Füstölt sertéshús - hús finomságok a kezüket
Finomságok a kezüket 
Hams lereszeljük rész térhálósító keveréket. Egy nap elteltével, öntsük a hűtött forralt sóoldattal (10L vizet vesznek a 2,25kg gyógyítására keverék). Lében a hús prosalivaetsya 3-4 hétig, majd sózott sonka törölje ruhával és tarts néhány napos szárítás, a hűvös szobában. Annak elkerülése érdekében, a sót elkülönítjük a felszínen a sonka előtt szükséges dohányzás fenntartani 3-4 órán hideg vízben. Ezután röviden forrásban lévő vízbe, törölje és száraz néhány napig. Gödrök, vágások és helyen a csontok gyorsan romlik, dörzsölje nagyvonalúan borssal. Aztán füstölt sonka.
Ham csont nélkül vágja 2-3 db vágás mentén az izmokat. Mintegy izomszövet ajánlott hagyja az összes zsírt a bőrről, vagy legalábbis annak egy részét. Chunks prosolit száraz módszerrel vagy sós, pre-dörzsölt prosolochnoy keveréket. Hogy előkészítse a sós 10 liter vízhez adjunk 2 kg sót, 8 g ammónium-nitrát, 10 g cukrot. zúzott koriander, babérlevél, bors, szegfűszeg és borókabogyó. Prosalivayutsya darab 6-7 napig.
A száraz eljárás só sózott használatát keverékét 4-5% tömeg hús (hús 10 kg só, 400-500, hozzáadunk 4 g ammónium-nitrát, 10 g cukorral és különböző fűszerek). Húsdarabok keverékével egy jó dörzsölje, a felét az összeget, tegye az ételek, elhagyása nélkül üregek. Két nappal később, a darabokat újra dörzsölni a többi gyógyító keverék. A hús, akkor minden 2-3 nap fordulnak vízzel és sóoldattal mossuk képződik.
Prosalivaetsya belül 10-12 nap. Sós darab szorosan tekert gézzel vagy hashártya, varrni, nyakkendő string és hagyjuk igája alatt. Ezután a darabokat száradni 2-3 napig egy felfüggesztett állapotban a hűvös szobában, majd füstölt.
Füstölt sonka - a 5kg hús - 2,5 liter sóoldattal mossuk vízzel, 125g só, 10 g élelmiszer-nitrát, 1. osztály kanál cukor.
Áztatott sóoldattal, hogy eltávolítsuk a húst, meg kell ázni (mintegy 3 óra) a friss forró vízzel. Ezután a láb sonka vagy lapocka csatolni huzalhurkos, lógni és száraz tervezetét. Ezután, amelyek erősítik az azonos hurok a fém rúd füstülőkbe.
A módszer a dohányzás attól függ, milyen termékeket fog kapni. Ha dohányzás után kell a főtt sonka, akkor kell lennie egy forró füstöt eljárás hőmérsékletének 50-60 ° C-füst mintegy 12 órán át.
Ha a sonka készítményt hosszú távú tárolás formájában nyersen, meg kell puffadás hideg füsttel hőmérsékleten 22-25 ° C-on körülbelül 4 napig, ami után még mindig szükség van, hogy ellenálljon száradni körülbelül egy hónap.
Sonka és füstölt lapátok tárolt 5,6, és néha 7 hónapos ideális körülmények között. De elvágva egy darab sonka, próbáld meg nem károsítja a bőrt - ez védi a hús elrontani.