Jellemzői a bejövő halak
Hal jön frissen EPP (élő, svezheusnuvshey, hűtött, fagyasztott), valamint a só. Élő hal különösen nagyra értékelik magasan. Ez szállítani tartályok, tárolt POP csapvízben fürdőkben, tartályok nem több, mint 2 nap. Friss hal van egy belső hőmérsékletét a gerinc a hasított -1 S-5C. Megérkezik hordókba vagy fából készült dobozok. Szerint a vágás elől egész hal lehet; távoli kopoltyúk és belek részben; kibelezve, fejjel és kibelezve fej nélkül. Fagyasztott hal hőmérséklete nem magasabb, kövérebb hasított 6S -8S. fagyasztott hal ugyanolyan típusú vágás, mint hűtött, és ezen túlmenően, kibelezve fej nélkül egy távoli farokstabilizátor és darabokra vágni nem kevesebb, mint 0,5 kg. A fagyasztott formában teszi ugyanezt halfilé. Sós hal jön EPP, van két csoportra oszthatók: az első utal hal, érlelést vagy tárolás sózás só formában, alkalmazzuk az élelmiszer hőkezelés nélkül (hering, szardínia, lazac, stb); második - sózott hal, amely előtt a fogyasztás a hőkezelt. Hal felolvasztjuk vízben hőmérsékleten nem magasabb, mint 20 ° C arányban folyadék tömege hal és 1: 2. Ebben az esetben, a hal megduzzad, és tömege növekszik 5-10%. Amikor a felolvasztás a vízben van egy veszteség az oldható tápanyagok. Annak érdekében, hogy csökkentsék a vízveszteséget sózzuk (7-10g sót 1 liter vízben). A folyamat során a felolvasztás halat kell keverni, hogy elkerüljük befagyasztását a tetemek. A teljes időtartama felengedés 2-3ch. Kiolvasztás tekinthető teljesnek, ha a belső hőmérséklet a halak emelkedik -1 S. Nagy hal (tok) filé és felolvasztjuk a levegőben. Ehhez a halfilé és téglák lefektetett polcokon vagy táblázatok. A hőmérséklet 20 ° C leolvasztás időtartamát Sturgeon 10-24ch és filé blokkok 24 (a hőmérséklet -1S- vastagabb). Használt, mint jégmentesítő mikrohullámú területen.