Thermal hatása a C-vitamin - érdekes következtetéseket - cikkek ooo "Abat center"

SZAKMAI ÉS KERESKEDELMI konyhai felszerelések
ABAT CHUVASHTORGTEHNIKA

Thermal hatása a C-vitamin - érdekes következtetéseket

„Gőzkonvektoros lehetővé teszi, hogy mentse a legtöbb vitamin és ásványi anyag” - ezt a kifejezést vicsorogni, sok vásárló hallani szállítók kiválasztásában berendezések vendéglátóipar. Úgy döntöttünk, hogy ellenőrizze az érvényességét ez az állítás tudományos módszerekkel.

Tehát, citrom eltérően érinti a a normál fény, főzés, amíg a feldolgozás kombi sütő különböző hőmérsékleteken. Záridő - 5 perc. A tanulmányban használt gőzölő márka «Abat».

Folytassuk a e kísérlet eredményeit, az egyértelműség kedvéért azok a táblázatban látható.

Fajta hatással van a termék

A következtetések az alábbiak:

Destruction fordul aszkorbinsav a tisztítási és őrlési zöldség tárolás során a szeletelt formában, azok fül hideg vízben tartalmazó elegendő mennyiségű oldott oxigént. A hőmérséklet növelése aktiválja a pusztító hatás oxidatív enzimek.

Következésképpen, a legmegfelelőbb főzés zöldség, azonnal vidd forrásban lévő vízben. A forró víz lényegében mentes az oldott oxigén, és annak magas hőmérsékletű vezet a gyors dezaktiválódása enzimek.

Ez a megállapítás érvényes minden típusú termékek. Amikor a hőmérséklet a t = 50 ° C-on a termékek oxigén elősegíti az oxidációt és a vitaminok bomlásának. A hőmérséklet 100 ° C és 150 ° C-on vizet tartalmazott a termékek forrni kezd, és elpárolog az oxigén, oxidációs folyamatok lényegében nem fordulnak elő, és a vitaminok megmaradnak nagyobb mértékben.