Tejföl, szakácsok - Chef Kazahsztán
Tejföl gladyshkovoy és elválasztó. Gladyshkovaya krém - a felső zsírréteg eltávolítottuk a savanyú tejet. A szeparátor krémet állítunk elő a szokásos elválasztási tehéntej be tejszín és a lefölözött tej révén speciális berendezéseket - a szeparátor. Miután a szétválasztása tej krém. Krém lehűtjük, támadható pasztőrözés, akkor hozzá élesztő - élő baktériumok (termofil és mezofil streptococcusok). Néhány nappal a krém vált tejföl. Tejföl lehet egy ettől eltérő zsírtartalmú (a tartományban a 10 - 58%). A jó zsírtartalmú tejföl tekinthető 40%.
A múltban, a krém elválasztó A találmány állítottuk elő egyszerűen, egy felső joghurt felülúszót eltávolítottuk és tartott egy hűvös helyen.
A mi korunkban, az ipari termelés savanyú tejet először szétválasztjuk, hogy szétválasztjuk a tejszín és a sovány tej. Következő krémet alá normalizálás - a folyamat biztosítja a kívánt zsírtartalom elérését a krém. Hogy megszüntesse patogén mikroflóra normalizált pasztőrözött tejszín (vetjük alá melegítéssel Pasztőröző). További krémet adagoljuk a tartályba, ahol van bevezetése kovász. Skvashivaetsya krém mezofil és / vagy Streptococcus thermophilus. Miután krém megszerezzék a szükséges savasságot, lehűtjük körülbelül 8 ° C-on, majd hagyjuk, hogy érett, ami körülbelül egy nap, majd alakítjuk krém krém, amely vastag, és ez lesz a jellemző sajátos íz.
Több fajta tejfölt, attól függően, hogy a zsírtartalma.
Tejföl 30% -os zsírtartalmú - a fő típus tejfölt, ami által fermentációs szabványosított krémet.
Tejföl 36% -os zsírtartalmú, amelyet kizárólag friss pasztőrözött normalizált krémet.
Amatőr krém 40% zsírt előállított homogenizált krém. Vidriznyaet vastag nerozplivchatoyu konssistentsieyu.
Tejföl 10% zsírtartalmú étrend és amelyet pasztörizált homogenizált krém dúsított C-vitamin és B.
Tejfölt főzés
Tejföl széles körben használják más konyhák Oroszország és a volt Szovjetunióban. Így az észt konyha rendkívül népszerű hering ételek tejfölös: Sild hapukoorega (seldama „akkor használjuk tankolás hagyományos moldovai polentával és leves” Chorba »valamint a készítmény húsételek« moussaka „A konyha az észak-kaukázusi népek alapján tejföl főtt fajta. meleg mártások.
Függetlenül attól, hogy zsírtartalma, amely tejfölt tartalmaz, így szükséges a szervezet vitaminok és nyomelemek, mint például A, E, G, H, D, B-vitamint, egy nagy mennyiségű ásványi anyagok - kálium, kalcium, magnézium, nátrium, vas, foszfor, klór és mások., valamint a krém gazdag fehérje, zsír és szénhidrát benne elegendő mennyiségű vizet, szacharidok, a szerves és telítetlen zsírsavak, koleszterin és hamu.
Hasznos tulajdonságai miatt krém szerez tejsav baktériumok, sőt, ha fermentációs krémes és tejfehérjék teljesen változtatni a szerkezetét válik fény asszimilációs által a szervezetben. Így a krém pozitív hatást gyakorol az emésztési folyamatokat, valamint egyéb tejtermékek: kefir, joghurt, savanyú.
Tejfel nagy értéke van az emberek legyengült szervezet betegség után, megfelelő gyakorisággal ideges túlterhelés, a fáradtság, és ő nem ellenjavallt a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás, mint a krém ajánlott helyettesíti azokat a vajat. Ne hanyagolja el ezt a terméket, és azok, akik féltékenyen figyeli őt a szám, és a diéta. Ne felejtsük el, hogy a krém nagy, mint egy diétás termék a böjt nap, javítja az emésztést, és így hozzájárul, hogy megtisztítsák a testet a toxinok.
A XX század elején francia tudós az orosz eredetű, Ilya Mechnikov kutatásokat végeztek a hatása az emberi szervezetre a tej és tejtermékek. A vizsgálat során a későbbi Nobel-díjas találtuk, hogy a tejtermékek, beleértve a tejföl, nem csak pozitív hatása az emésztőszervek, de akár teljesen gyógyítani bizonyos betegségeket ezen a területen. Akkor ez lesz a legnépszerűbb technika - kezelésére különböző betegségek termékek a tej skisanii:
joghurt, tejföl, joghurt.
Ezután szerzett savanyú „második élet”, mert az emberek felfedezték a nem csak ízében, hanem hasznos.
Miután a második világháború, amikor Európa megismerkedett ezzel a termékkel, az úgynevezett orosz tejfölt.
Ha hozzá egy kis tejföl vagy tej, majd gurul a leves, szósz vagy mártás.
Ahhoz, hogy jobban tejszín keveréshez, add hozzá a nyers tojásfehérje.
Tejföl, szerint készült GOST, csak a következőket tartalmazhatja egy speciális krémmel és kovász. Nincs más adalékanyagokat nem kell, csak ebben az esetben a gyártó joga van írni a csomag „savanyú”. Ha egy termék tartalmaz adalékanyagokat, például stabilizátorokat és emulgeálószereket, egy ilyen csomagolás lesz írva neve, mássalhangzó szó „tejszín”, mint a „tejföl” vagy „tejfölt termék.” Olyan címek alatt fekszik nem tejföl, és a tejtermékek. A gyártó is helyettesítheti az állati zsír növényi olcsóbb, akkor a csomagban - növényi tejtermék, vagy cserélni, és a zsírok és fehérjék, majd kap egy úgynevezett zsírtermék.
Mintegy savanyú amint az eltarthatósági idejét és tárolási hőmérsékletét. Minél több különböző termék adalékanyagok, amelyeknek semmi köze a minősége tejfölt, annál hosszabb az eltarthatósága (2 hét és egy hónap), és a tárolási hőmérséklet (legfeljebb +20 ° C Rising). Természetes krém még friss, bontatlan csomagolásban 5-7 nap, és egy zárt, de nem tömített tál - akár 72 órán keresztül. tárolási hőmérséklet belül kell lennie +2 - + 6 ° C-on