közvetlenül azelőtt, hogy kiküldi a sütő, néhány szakácsok azt tanácsolják, hogy kacsa leforrázott forró vízzel. A bőre csak kifehéredik és feszített, és süssük egyenletesen fedett finom pirított héja. Őszintén szólva - én még nem próbáltam csinálni, de mindig ellenőrizze, hogy ez így van.
Sütés előtt a sütőben néha kacsa keverjük megsütjük minden oldalról egy serpenyőben, erősen szorította az aljára.

alapvető recept

Kacsa fiatal 2.0-2,5 kg (bruttó)

Fekete vagy fehér bors 1 teáskanál őrölt

Salt evőkanál nélkül diák

Ha nem sózott és nem tesz a kacsa lében, a sót és a borsot meg kívül és belül. Ezután két lehetőség van.

Törölgette kacsa olívaolajjal, beletesszük egy edénybe pörkölés vagy sütés. Pour körülbelül 2 cm vizet, tegye a sütőben 200 ° C-on 15-20 percig, majd a hőmérsékletet csökkentjük, 180 ° C-on, és sütjük körülbelül 1 óra időközönként szakadó gyümölcslevek kacsa zsír. Ezt követően, akkor vegye ki a kacsát a sütőből, öntsük ki a felesleges zsírt (a továbbiakban, hasznos számunkra más ételek). Süssük körülbelül egy óra, periodikusan szakadó lé zsírt. Kibontása s „15 perc
Nem Egyszer találkoztam recept kacsa kemencében ajánló elő vetülékfonal vittünk fel egy rácsra, és közvetlenül alatta beilleszteni egy sütőkemencében vízzel (körülbelül 1 liter). Sütő vetülék 20 percen át 220 ° C-on, majd a hőmérsékletet csökkentjük 170-180ºS és kemencében körülbelül 1 óra és 30 perc - 1 óra 40 perc alatt. Ez idő alatt, a víz a serpenyőben alig marad, és lesz a gyümölcslevek és a zsír, hogy gondosan meg kell üríteni és felforraljuk. Juice - vagy akár forraljuk szűkülnek le és tárolja a fagyasztóban. A koncentrátumból hogy kiváló mártások.

Saját megjegyzések a kacsa sült a sütőben:

Kacsa sült a kemencében - látványos étkezés, a hagyomány. De főzni, amíg készen áll, akkor kiszárad értékes kacsamell, ami csak megy a vásárló asztalra drága éttermek.
Kacsamell lehet sült vagy sült a kemencében, amíg átlagos mértéke pörkölés és tálaljuk cseresznye mártással, bor, citrusfélék, sárgabarack szósszal, zselé vagy ribizli
Sütni egy egész kacsa, előbb meg lehet enni csak drága, sült, amíg közepes doneness mell és a láb és a fennmaradó csontváz még dopech vagy tegye ki a lemezt.

Recept confit és riyeta

Duck teljesen (ha van nekik Prorva, természetesen), és a kacsacomb különösen használják Franciaországban, különösen, hogy előkészítse a konfitált - kacsa sajátos „pörkölt”, amely sütőben. Ennek előkészítése étel kacsacomb solyatsya durva tengeri sóval, vezetjük a friss fűszernövényeket (borsikafű, kakukkfű), fokhagyma, babérlevél, és balra, egy napra. majd óvatosan kibújt a sót, törlő láb, feltöltött bőr lefelé egy tepsibe vagy zharoprochnyu tálba, öntsük az olvadt kacsa zsírt úgy, hogy teljesen betakarja őket. Az edényt főtt a kemencében 150-160ºS körülbelül 2,5 órán át.

A tárolási kacsa confit bontjuk bankok, tele a tetejét zsír és hűtőszekrényben tároljuk vagy hideg pincében. Ha szétszerelni a húsrostok keveredik kövér kacsa és gomba tészta, például, akkor kap a tökéletes uzsonna - riyet.

Istenem, jó rusztikus kenyér, ciabatta pirítós vagy meleg, a tél egy hangulatos reggeli vagy snack újév asztalra!

Főzni egy kacsa a sütőben körtével és a bor meggyszószt

Kakukkfű vagy sós (kapható száraz)

Szilárd körte darab 2

Cukor 2 teáskanál

A bor mártással:

Port (Sherry, Marsala, Madeira) 150ml

Cukor (száraz, ha a bort 0) 1 teáskanál

Irinushka, jó estét!

Lettél megbízható útmutató a világ a jól bevált, a különböző emberek ízletes recepteket. És milyen érdekes történet! Milyen hihetetlenül szép stílusban! Még smacked szívében slávnosti Ön nyelvén.

Ó, kacsa! mennyi ez a szó, láttam, hallottam.

Azóta sült vagy sütött kacsamell nem kap. Néha azonban a kínai kávézó, szívesen evett pekingi kacsa palacsinta, szósz.

Szereztem egy pár receptet pörkölés kacsa és liba a sütőben, de még nem talált méltó. Remélem, hogy most, miután a kis mester osztály magyarázata sok árnyalatok, gyönyörű ínycsiklandó fotók, a dolgok simán fog menni. Tudod, hogyan kell meggyőzni még azok is, akik még soha nem álmodott arról, hogy sértik a kacsa :))) Köszönöm teljes szívemből.

És örülök, hogy olvassa el a kalandok a kacsa levest. A férje egy - egy ember! Találtam egy megoldást kedvéért imádott. Igen, és barátságos in-law - ritkaság hihetetlen! Őszintén szólva, én magam a legjobban szeret róla a kacsamell és lábát, majd a tetemet, és nem riyet - egy nagy dolog, de végül túl gyorsan.

És külön köszönöm a tangó! Ahogy hallom a zenét kezdő a felszámolásról azonnal, és azon kapom magam, egy olyan világban, a szenvedély, a tűz és az álmok.

Ah, Argentína! „Ország marha- és tangó.”

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő