Üzbegisztán Pilaf, Ode a Főzéshez
Üdvözöllek neked, kedves olvasók a Kulináris blog ode! Plov egy híres üzbég húsos rizs. Ez a csodálatos étel nem igényel sokféle terméket, de előkészítése különös gondosságot és érzékenységet igényel.
A rizs, a hús, a sárgarépa, a hagyma és a növényi olaj fő alkotóelemei az üzbég pilaf főzésének. A fűszereket a szakács egyedileg választja ki. Ma leírom az élelmiszer receptjét sáfrány hozzáadásával. Üzbegisztánban ez a pilaf "sárga" vagy "esküvő". Sárga, mert a sáfrány adja az étel megfelelő színét. Azt sem nehéz megérteni, hogy a sáfrányos pilafot miért nevezik "esküvőnek". Igen, éppen azért, mert gyakran ünnepeken főzött, különösen az üzbég esküvőkön.
Üzbegisztán pilafot főztünk
Tíz emberért nagyszámú pilafot főzünk.
Szükségünk van:
- Rizs - 1,5 kg
- Hús - 1 kg
- Sárgarépa - 1,5 kg
- Hagyma - 2 db. egy nagy
- Növényi olaj - 200-250 ml
- Fokhagyma - 1 fej
- Chickpeas 150gr
- Zira
- borbolya
- mazsola
- Borsópaprika
- sáfrány
előállítás:
Az első szükséges feltétel - az edényt vastag falú tálban kell elkészíteni.
Ebben az esetben a pilafot a bográcsban főzzük.
Tehát, kezdetben felmelegítjük az üstöt és ráöntjük a növényi olajat. Az első homályba kell felmelegednie, miután biztonságosan fel tudjuk tenni a hagymát félgyűrűsre.
Nem szabad erősen ellopni, mert a végeredményben könnyű pilaf-t kell kapnunk.
Amint a hagyma aranyszínűvé válik, kb. 15 percig 7 * 7 cm-es húsdarabokat sütünk középhőre, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Ne felejtsd el keverni.
A jól sült húshoz adjunk hozzá sárgarépát hosszú szalmával.
Keverjük össze az összes összetevőt, tegyük a tűzre csendesebbé, és csukjuk be a sült fedelet. Ez úgy történik, hogy a sárgarépa a lehető leghamarabb letelepedjen.
Miután a sárgarépák megrekedtek, mindent előkészített főtt forró vízbe öntöttek. A folyadéknak kb. 2 cm-t kell lefednie az összetevőket.
A forrásban lévő dirvakban hozzáadjuk a csicseriborsót, a fűszereket és a sót.
Annak érdekében, hogy a rizs ne váljon frissnek, kissé újrateremtjük a zirvakot. Húsz perccel az üstbe helyezve gondosan felmosott fokhagymát rakottunk le a héjakból. További húsz perc elteltével a félig elkészített fokhagymát kivesszük és külön tálba helyezzük. Általánosságban elmondható, hogy zirvakunk lassú tűz esetén negyven percet készít. Fontos, hogy minden alkalommal lassan főzött.
Itt az ideje a rizsnek. Általában a hosszú szemű rizs fajtákat használják a pilaf számára. A mi esetünkben ugyanezt tesszük. Meg kell tisztítani, öblíteni és egyenletesen eloszlatni az üst tartalma felszínén úgy, hogy a folyadék 1 cm-rel megakadályozza a rizst.
Adjon hozzá egy kis tüzet, és kezdjen megfigyelni, hogy a gabona kezd duzzadni. Fokozatosan a víz elpárolog, és úgy gondolja, hogy hozzá kell adnia egy kicsit forralt vizet, de ezt nem szabad megtenni, elég, hogy van. Mivel az alsó réteg elkészül és gyorsabban megduzzad, mint a tetején, 10-15 perc elteltével nagyon óvatosak vagyunk a sárgarépát és a húst megragadni, a rizs felső és alsó rétegeit zajtalanítjuk. A rizs manipulálásának többsége nem érdemes megtenni, kivéve, hogy a fedél nagyon lezárása előtt rizzsel fogunk összeállni.
Honnan tudhatjuk, mikor kell lezárnunk a pilafot, hogy végül is szégyenletesnek tűnhet.
Ne zárja be az edényt semmilyen módon, amíg az összes folyadék teljesen el nem párolog. Biztosan kiderítjük, hogy kissé félretesszük az oldalról a rizst, és győződjünk meg róla, hogy alul maradt az olaj.
Most, hogy magabiztosak vagyunk, borsót készítünk, a fokhagymát befedjük, és szorosan fedjük az ételünket. A rizs 20 percen belül eléri a kívánt állapotot.
A várakozási idő végén húzni kell a húst, kis darabokra vágni, egyenletesen keverni a rizst és a sárgarépát, fel kell tüntetni egy edényt, fel kell húzni a húst és élvezni kell az üzbég pilaf enyhe keleti ízeit.
Bon appetit, és újra látlak!