Olívaolaj - site dietetikus Ludmila Denisenko
Spanyolok vicc, hogy az emberiség két részre oszlik - egy szerelem olajbogyó, míg mások megőrülnek olajbogyó. De sok oroszok még mindig zavaros: olajbogyó - akik fekete olajbogyó - zöld, vagy fordítva? Tény, hogy a zöld és fekete olajbogyó - ez ugyanaz a gyümölcs az olajfa és a színe attól függ, hogy a fajta, az érettség és a betakarítás ideje.
Általában olívaolaj - egy csodálatos fa, szó szerint imádják azokon a helyeken, ahol növekszik. Eddig egy gyönyörű hatalmas fa ezüst levelek, mint egy szimbólum a bölcsesség, az érettség és a nagylelkűség. Az egyiptomiak imádták az olajfa szimbóluma igazságszolgáltatás - Tutanhamon viselt koszorút ágai, a jel a bölcsesség és az érettség. Papok tudom, hogy az olajfa hordozza misztikus kapcsolat ég és föld között. Azt tartották az őse minden fája és az élet jelképe. Az a tény, hogy az olajbogyó szokatlanul szívós. Ez a fa szinte lehetetlen elpusztítani. Ez áll az évszázadok, akkor is, ha a villám osztott szívét. És jaj annak az embernek, aki fogan ölni. Ehhez ásni, és megsemmisíti az összes gyökeret egy sugara 5 méter: Hagyja egy kis darab - és ez életre újra. Még rosszabb lenne valaki, aki úgy dönt, hogy éget az ezüst-zöld levelek az olajbogyó. A tűz akkor sikoltozni és vonaglani - nagyon hasonlít az emberi haj, felfalta a lángok. Az ókori görögök fel koszorúk olajágak élére a nyertesek az olimpiai játékok. By the way, a görög olajbogyó kezdte meg útját a világban. A vendégek elvette a fák ágai és ültetett őket otthon. Tehát volt egy olajfa Afrikában, Amerikában és más kontinenseken. Görögország fa elterjedt az egész Földközi-tengeren. A stafétabotot felvette a föníciaiak, félúton ág Szíriában és Palesztinában. Római császárok ülő fák területén a birodalom - az összes észak-afrikai borította ültetvények. expanzió majd támogatta a spanyol hódítók. Minden a hajó parancsnoka, aki elment Latin-Amerikában, a végzéssel utasította, hogy vegye figyelembe azokat a palántákat. Így a XVI században olíva átkelt az Atlanti-és telepedett le Mexikóban, Peruban, Chilében és Argentínában. Mellesleg, a területén a déli régiókban az egykori Szovjetunió olajbogyót termesztenek a XIII század - és most a dél-kaukázusi és a Krasznodar terület látható évszázados olajfák. ők is nőnek a déli partján, a Krím, a Kaukázus és Közép-Ázsia.
A Bibliában az olajfa - egy újjászületés jelképe, a feltámadás és a visszatérés. Dove, amely a lakosság
Gyűjtse olajbogyó - ez nem csak egy szakma, hanem művészet, nagyon drága kézi munkát. Nem számít, milyen sors vár minden egyes olajbogyó - lesz ez az olaj vagy börtönbe egy konzervdoboz - minden esetben, minden gyümölcs áthalad az emberi kéz. Ok és az olajbogyó és az olaj a boltokban drága. Ahhoz, hogy egy minőségi termék, a fáról, és a olívasajtoló kell érnie ép, egy karcolás nélkül. Számos módja van a gyűjtő a gyümölcsöt, de minden esetben ez kézi munka, és ez akár 50 százalékos költség az olaj.
Egy fa képes szülni akár 150 kg gyümölcs, de ez egy rekord érték, általában betakarított közötti 15 és 50 kg.
