Grillezett kék cápa Nicholas Osaulenko
Több mint 8 éves tapasztalattal rendelkezik a kulináris területén Nikolai Osaulenko, szakács, az étterem „Panorama”. Azt szerzett sok tapasztalat. Ő ismeri a különböző stílusok sushi, sashimi és tekercs, a jelenlegi tendenciák európai ételeket és mediterrán. Chef „Panorama” szeretet fény fúzió, így a hagyományos ételeket lehet hallani keleti jegyzetek.
A megnyitó a szabadtéri terület a étteremben Nikolai tavaszi fényes ételeket. Egyikük - egy kék cápa steak.
Shark hús népszerű Ázsiában, Afrikában, Latin-Amerikában, Ausztráliában, Európában. Legfőképpen, ez a termék nem fogy Japánban, ahol az éves fogási a cápák millió tonna. Shark húst értékesítik friss, tartósított, füstölt, sózott, sós szárítjuk. Tekinthető egy csemege cápauszony leves. Ma cápa húst lehet vásárolni nem csak a nagy szolgáltatók: fagyasztott időközönként megjelenik a szupermarketekben és még azokon a piacokon. De a főváros éttermeiben tál cápa találkozik ritkán. Az a tény, hogy van egy kis ammónia szaga és enyhén keserű íz a nyers formában, ezért foglalkozik vele, számos üzleti zavarba. De a szakemberek tudják, hogy áztatás után savas vizet egy rossz íze teljesen eltűnik. És ha megfelelően készítik elő, cápa hús válik lédús és puha.
Tehát ma a fő termék - a kék cápa filé.
A díszítéshez:
főtt krumpli
főtt sárgarépa
cukkini
Piros kaliforniai paprika
hagyma
(1-2 mindegyik növényi szelet)
A mártáshoz:
Felében egy nagy paradicsom
Számos fekete olajbogyó
Olívaolaj - 50 g
fele citrom
evőkanál méz
Több snidling tollak
Só, fehérbors
1. filé cápa szeletekre vágtuk 1,5 cm vastag, vízben áztattuk, azzal a kiegészítéssel, citrom - nem kevesebb, mint 10 óra. Alaposan kicsavart, mi tiszta a porc és a bőr.
2. Sóval és borssal ízesítjük. Mivel cápa húsa sós ízű, sós nem kell túlzásba vinni. És a legjobb, ha nem jódozott elfelejteni.
Leve fél citrom. Add méz.
A keverést habverővel, be olívaolaj.
Fél paradicsom szeletelve, külön a filé és finomra morzsolódik.
Metélőhagyma vágja átlósan és olajbogyó - a lehető legfinomabban. Paradicsom, hagyma, olajbogyó hozzá a mártást.
4. burgonya, sárgarépa, cukkini szeletekre vágjuk, hagyma - gyűrűk, és pirospaprika - háromszögek.
5. cápa filé és zöldség a grill hajót. Megsütjük mindkét oldalán néhány percig. Megcsodáljuk az eredmény: a hőkezelés után cápa filé szert egy csodálatos fehér és grill rajta maradt festői csík! Aztán hozza a sütőben puhára (kb 15-20 perc).
6. Ide gyakorlását szolgálja.
A fő feladat - harmonikusan oszlik el a fehér tányér lédús cápa filé, grillezett zöldségek és mártással, amely világos és telített.
Szöveg és fotó: Katerina Danilova