Receptek fiatal háziasszonyok
El tudsz képzelni egy modern család, amely nem főzött kása, és nem szolgáltunk meg ebédre vagy vacsorára? Nem hiszem! Sem lehet elképzelni, hogy egy háziasszony, aki nem tud főzni kását. Sőt, az orosz nemzeti konyha zabkása - az egyik legnépszerűbb ételek, a második után a forráspont annak értéke az orosz asztalra.
Kása mindig is kedvelt étel Oroszország, és kezdetben még ünnepélyes szertartás. Ez állítottuk elő fesztiválokon, beleértve a lakomák, esküvőkön, a keresztelőn. A XII-XIV században. a „rendetlenség” volt egyenértékű a „lakoma” szót.
Esküvők főtt zabkása otthonában a menyasszony apja, de ha a családja a születés és helyzete alacsonyabb, mint a vőlegény klán, a zabkása főzték a vőlegény. Ez a kötelezettség - főzni zabkása - bízták a legtisztességesebb és nemes vendégeket.
Aztán elkezdett főzni zabkása kollektív munka, különösen a kölcsönös bevétel betakarításkor, amikor jár együtt, egyesület. „Kása”, és ezért gyakran nevezik a banda. „Mi volt a káosz” - mondta az embereknek, ami azt jelentette - egy kooperatív, az egyik csoport, az egyik csapat.
„Káposztaleves igen zabkása - ételeinket!” Ez a mondás, mi tudjuk a gyermekkorból, így megszilárdította a mi lexikon. „Kása nem főzni vele!” - beszélünk, aki nem lehet hivatkozni. Őseink főtt kása, megállapítva a békeszerződést, és ezzel együtt a korábbi ellenségek evett jeleként a megbékélés. Ezt még feljegyzéseket az arab utazó, Ibn Fatlana.
Mindenkor egy orosz férfi volt egy különleges hozzáállás minden gabonanövények, hogy nőnek a területeken. Úgy tartották, és még mindig úgy hasznos és gyógyító, mert minden ilyen gabonafélék, búza, rozs, köles, vagy hajdina, tárolt energiát a nap, a szél és a levegő. Később a mindennapi életünkben jött a rizs és a kukorica, amelyek tiszteletben tartása nem volt kevesebb.
Nincs más ételeket a világ nem olyan változatos gabonafélék, mind az orosz konyha. Ennek az az oka, mindenekelőtt a különböző fajta gabona, Oroszországban. Szinte minden fajta gabonát történt több féle gabona - az egész, hogy a zúzott szemcsék különböző módon.
Hajdinadarák mindig is a legkedveltebb. Amellett, hogy a fő gabonafélék - Őröletlen. megy meredek, morzsalékos zabkása - tette és kisebb - veligorku - és elég kicsi - Szmolenszk (hajdina nem töredezett, mint egy modern „elcsúszott”, és eloltására kör). Továbbá, elő hajdina dara úgynevezett obvarnuyu amely csomagolva szöveti gyorsan forrázás forró vízben, majd szárítjuk, és csak ezután elfogyasztott kása.
Árpa kukoricadara készült háromféle - egy nagy gyöngy, holland nő. kisebb, de fehérebb, és az árpa. nagyon kicsi, mint a manna. Árpa kása volt a kedvenc étele Peter I.
Azt már széles körben terjesztik polbennaya kása készült tönköly (emlékszik „A Mese a pap és az Ő Workman Balda” Alexander Puskin? Ki ez a tenyészetet csak a Kaukázusban, amely az úgynevezett „zanduri”), köles (köles), búzadara (durum búza), zabpehely (egész és zúzott zab) és a zöld (fiatal, éretlen, fél nalivsheysya rozs).
A XIV-XV. acél főzés és a rizs kása. első importált, majd a saját, orosz, úgynevezett akulininskogo vagy hegyvidéki rizs. Ez volt termesztett Asztrahányi Szaratov régióban.
Később, a XIX. megjelent az oroszországi és az importált vagy mesterséges típusú gabonafélék - rózsaszín szágó és a gabona keményítő. De ők nem használják széles körben az orosz konyha.
Az orosz már régóta közös konyha zabkása összhang három fő típusa van: kifáraszt (zabkása, ritka), zabkását (zabkása vagy viszkózus), és hűvös, ropogós. Morzsalékos zabkása volt a kedvence. A régi időkben is szívesen evett zabkását (különösen a halakban), amely felváltotta a leves, kása nem tetszett: azt hitték, hogy ez sem egyik, sem a másik, egy szó, úgy néztek rájuk, elkényeztetett kása.
Mindegyik különböző folyadékok, ahol a főtt gabona. Minél több víz (tej, leves), a vékonyabb kása. Ezen túlmenően, több folyadék még mindig a gabonafélék és a nyálka, ami a készítmény gabonafélék vagy meredek Egyesítést vagy egyáltalán nem volt fogyasztani a gabona. Ez a jelenléte vagy hiánya nyálka zabkása ad egy teljesen más ízű.
Ma már veletek, kedves hostess, megtanulják, hogy főzni egy finom kását. És mint mindig megfelelő kása az asztalra, legyen az reggeli, ebéd vagy vacsora, kezdeni, hogy meghatározza, hogy milyen rendetlenség főzünk.
Mint már tudjuk, az összhang a kása arányától függően a szemek és a folyékony és változtatni ez az arány azóta zabkása kezd forrni, akkor nem. Ez azt jelenti, hogy lehetetlen, hogy elpárologjon a víz után való találkozásánál az árpa úgy, hogy nem befolyásolja a konzisztencia, akkor nem kapcsolja be a folyékony vagy viszkózus kása hűvös, laza. Ezért olyan fontos, hogy öntse gabona vízzel zabkása vagy ilyen jellegű. Itt az egyszerű módszert alkalmazzák - csak meg kell tudni az arány a víz mennyiségét és a gabonafélék (így sok csésze gabonapehely oly sok pohár vizet).
Mert hajdina fontos, hogy pontosan mérni a víz: pontosan kétszer a hangerő több mint gabona, és a víz elpárologjon zavarása nélkül kása, 15 perc alatt. Ezt követően fazék kását kell csomagolni, és hagyjuk, hogy kioldódni kása lesz pihent. Lehetséges függetlenítés tegye az edényt a sütőbe, és azt nagyon alacsony lángon. Omlós hajdina lehet hegeszteni csak az érett hajdina nélkül zöldes árnyalattal, különben a kása fog fordulni, viszkózus, mint lenne jobb vagy főzve.
Fontos! Főzni omlós hajdina kása, akkor nem zavarja a főzés!
A zabpehely aránya a víz egyéb: 2 csésze zabpehely 3 vízüveget. Ezt a vizet gyorsan elpárologtatjuk, öntött kása 0,5-1 üveg húsleves és főtt, óvatosan keverjük.
A régi időkben a főzés zabkása időigényes (nem háziasszonyok, természetesen), mert kukoricadara és vizet helyezünk egy agyagedényt és párolt orosz sütőben 4-5 órán át. Most zabkása lehet főzni egy gáztűzhely 15-20 percig, a változó környezet, amelyben az árpa főtt kétszer: először, könnyen főtt árpa bő sós forrásban lévő vízben, majd a felesleges vizet a nyálka a vizet és főzzük egy kicsit hosszabb a tej zabkása. Szóval lehet főzni rizs, köles vagy árpa kása. A főzés során kása szükségességét keverjük minden alkalommal (kivéve: rizs), vigyázni, hogy ne hevítsük túl, engedje le a felesleges vizet, feltöltjük tejjel, stb
Gabona főzésre kása gondosan rendezni és mossa:
1. Millet vízzel többször, amíg a víz tiszta. Minél több búza mosás, így tisztább és ízletesebb kását nem kapunk.
2. ábra (kivéve a modern csomagolás, készen áll a közvetlen felhasználáshoz a főzéshez) kétszer mossuk.
3. Hajdina mosás után kell égetett egy száraz serpenyőben (ha hajdina tiszta, annak egy kicsit égetett mosás nélkül).
4. Az árpa és a búza durva mosni nem szükséges. De ha egy kicsit száraz serpenyőben főzés előtt, kása lesz sokkal ízletesebb.
Nézzük te és én indul a felkészülés a kedvenc gabona, I. Péter és hegeszteni azt, hogy egy régi recept.
Kása árpa kifáraszt
2 csésze igényelnek árpa dara, 3 liter vizet, 1 csésze tej, 1,5 csésze túró, 2 evőkanál. evőkanál vaj 1 órán át. kanál sót.
A far töltse hideg sós víz és a főzés közepes hő, miközben eltávolítjuk a hab. Amint kezdenek mutatkozni a szétválasztás a gabona keményítő sűrű fehér masszát, a felesleges vizet leszívatjuk és tovább főzzük zabkása egy másik tálba, tejet és utántöltése minden alkalommal keverjük, amíg sűrű zabkását. Amikor a kása válik puha, hogy töltse meg túró dosolit, keverjük egyenletesen, hagyjuk állni 5 percig a fedél alatt, melegítés nélkül, majd töltse olajjal.
Árpa zabkása gombával (régi orosz konyha)
Időbe fog telni, 3 evőkanál. kanál árpaszemet, 15 g szárított gomba, 160 g víz, ½ hagymafej 1,5 óra. kanál olaj.
Száraz gombák vizet hozzáadni megduzzadnak, nyomja össze a gombát, öblítse. Infúzió törzs gombák. Gombák vágott, valósult meg a pot, adjunk hozzá vizet, ahol a megduzzadt gomba, hagyma korábban vágott és pirított, add kukoricadara, sót, keverjük, és forraljuk a kását.
Ha enni hideg gabona, zabkása táplálják a sört, vagy kompót.
Kifáraszt „Kosztroma” (Csipke a küllők tükörtojással)
1,5 csésze igényelnek árpa dara, 2 liter vizet, ¼ csésze borsó, hagyma izzó 1, 2 evőkanál. kanál kakukkfű vagy sós, 3 evőkanál. evőkanál vaj vagy napraforgóolaj, 1 rész. evőkanál só.
Árpa kukoricadara mossuk több vizek és sós vízben forraljuk 15-20 percig (a forralás után) mérsékelt hő, gondosan eltávolítjuk a hab tetején képződik, majd a fölös szabadon elválasztjuk lefolyó víz, adjunk hozzá pre-vízben áztatott, és megpuhítjuk borsó és finoman apróra vágott hagymát és tovább főzzük alacsony lángon, amíg lágyító cellulóz. Szezon olajjal, kakukkfű, keverjük, forraljuk 5 percig.
Főzés gabonafélék kevés haszna enamelware, a kása, hogy éget fel, edények tisztítani rosszul, zománc repedések és bejutni az élelmiszer. A legjobb, hogy egy vastag falú edény, öntöttvas vagy kerámia edényeket. Csak folyékony iszap is főtt egy zománcozott edény, de minden alkalommal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ég el. Ha a kása főzni a tűzhelyen, a legjobb, ha használja fém edények, különösen alumínium-, lekerekített alsó, a típusát Bowlingozók.