Egyél nyers olajbogyó lehetetlen - egy szörnyű keserűség. Ahhoz, hogy megszabaduljon ez, a gyümölcsöket mossuk, ezután egy sóoldatban - fűszerek nélkül és adalékanyagok vagy egyszerűen öntött sót. Aztán konzerv. Fekete készít hosszabb zöld. Öt hónappal fekszenek sóoldatban 10 fok meleg, majd eltávolítjuk és szellőző nap friss levegő menjen könnyen oxidációs folyamatot, majd esik a Can. A technológia a sózás és áztatás nem változott ősidők óta.
Mi értékes gyümölcse az olajfa - zöld olajbogyó és fekete olajbogyó - mint ismert, mivel a nap az Ószövetségben. Ez nem csak finom íze és tápértéke. Nem csoda, hogy a fekete és zöld olajbogyó, olívaolaj - az egyik összetevője a mediterrán diéta, elismert világörökség. Ha be a diétát, fekete és zöld olajbogyó, akkor csökkenti a szívbetegségek kockázatát, szív-érrendszer, angina. Még felszabadítással megússza egy szívroham! Mi az oka egy ilyen erős hatást? olajfa gyümölcs segít a szervezetnek megszabadulni a nemkívánatos koleszterin, miközben a normális egyensúly fontos eleme. Az olaj is tartalmaz a sejtmagban, és még falak kimagozott olajbogyó (12 és 5%). Vannak rajongói olajbogyó, savanyú gyümölcsöt eszik csontok, biztosítva, hogy azok emésztett teljesen.
Hogyan és mennyit fogyasztanak olajbogyó, hogy tartsa a „gyógyító” hatása? Szigorú szabályok -, valamint a súlyos korlátozások - nincs itt. Élelmiszer, még a leghasznosabb, legyen, először is, finom, ez nem egy kúra, ami szükséges, hogy igyon.
És válassza ki a kedvenc fajta olajbogyó vagy olíva, sajnos, nem könnyű. Túl sok! Ezen kívül, most már lehet kapni nem csak a természetes, konzerv olajbogyó, és a terméket kitöltve - sárgarépából a szardellát. És ez nem kevésbé hasznos, és még ízletesebb! Fontos, hogy a gyümölcs sűrű volt a hús és csont a lehető legalacsonyabb - ez az egyik mutató egy jó fajta.
Az étel olívaolaj és megy „nagy durranással” - a saláták, zöldségek, hús, hal. Mellesleg, olívaolaj, ellentétben, például a napraforgó, nem oszlik salátát és a „főzési”.
Az egyetlen dolog, hogy a félelem, a vásárlás olajbogyó vagy olívaolaj - tehát ez egy minőségi, hogy elkerüljék hamisítvány. Sőt, ebben az esetben a termék használata nem lesz!
Általános feltételek által teljesítendő étkezési olajbogyó:
- elég nagy, és az azonos méretű a gyümölcs,
- jó egyensúlyt csont és a gyümölcs húsát, méret,
- könnyű elválasztását a csontokat a húst.
Szerint a minőségi előírásoknak. által elfogadott Nemzetközi Tanácsának termesztése olajbogyó 1980 a következő típusú étkezési olajbogyó:
1. Zöld: után gyűjtött gyümölcs eléri a normál méretű az osztályban, de az elején az érlelés és a színe megváltozik. Ezek sűrű, egészséges és rugalmas enyhe kompressziós ujjaival nincs benne rejlő különböző színű foltok. A színe olajbogyó változhat zöld szalmasárga.
2. Kombinált szín: Amikor a gyümölcsöket gyűjtött érési folyamatot, de beállta előtt teljes érettséget. Ezek színe a rózsaszíntől a rózsa-vörös vagy barna.
3. Fekete: összegyűjteni, amint teljesen érett, és még egy kicsit később. Attól függően, hogy a választék és borvidék különböző színűek: piros-fekete, fekete, lila árnyalatú, sötét lila, fekete és zöld vagy sötétbarna.
4. niellós oxidáció: gyártott unreached, mielőtt a teljes futamidő a olajbogyó, amelyből a keserűség eltávolítjuk úgy, hogy a maró-lúgos oldat. Több közülük készek konzervek - Conserve, sterilizáló alacsony hőmérsékleten.
