Eljárás hőkezelt tejtermék-tejsavó
A23C23 - Más tejtermékek
A23C19 / 084 - feldolgozás sajt tömege és (vagy) beadása különböző anyagok benne olvasztás után (bevezetése nem tej összetevők A23C 19/093)
A23C19 / 082 - bevezetése az anyagot a sajtmassza előtt és (vagy) az olvasztási folyamatba; Só-olvasztó
A tulajdonosok a szabadalmi RU 2328128:
Állami Oktatási Intézmény a magasabb szintű szakmai oktatás „Moszkvai Állami Egyetem Alkalmazott Biotechnológia” (RU)
A találmány tárgya a tejiparban és lehet elkészítéséhez használt hőkezelt tejtermék-tejsavó terméket. Az eljárás abból áll, túró, tejszín, asztali só, kapcsolási fehérje-koncentrátum „SKANPRO T-95, Stabisola MS 60, amelyek előre feloldjuk sajt tejsavó, és a kapott elegyet termizáláson rasfosovku. Az elegyet, miután termizáláson további beadható ízesítő töltőanyagokat amelyeket keverékeként fagyasztva szárított fű, petrezselyem és a kapor szárítjuk, paprika, torma, paradicsom vagy uborka, hagyma vagy a fokhagyma szárítjuk. A találmány lehetővé teszi, hogy növelje a termék tárolási ideje megőrizve a szerkezetét és organoleptikus minőségét, növeli az étel értékét azáltal élelmiszer állati szálak - koncentrátum „SKANPRO T-95” kötőszöveti fehérje, és növeli a jövedelmezőségét. 2 ZP f háttere 1. táblázat.
A találmány tárgya a tejiparban és lehet elkészítéséhez használt hőkezelt tejtermék-tejsavó terméket.
Eljárás „Alenka” krémsajt zsírtartalma 7%. A módszer szerint összekeverünk összetevőket, mint például vysokozhirnye krém, alacsony zsírtartalmú túró, tej, tejszín, cukor, zselatin, majd melegítéssel (TU 2064-015-053331552-095 „krémsajt” Alionushka „).
A hátránya az előállított termék által a folyamat a helyreállítási a száraz komponenseket, nem elegendő a szerkezet szilárdságát, és egy viszonylag rövid az eltarthatósági ideje.
Eljárás élelmiszer termék, azzal jellemezve, keverés túrós 70-150 # x000B0; C zsírral, előnyösen földimogyoró-olaj, nátrium-polifoszfát, a keverék melegítése és bevezetése aromák (Patent GB №1174861 A, 1969/12/17).
Az így kapott termék a sűrű szerkezetű, tárolás közben bekövetkező változások a termék szerkezetét, a termék eltarthatósága elég hosszú.
A célunk a találmánnyal az, hogy növelje eltarthatóság, miközben a szerkezetét és organoleptikus minőségét, növeli az étel értékét azáltal élelmiszer állati szálak ( „SKANPRO T-95” kötőszöveti fehérje koncentrátum), és növeli a jövedelmezőségét.
A probléma megoldódott a „SKANPRO T-95” eljárást biztosít előállítására hőkezelt tejtermék-tejsavó termék, amely tartalmaz túró mix (aludttej lágy diéta), a zsír komponenst, a kapott elegy melegítésével, ahol a találmány szerint a keveréket a keverési folyamat során további teszik a koncentrátum kötőszöveti fehérje és Stabisol MS 60, amelyek előre feloldjuk túró tejsavó majd termizirovaniem befejezte súlya a következő komponensek aránya, tömeg%: 35,0-45,0 túró ;. krém 25,0-30,0; savó túró 27,61-30,6; Stabisol MS 60 0,5-1,2; kötőszöveti fehérje koncentrátum "SKANPRO T-95" 0,5-1,5; 0,3-1,0 asztali só. Az elegyet, miután termizáláson ízesítő továbbá beadhatók töltőanyagokat amelyeket keverékeként fagyasztva szárított fű, petrezselyem és a kapor szárítjuk, paprika, torma, paradicsom vagy uborka, hagyma vagy a fokhagyma szárítjuk.
Hozzáadása kötőszöveti fehérje koncentrátum „SKANPRO T-95” a megadott mennyiségek javíthatja a szerkezeti és mechanikai jellemzői a termék, így az időben stabilak (30 nap).
Különféle aromák javítja a termék íze, javítja annak minőségét.
A találmány csökkenti a maradék mennyisége mikroorganizmusok miatt nagy vízmegkötésű kötőszöveti fehérje koncentrátum „SKANPRO T-95”, és termizálás késztermék, ezáltal növelve a szavatossági ideje több, mint egy hónapon, miközben a szerkezeti és mechanikai jellemzőkkel és ízletesség tárolás során.
Az eljárást a következőképpen hajtjuk végre.
