Mi a legjobb fehérje
Az oldalakon a különböző kiadványok, hogy még mindig vita, hogy mennyi fehérje egy embernek szüksége naponta. Különösen, ha ez a személy részt vesz az egyik áram sport. De mielőtt beszélünk a napi szükségleteit a sportoló fehérjék és aminosavak, szükséges, hogy milyen tényezők befolyásolják a minőséget a fehérje, és hogyan ezeket a tényezőket is használható előny maguknak.
Fontos szempont a fehérje-anyagcsere a szervezetben a hatékonyság a fehérje asszimiláció a szervezet által. Ön gyakran nyilatkozatok, hogy a fehérje keverék (különösen hidrolizált, más szóval - már emésztett fehérje), jobban felszívódik a szervezetben, mint a fehérje élelmiszer. Vagy, például, hogy a növényi eredetű fehérjék emésztjük jobb, mint állati eredetű fehérjék. Ebben a cikkben megpróbáljuk megérteni a kérdéseket ilyen természetű.
proteinek emészthetőségének
A mértéke fehérje emésztés határozza meg nitrogén mennyisége marad a „kilépés” a szervezetből, mint hogy mennyi volt az „input”. Ebben az esetben figyelembe kell venni a korrekciós tényező - a nitrogén mennyisége, amely jelen lehet a szervezetben, ha a diéta, a fehérjék nem tartalmazza. A jelenléte egy bizonyos mennyiségű nitrogént a szervezetben jelenléte miatt az aminosavak, szintetizált a szervezetben. Ha például, az a személy kapott 5 g nitrogén (ez megfelel körülbelül 30 g fehérje) és 1 g nitrogén lenne levezethető a szervezet egy széket, ez megfelelne 80 százalék emészthetőségét. Ha beszélünk, hogy hol vásárolnak olyan fehérje, amely ma nem tudom, hogy a legjobb boltban, hogy hatna mind a minőség és az ár, mint bodybuildingrussia.com. Ott lesz talál a kreatin és a fehérje és még zsírégető Lipodrene. általunk kiérdemelte a bizalmat a sok sportoló, akik jelentős eredményeket ért el a sportban. Mindenesetre, ha megpróbálja, akkor lesz elégedett.
fehérjeforrás emészthetőség
tej és tejtermékek 97%
földimogyoró-olaj 95%
Zabpehely 86%
- Forrás: National Research Council. Ajánlott Dietary Allowances, 10. kiadás. National Academy Press, 1989.
A különbség a fehérje por és a fehérje hagyományos élelmiszer sem az érthetőség fokára, és asszimilációs ráta. Protein ital miatt folyékony formában emésztünk gyorsabb, mint a normális fehérje élelmiszerek, bár lassabb hidrolizátumot a tabletták.
minőségű fehérjét
fehérje minősége régóta téma, sok vita nem csak a tudósok, és nem sportolók és a gyártók a sporttáplálkozás. Akkor is talál állítások, hogy az egyik fehérje sokkal értékesebb, mint a másik, vagy a fehérje keverék - ez egy jobb termék, mint a normál fehérjetartalmú ételek. Mivel ez a fajta vita nem mindig jelenik meg a megfelelő információkat, próbálja pont az «i».
Meghatározási módszerei a fehérje minőségi
A mai napig számos módja van, hogy értékelje a minősége a fehérje. Mindegyik módszer használja a egységeket. Emiatt az a terület spekuláció néhány sporttáplálkozás gyártók tekintetében az előnyöket, hogy a termékek (fehérje keverék) más gyártók termékeivel. Az egyik eljárás, tojás fehérje lehet értékesebb, mint a másik szerint egy másik - ez még értékesebb lehet kazein proteint. Ezen túlmenően, az érték egy fehérje függ az egyén szükségleteinek a test egyetlen személy. A sportolók igényeit, ugyanakkor nem lehet összehasonlítani az igények az átlagember, hogy nem vezet az aktív életmód.
Testépítők az izmok meghatározott optimális fázis lehet egyetlen fehérje, de a folyamat diéta - egy másik. Azok a sportolók, akik értékelik az állóképességet, az igényeiknek. Ezen túlmenően, a diéta az ember és a fizikai aktivitás jelentősen befolyásolják, hogy milyen aminosav a szervezet számára felhasználható. Például sportolók alatt több órányi fizikai stressz, tapasztalt fokozott igény BCAA. Ebben az összefüggésben felmerül a kérdés: mi az a módszer, a fehérje becslési illik a legjobban? Az egyértelmű válasz erre a kérdésre nem létezik - senki technika nem ideális. Ezért úgy véljük, a leggyakoribb a tudományos közösség a mai napig az értékelési módszert fehérje minősége. Ezek közé tartoznak:
• A kémiai indexe (Cl)
• A biológiai érték (BC)
• Az abszolút érték fehérje emészthetőség (AVBU)
• Fehérje Performance Index (EPI)
• Korrigált index fehérje emészthetőség (PSMM) valósítjuk
Kémiai (aminosav) index (CI)
Kémiai indexe - olyan technika, amelyben a fehérje a becslések, a tartalom által az esszenciális aminosavak azt. Ahhoz, hogy meghatározzuk az érték a fehérje, fehérje választott modellként, amelyhez hasonlítani a más fehérjék. A múltban, a felhasznált minta különböző fehérjék, mivel sok véleményt az emberi aminosav követelményeknek. Jelenleg a kiválasztott minta tojás fehérje, ez történik a feltevést, hogy ez a fehérje ideális egy személy szempontjából az aminosav profil.
A kémiai index relatív, nem abszolút érték. Ezért, ez normális, hogy e módszer szerint jelenhetnek meg a számok a kémiai indexe meghaladja a 100. Például ha 5 g „ideális” fehérje, amely 800 mg egy adott aminosav, és 5 g vizsgálati fehérje tartalmaz 1000 mg az azonos aminosavak, a kémiai indexe protein lesz 125. a legtöbb gyártó fehérje koncentrátumok (különösen az Egyesült Államokban) használata nagy mennyiségű néhány egyetlen aminosav annak érdekében, hogy az egész terméket általában a legmagasabb biológiai értékű. Az esszenciális aminosavak ebben az eljárásban, definíció szerint a korlátozó aminosav. Limitáló aminosavakkal úgy jellemezhető, mint azok, amelyek meghatározzák a jó vagy rossz fehérje szintézis megy végbe a szervezetben. Rendeltetésszerű használat nagy dózisú bizonyos esszenciális aminosavak (például, szójafehérje a metionin) jelentősen javítják a fehérje minőségét.
A kémiai indexe lehet használni, hogy kiegyenlítse a aminosav profilja a fehérje keveréket az igényeket a szervezet aminosavak. Ehhez megadhatjuk az egyes fehérje értékét. Feltételezzük, hogy az egyéni emberi igény aminosavakat is ismert.
Bár a kémiai index alkalmas az értékelés a fehérje, mert figyelembe veszi az aminosav a fehérje profil, ez a módszer jelentős hátránya van: nem veszi figyelembe a emészthetősége a fehérje és tojásfehérje feltételezzük, hogy az „ideális”, hogy vitatható. Ezért, olyan technika, a kémiai indexe kell használni, csak együtt más módszereivel fehérje minősége.
A biológiai érték egy fehérje (BC)
A biológiai értéke. Ez talán a leginkább „csavarni” módszer minőségét meghatározó fehérje. Ez figyelembe veszi továbbá a fehérjék emésztését. Ahhoz, hogy mérjük a biológiai értéke a vizsgálat során kapott élelmiszertermék nem tartalmazó fehérje veszteségeket, hogy meghatározzuk a bázikus nitrogén vegyületek. Ezután fokozatosan növekvő hozzáadásával fehérje termékek (kezdetben 0,3 g per kg vizsgálati súlyok, majd 0,4 g, 0,5 g, stb)
Ugyanakkor által meghatározott nitrogén-egyensúly, és vizsgálták a minimális mennyiségű fehérjét, kb, hogy elérjék a nitrogén egyensúlyt a szervezetben. Eljárás biológiai fehérje érték nem elméleti számítások alapján (például abban az esetben az aminosav kód), hanem határozza inkább gyakorlati módszereket Test Test.
A biológiai értékét különböző élelmiszer fehérjék: a termék biológiai értéke
Egész tojás 100
A tehéntej 88
Búzaliszt 57
Piece tojásfehérje választották, mint a „referencia” összehasonlíthatók más típusú fehérjék, és megkapta a biológiai értéke 100. Minden más fehérjék összehasonlítottuk a tojásfehérje. Például, ha 0,4 g tojás fehérje elegendő volt, hogy visszaállítsa a nitrogén egyensúlyt a szervezetben, de egy másik fehérje, ugyanabból a célból vett 0,8 g, majd ennek megfelelően, a másik kapott a BC fehérje faktor egyenlő 50. biohasznosulási így ez olyan mennyiség, ami méri az élelmiszer feldolgozása fehérjék az emberi szervezetben fehérjéket. Fehérjék, melyek a legmagasabb biológiai értékű együttható legjobban feldolgozni és szívódik fel a szervezetben. Érdemes megemlíteni, hogy az egész tojás fehérje nem szívódik fel a száz százalék. A biológiai értéke tojás fehérje szinten 100 került véletlenül kiválasztott - sőt, a fehérje mennyisége által generált test a tojásfehérje sokkal alább 100. De ha kombinálják a különböző fehérjék ügyesen és szakszerűen (állati és növényi), akkor lehetséges egy protein komplexet biológiai értéke a fenti 100. De ez nem jelenti azt, hogy a használata 100 g fehérje komplex szervezet dolgozzon ki több, mint 100 g saját fehérje - biológiai értéke nem feltétlen eljá tnoj értéket tükröző élelmiszerek feldolgozása fehérjéket a szervezetben.
A biológiai értéke protein komplexek:
A százalékos fehérjeforrások a készítményben a biológiai értéke
36% tojás, 64% burgonya 136
Laktalbumin 70%, 30% burgonya 134
75% tej, 25% búzaliszt 125
60% tojás, 40% szójabab 124
76% tojást, 32% búzaliszt 123
76% tojás, 24% -os tej 119
51% tej, 49% burgonya 114
88% tojás, 12% kukorica 114
78% marha, 22% burgonya 114
35% tojás, 65% bab 109
52% bab 48% kukoricát 99
84% marha, 16% zselatint, 98
A biológiai érték, amely 136-mal egyenlő, a legmagasabb, amit az emberekben végzett tudományos kutatásban és tesztelésben értek el. Miután számos vizsgálat, a legtöbb tudós arra a következtetésre jutott, hogy még ha a kombináció a legjobb minőségű fehérje dús szabad aminosavak, lehetetlen beszerezni egy fehérje komplex biológiai értéke 140. Sok gyártó fehérje keverékek azonban azt mutatják, számokat, mint a 157 (abban az esetben, high-laktalbumin termékek). De ebben az esetben nem a biológiai értékről beszélünk, hanem a termék kémiai indexéről.
gyártók gyakran vizsgálatokon alapulnak a patkányokon végzett, aki, miután egy három napos „fehérje éhség” készül az élelmiszer-laktalbumin hidrolizátum, próbálják bizonyítani ebben az esetben az az előnye, hogy a proteint a másik tekintetében a felhalmozási nitrogéntartalmú anyagok a szervezetben. De egy háromnapos éhségsztrájk a patkányokban egy ember többnapos gyorsaságának felel meg. Az ilyen adatok bizonyos tudományos értéket jelentenek azok számára, akik böjtölésből vagy böjtölésből szenvednek, de nem azok számára, akik rendszeresen sportolnak vagy naponta fogyasztanak fehérjetartalmú termékeket.