Nem csak, hogy „ezek a zöld és a fekete”, különböznek fajonként.
- «Manzanilla» Sevilla, ez «Carasquena» Badajoz. Kerek, ovális, szimmetrikus, nem hosszúkás, közepes méretű, húsa szilárd, majd szár nélkül, érett - fekete, de nagyon sokat megőrzött formájában a zöld, jó töltelék. Alkalmas olaj.
- «Gordal Sevillana», vagy Sevilla szűzpecsenye, ismert az egész világon, mint «Sevillano». Súly per olajbogyó eléri 12,5 gramm, és elfér egy kilogramm 100-120 darab. Zöld, fehér pettyes, nagyon kis mennyiségben tartalmaz olajat, és nagyon népszerű az egész világon.
Ez a két fajta a „nagy liga” - A. csoport Azt is tartalmazza Azofairon és Morona. Lásd évfolyam a csomagoláson, tudod - a minőség garantált.
- «Hojiblanca»: növeli a sok tartományok, érik későn és gyakran megy teljesen érett, liláról fekete. A test sima és gyengéd, hogy bár nehéz gépi betakarítását teszi a különböző nagyon népszerű.
- «Cacereña»: mint az „alma” Manzanillo, csak fényesebb, és növekszik a Cáceres tartomány (Caceres) és Salamanca. Megy a termelés fekete olajbogyó.
Az egyik fő jellemzői az olajfa képezi a kaliberű - szám egyenlő a száma gyümölcsöt kilogrammonként száraz tömegére számítva. Például, kaliberű 300/320 azt jelenti, hogy az egyik kg száraz tömeg legalább 300 és legfeljebb 320 olajbogyó. Ennek megfelelően minél nagyobb ez az arány, annál kisebb a bogyók.
Különböztesse kis kaliberű olajbogyó - a 280/300, 300/320, és így tovább (20 db) a 360/380; közepes - a 180/200 és 260/280; nagy - 60/80 és 160/180. Olívaolaj kis kaliberű általában gyártásához használt olajat, de Oroszországban, például kis fekete olajbogyó „oohs forma” népszerű, mert az alacsony ár - ők teszik ki mintegy 70% -a jelen van a mi olíva piacon.
De nem csak a szín és a különböző fajtájú olajbogyó! Technology sózás milliárdnyi. Természetes tejsavas erjedés (Sevilla) befagyasztására és egy inert gáz kezelés nélkül sóoldattal mossuk. Amikor beszélünk, „az olajbogyót üvegek,” nem nélkülözheti high-tech. Azonban, látogatás a mediterrán területek, kipróbálhatja, és olajbogyó száraz sózás. Mivel a só teljesen érett fekete gyümölcsök, néha egy kicsit száraz. Ezek általában keserű és nagyon jó a helyi kenyeret, amikor békésen várja a rendelés egy étteremben, élvezve a napsütést, és ünneplik az emberek séta az ablakon ...
Mint hasznos az olajbogyó?
Ezek a gyümölcsök gazdag zsírok és olajok (56%), fehérje (6%), rost (9%) és több vitamint (többnyire E, A és C). Ezek az ízletes és jól megfelelnek az éhség, mint sok kalóriát (159-200 kcal 100 gramm). A fő komponens olívaolaj. Gazdag vitaminokban, azt könnyen emészthető az emberi test, az magában foglalja a szükséges testünk többszörösen telítetlen zsírsavak: a sztearinsav, olajsav, palmitinsav, és mások. Ezen túlmenően, az olajbogyót tartalmaznak nem kevésbé fontos az egészsége fehérjék, vitaminok és rostok, glikozidok. Egy oleuropein - csökkenti a vérnyomást, de ő marad a gyümölcs csak kis mennyiségben, így a kezelés céljától egy infúziós olíva levelek. Köztudott, hogy a mindennapi használat során oli
Store olajbogyó szüksége, hűvös, száraz helyen, szobahőmérsékleten, majd a nyitott tégely - nem több, mint két hétig hűtőszekrényben.