A hőkezelt tejtermék-tejsavó terméket összekeverjük, tömeg.%: 35,0-45,0 túró, krém 25,0-30,0, tejsavó túró 27,61-30,6, Stabisol MS 60 0,5-1 2, "SKANPRO T-95" kötőszöveti fehérje koncentrátum 0,5-1,5; 0,3-1,0 asztali só. Mielőtt „SKANPRO T-95” ami MS 60 Stabisol kötőszöveti fehérje koncentrátum és pufferben oldottuk szérum hozzáadásával krémsajt. Miután a keverék előállítása van csatlakoztatva túró, keverjük 70 termiziruyut # x000B1; 2 # x000B0; C. A kész masszát tovább, hogy a különböző ízesítő segédanyagok. Hőkezelt tejsavó termék előállítható a paprika, torma, paradicsom vagy savanyúság, szárított hagyma vagy fokhagyma, fűszernövények keveréket fagyasztva szárítás, kapor vagy petrezselyem szárítjuk. A masszát csomagolva melegen és csomagolni csésze készült polisztirol, polipropilén dobozban vagy más polimer anyagok használata engedélyezett a tejiparban. Előreszerelt hőkezelt tejsavó arra irányul, hogy lehűtés 4 # x000B1; 2 # x000B0; C. Ilyen tárolási körülmények között a termék megtartja a szerkezetét és teljesítményét több mint 30 nap.
Érzékszervi hőkezelt tejsavó követelményeknek kell megfelelnie a táblázatban meghatározott.
Érzékszervi jellemzőit hőkezelt tej-szérummal termék
Bevezetett színe miatt a töltőanyag, homogén az egész tömeget, a felvétel egy töltőanyag.
Eljárás hőkezelt tejtermék-tejsavó terméket szemléltetik a következő példák.
Az olvasztási egység „Stefan” megbízott 306 kg sajtot tejsavó, Stabisol MS 60 0,714 kg; 8,16 kg koncentrátum kötőszöveti „SKANPRO T-95” egy fehérje; 5.1 kg asztali sót és keverjük 3000 r / perc sebességgel, 1 percig. Oldódás után, 274,7 kg tejszín zsírtartalma 25%; kvark - 394 kg. Az elegyet keverjük és melegítjük lassú módban 750 fordulat / perc sebességgel, 1 percig. Termizáláson keverékét termelik vákuumban állandó keverés közben (1200 fordulat / perc) 70 & # x000B1; 2 # x000B0; C expozíciós 90 másodperc. A tömege a forró csomagolt. Előreszerelt hőkezelt tejsavó terméket hűtőszekrényben lehűtjük alagút típusú 4 # x000B1 termék hőmérséklete; 2 # x000B0; C.
A termék kellemes, krémes, egy kis sajtot íze és illata, lágy kenhető sűrűségű, egyenletes fehér szín krém árnyalatú. A termék megtartja a érzékszervi jellemzőit után 30 nap tárolás után 4 # x000B1; 2 # x000B0; C.
Az eljárást hajtjuk végre, mint az 1. példában, a következő komponens: túró - 350 kg; 250 kg tejszín; tejsavó túró - 280,1 kg; MS Stabisol 60-6,4 kg; kötőszöveti fehérje koncentrátum "SKANPRO T-95" - 15 kg; asztali só - 3 kg. A komponensek összekeverése után adjuk a részecske mennyiség torma 95,5 kg.
A termék egy sajt ízt egy jellegzetes íze és illata a torma, lágy kenhető egyenletes állagú, a termék fehér színű. A szerkezet és érzékszervi tulajdonságai megmaradnak legalább 30 napos tárolás.
Az eljárást hajtjuk végre, mint az 1. példában, a következő komponens: túró - 450 kg; 300 kg tejszín; tejsavó túró - 226,9 kg; MS Stabisol 60-12 kg; kötőszöveti fehérje koncentrátum "SKANPRO T-95" - 5 kg; asztali só - 3,1 kg. Összekeverés után az alkatrészek bevezetett 3 kg száraz petrezselyem (kapor, gyógynövény keverék vagy paprika) fagyasztva szárítjuk, és a keverést.
Hőkezelt tejsavó van egy kis ízelítőt a sajt jellegzetes ízű bevezetett adalékanyagokat, lágy, kenhető sűrűségű, színe megegyezik a színárnyalat a töltőanyag bevezetett tarkított be ízét.
Az eljárást hajtjuk végre, mint az 1. példában, a következő komponens: túró - 373 kg; 232 kg tejszín; tejsavó túró - 276,1 kg; MS Stabisol 60-5 kg; kötőszöveti fehérje koncentrátum "SKANPRO T-95" - 7,4 kg; asztali só - 3 kg. A komponensek összekeverése után hozzáadott konzerv paradicsom (konzerv uborka vagy feldarabolt) mennyiségben 103,5 kg.
hőkezelt termék íze és aromája paradicsom (vagy uborka) tarkított részecskék egyenletes az egész tömeget. Érzékszervi jellemzők és a termék szerkezetét megmaradnak tárolás után több mint 30 nap.
1. TU 2064-015-053331552-095 "krémsajt" Alenka”.
2. GB 1.174.861 A, 1969/12/17.
1. Eljárás hőkezelt tejtermék-tejsavó, amelynek során összekeverünk túró, tejszín, asztali só, termizálás kapott elegyet, töltő, azzal jellemezve, hogy egy olyan keverék alkalmazásával további koncentrátum „SKANPRO T-95” kötőszöveti fehérje, MS Stabisol 60, amely előzőleg feloldottunk sajtsavó a következő arányban, tömeg.%: