szóda vs
Soda vagy sütőpor? Sütőpor vagy kólát? Mi a jobb az otthoni sütés, és hogy van-e valóban a különbség? Végre után tartott a jelen vizsgálat ebben a témában! Vizsgálat, a kutatás és az empirikus kísérlet is egyben. És az eredmények oh, mennyire szeretnék megosztani veletek!
Én nagyon, nagyon régóta tervezik, hogy ilyen kiadvány bemutatása, amely után a két komponenst egyszer és mindenkorra az irányt a helyüket. Egyes esetekben használja szódabikarbóna, sütőpor nyilvános, akár egymással felcserélhetők egyáltalán? És „Mi fog történni, ha van egy 1 ch. L. sütőpor, szódabikarbóna és én hozzá „? És miért volt ideje elfelejteni, hogy oltsa el ecetet egy kanálnyi szódát! Mint tudod, azért jöttem, hogy a kérdést komolyan, és fordított a kiadvány egy tisztességes mennyiségű időt és energiát. Tehát, ha elolvasta a címet, gondolom előre, hogy ebben a játékban nyeri a sütőport, ne rohanjon következtetéseket.
Kezdeti bit logikai. Otthon szóda és a sütőport - a jelenleg egymással felcserélhetők. Általában. Ha az élesztőt véget ért, és egy csomó kólát [fejeződik be, ha a sütőport, a végén a cikkben talál egy receptet az otthoni eljárva a kereskedelemben szor jobb]. Elvileg az egyik és a másik emelni fogja a terméket. De vannak árnyalatok, és látni fogja, hogy megnézi a képeket.
Hogyan ez a két Soda szétesést elősegítő anyagot készítsen egy kémiai reakció, meg kell lazítani a tésztát két módon: a reakciót egy savval (például abban az esetben a közösség szóda és ecet vagy citromlé), vagy a fölé hevítve 60 °. és a legjobb az összes - 200 fok. Ebben a két esetben az a reakció során felszabaduló vizet és szén-dioxid. Sobsna, szén-dioxidot, majd meg kell sütés, hogy egy porózus termék. Clip: Soda - alkáli, és számunkra a kívánt reakció, szükséges sav vagy magas hőmérséklet.
Szétesést elősegítő anyagot - a komponensek keverékét, amely már tartalmazza a lúgos és a savas por formában, hozzáadásával lisztet gátként az első két fiúk kezdeni a reakció nem megy végbe azonnal egy tartályban kötéslazitó, ha kap egy kis nedvességet.
Logic vezet az a tény, hogy ha egy kólát - ez csak egy lúgos, savas, ami szükséges, hogy hatékonyan kommunikálni, akkor a sav, meg kell adni azt a saját. E. Hozzáadás a tésztát. Ezért szükséges egy kólát azokban az esetekben, amikor a vizsgálat állítólag egy bizonyos százalékát a savasság. Például, citrom cupcakes. sütés joghurt, savanyú tej szérum ... Sütőpor van ebben a tekintetben önellátó, ezért meg kell használni olyan receptet, ahol nincs sav vizsgálat nem - klasszikus olaj pogácsa, ahol a nedvességet a vajat és a tojás, tésztát tej, tejszín, és így tovább. d. Hidd? Vagy ez a gyakorlatban kipróbált?
A kísérlet, vettem a legegyszerűbb tésztát muffin. Olyan egyszerű, hogy még a tej helyett vette csak víz. muffin sütési hőmérséklet - 210-220 ° C. Csak valami kineveti a szóda. Vannak 6 teljesen azonosak (pontosság vegyész!) Keverékei száraz összetevőket, a liszt, a cukor és a só és 6 teljesen azonos keverékei víz, olaj, és a tojás.