Egy fontos tényező, amelyet gyakran figyelmen kívül hagyunk: a fehérjetermékek növekvő összfogyasztásával az egyik vagy másik fehérjeforrás biológiai értéke csökken. A biológiai érték értékét általában az emberi testben a fehérjeszintézishez szükséges fehérje minimális mennyiségén alapulva határozzák meg. A magasabb fehérjefogyasztás, például testépítők vagy súlyemelők esetén a biológiai érték értéke csökken. Például, a használata tejfehérje a mennyisége 0,2 g per 1 kg testsúly a biológiai érték megfelel 100. növelt adag 0,5 g per testsúly-kg, ami megfelel a szükséges minimális összeget, hogy visszaállítsa a nitrogén-egyensúlyt, csökkenti a biológiai értéke akár 80. Ezért a testépítésben részt vevő sportolóknak vagy más olyan sportágaknak, amelyek hagyományosan a fehérjéket rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztják, a fehérje biológiai értéke viszonylag kis szerepet játszik.
A fehérje emészthetőség abszolút értéke (AVBU)
Ez nem más, mint egy fehérje biológiai értéke, ha nem veszi figyelembe a feldolgozást. A fehérje-emészthetőség abszolút értéke (AVBU) azt jelzi, hogy a protein fehérje feldolgozása a bélben, nevezetesen az élelmiszer-fehérje feldolgozása az izomfehérje-fehérjében. Mivel a fehérje asszimilációja soha nem fordul elő száz százalékkal, a biológiai érték értéke általában magasabb, mint az ABU. A biológiai érték és az AVBU növényi fehérjékben való összehasonlításakor a különbség viszonylag nagy, éppen emészthetőségük miatt.
A fehérjehatékonysági index (IEP)
A fehérje hatékonysági mutatóját (IEP) a fehérje minőségi meghatározásának viszonylag ritkán mutatják. Jelzi a súlygyarapodás grammban kifejezett arányát és a grammban fogyasztott fehérje mennyiségét. Például ha az IED értéke 2,5, akkor ez azt jelenti, hogy a testtömeg 2,5 grammra nő, ha ezt a fehérjét 1 gramm mennyiségben alkalmazzuk. Ez azért lehetséges, mert ismert, hogy az izomszövet tömegének és térfogatának növekedése elsősorban az izomszövetben lévő folyadék felhalmozódása miatt következik be - az izomrostok 75% víz! Tekintettel arra, hogy mivel a számos külső tényező befolyása az emberi test szinte lehetetlen meghatározni vagy mérni a pontos testsúly növekedése, FTI mért fiatal, növekvő kezelt állatok takarmány 10% fehérjét kiegészítők.
Érdemes figyelni egy tanulmányra, amely arra a bizonyítékra vezetett, hogy amikor az állatok 30% -át a növényi fehérjék 70% -ával ötvözték, az IEP értéke lényegesen magasabb volt, mint az egyes fehérjeforrások használata esetén. Így ismét arra a következtetésre juthatunk, hogy az állatok és a növényi fehérjék integrált használata sokkal magasabb tápértékkel és hatékonysággal rendelkezik, mint bizonyos fehérje-típusok alkalmazása.
A módosított fehérjeabszorpciós index (CIPM)
A SIUP messze a legújabb módszer a fehérje minőségének meghatározására. Ez a módszer a tudományos körökben a legalkalmasabbnak számít. Ugyanúgy, mint más módszereknél, a különböző fehérjeforrások összehasonlítása egy forrással történik. Ebben az esetben a fehérje nem természetes alapanyag, hanem aminosav komplex, amely a 2-5 éves gyermekek életfontosságú élettani funkcióit biztosítja. Ez az aminosav-spektrum az összehasonlítás kiindulópontja egy felnőtt számára. A CIPM és a CI összehasonlításakor nyilvánvalóvá válik az első módszer nyilvánvaló előnye - jobb a gyakorlatban alkalmazni. Néhány fehérje a CIPM besorolásával értékesebb, mint más értékelési módszerek alkalmazása. Ennek egy élénk példája a szójafehérje: a kutatási eredmények azt mutatják, hogy szója-izolátum alkalmazásakor egy kis mennyiségű termék elég ahhoz, hogy az emberi szervezetben nitrogén egyensúlyt biztosítson. Itt azonban felmerül a kérdés: mennyire hatékony és megfelelő ez a módszer szélsőséges körülmények között a felnőttek fehérje minőségének meghatározására (sportágak, súlyos betegségek visszanyerése).