Kísérleti rész - 6 adag különféle kombinációi szóda és a sütőpor:
- szóda visszafizetett ecetet, mielőtt belépne a tészta
- oltatlan nélkül szóda savas teszt
- egy szétesést elősegítő sav nélkül teszt
- Égetett szóda a vizsgálati savval (adalékanyag a folyadék része egy kis mennyiségű citromlé)
- térfogatnövelő szer a tésztában a savas (adalékanyag a folyadék része egy kis mennyiségű citromlé)
- szóda + térfogatnövelő szer a tésztában a savas (adalékanyag a folyadék része egy kis mennyiségű citromlé)
Visszafizetése szóda. Ki ez visszafogja a szóda ecetet, hogy „nem volt ilyen szag szóda a teszt”? Sok elismerni, hogy oltja szóda ecettel ízesítjük ezt a legtöbb szóda nem volt annyira észrevehető a vizsgálatot. Ha az íze a szóda érződik a késztermékben, majd 3 oka van: vagy szóda került túl sok, vagy sütés alacsony és közepes hőmérsékleten és a tészta nélkül savas összetevő a készítményben. Vagy egy nagyon, nagyon finom íze észlelés azok, akik esznek.
Soda kell dolgozni, hogy pontosan a teszt, mert ott kell létrehozni gázbuborékok minket, nem igaz? És ha nem az egyik oka annak, hogy már az előző bekezdésben, szóda fog reagálni a teszt, lazítsuk, a reakció teljesen és semmi rossz nem lehet. Vagy egy nagyon, nagyon finom ízérzékelés azokban, akik enni! [Ismételt igen]. Amikor fojtja a szóda a kanál / piala / likőr üveg / üveg, stb A reakció nem kerül sor a tésztát, és azon túl. A szén-dioxid, ami kellett volna, hogy adjanak nekünk egy szép porozitása elpárolog a levegőbe, és a maradék kólát adunk valamit, mint a munka, de jó lenne unalmas. Vessünk egy pillantást az alábbi fotó. Itt a változat oltott szódás a bal oldalon. Láthatjuk, hogy elengedte a legrosszabb.
Kiemelkedő szóda szétesést elősegítő és vizsgálati sav nélkül. Mivel nincs savat a vizsgálat, akkor logikus, hogy adja meg a tésztát sütőport. És hamu (a magas hőmérséklet miatt), és a szétesést elősegítő megbirkózni a feladattal, lazítás és körülbelül egyformán jól, de a vágás azt mutatja, hogy a morzsa mutat szóda lett sárgás. Soda a teszt is.
Opció oltott szóda.
A vezető opciót a nem-savas teszt - sütőport.
Most nézd kiviteli alakok kísérleti vizsgálat, amely savas bevezetésre került. Balról jobbra: szóda, sütőpor, szódabikarbóna + sütőpor. Melyik lehetőséget részesíti előnyben? I - a harmadik. Ő jól ment (ellentétben a változat a sütőport), de nem annyira, hogy kezd körvonalazódni (mint a változatot szóda esetén). Miért van egy ilyen eredmény? Az a tény, hogy amikor a savat egy tisztességes mennyiségű tészta, adjunk hozzá kólát solo értelme. Amikor savak a vizsgálati jól, hogy belép reakciót a szóda, és az erő elegendő lesz. Ha a sav tesztet mérsékelt mennyiségű, sebessége szétesést elősegítő szer jobban megoszlik a két téma. Így, szóda egy részét reakcióba lép a jelenlevő sav és a fennmaradó erő felemeli a szétesést elősegítő anyag, erősítő és rögzítő hatás reakciót.
Most vessünk egy pillantást a darabok.
Option + szóda sütőport a sav vizsgálat azt mutatta, a legszebb szakasza a formáját és mértékét a muffin. Abban az esetben, sütőport, szódabikarbónát megkapta a „kettős negatív a hatása” savak, amelyek nem volt elég - egy része a legtöbb sütőport, és a második - a jelen lévő sav a teszt.
Ismét a vezető a fotó.
Nos, ahogy a kísérlet? szórakoztató volt számomra. És most az ígért recept házi sütőport a teszt.
120 g liszt
50 gramm szódabikarbóna
30 c sekély citromsav (például Dr. Oetker csak finom)
száraz korsó egy szűk csavaros kupakkal
Az összes komponenst alaposan összekeverjük, és távol kell tárolni nedves helyen. Használata a dózis, amely a receptben megadott.
És végül egy fotó termék különbségek, sült sütőport, és a boltban haza. Otthon a jobb oldalon.
