Minőségének vizsgálata a friss gyümölcs

Vizsgálata friss gyümölcsöt végzett biztonsági szempontból és a teljesítmény a kereskedelmi minőségű, szabályozott szabványoknak vagy egyéb normatív dokumentumoknak.

A biztonsági friss gyümölcs készlet mutatók, mint a toxikus elemek, növényvédő szerek, mikotoxinok és a radionuklidok.

Szerint SanPin 2.3.2.560-96 friss gyümölcsök következő beállított megengedhető szintjeit toxikus elemek (mg / kg, nem több, mint): ólom - 0,4, arzén - 0,2 Cd - 0,03, higany - 0,02, Cu - 5,0; peszticidek, mint például a hexaklór-ciklohexán izomerek - 0,05. Döntően a friss gyümölcs egy mikotoxin patulinra, kivéve a dió, amelyek meghatározzák az aflatoxin B (- megengedhető szintje az utóbbi nem több, mint 0,005.

Sugárbiztonsági friss gyümölcs megerősítik követően megengedett szintű specifikus aktivitásának radionuklidok (Bq / kg): cézium-137 - 40 stroncium-90 - 50 a dió - 200 és 100-nak.

Az elsődleges közös paraméterek kereskedelmi minőségű friss gyümölcsök közé tartozik: megjelenése, mérete (nagysága), szaglás, ízlelés és tűrések.

Megjelenés - komplex mutató friss gyümölcsök, beleértve az egyedi jellemzők: a frissesség, az integritás, szín, forma, felületi állapota, az érettség.

A frissesség - az egyik legfontosabb mutatója a minőség, ami függ a sűrűsége a szövet bőr és a hús, érettségi foka a gyümölcs. Kivétel - dió, amelyre ez a szám nincs megadva szabványoknak. Friss gyümölcsök kell elhalványult.

A méret a friss gyümölcs jellemzi a legnagyobb keresztirányú átmérője, mogyoró - tömeg. Méret nem szabványosított bizonyos típusú gyümölcs (szilva, cseresznye, szilva és apró gyümölcsű fajták alma, barack, cseresznye 2. kereskedelmi fajták, valamint a legtöbb bogyós (kivétel - eper 1. kereskedelmi minőség).

Illat és íz - a legfontosabb érzékszervi jellemzőit, azt írják le, mint sajátos erre botanikai fajta jelenléte nélkül bármilyen idegen szag és íz.

Tűréseket szabványok felállítására egyes gyümölcs a következő paramétereket: a frissesség, az integritás, alakját, felületi állapota és mérete. Kevesebb megérteni megengedhető eltérés a tényleges érték mutatója a termés minőségét a névleges szabályozott előírásoknak.

Általános megengedett eltérések a legtöbb friss gyümölcsöket károsító kártevők és mechanikai.

Legutóbbi sorolni minor (horzsolások, karcolások), jelentős (préselés, gradoboiny, pinholes, repedések, stb), Critical (összetörni). Ezek rontó friss gyümölcsök, csökkenti ellenállásukat patogén mikroorganizmusok, amelyek növekedését okozza veszteség a tárolás során.

A legtöbb friss gyümölcsök (bogyós gyümölcsből - eper és a szőlő esetében) vannak osztva különböző kereskedelmi osztályba.

Általános követelmények a minőségi alma és a körte minden érés közül gyümölcsök legyen jellemző gyümölcstermesztési fajták formák, friss, ép, egészséges, tiszta, idegen szag és íz, bizonyos méret és érettség.

Tűréseket száma tolja, négyzet karcolásoktól, gradoboin, pinholes, pontok, foltok varasodás lepke, szubkután foltosság, barnító a bőr és a pép függően különbözőek az érési idő és a kereskedelmi minőségű gyümölcs. Minél alacsonyabb a kereskedelmi minőségű gyümölcs, annál több hibák mellett engedélyezhető a jelenlegi standard. Magasabb minőségű alma és körte kései lehet izolálni csak gyümölcstermesztési fajták gyümölcstermesztési első csoport.

Alma és körte késői érésű, kapcsolatban a 3. fokozatú, a jelenlegi előírások nem kellene helyezni a hosszú távú tárolására, és fel lehet használni az ipari feldolgozásra vagy közvetlen végrehajtását.

Követelmények szerint meghatározott összes szabványok almatermésűek, nem szabad, hogy hajtsák végre a gyümölcs érintett gyümölcs, fekete, kék vagy más rothadás, valamint túlérett és a jelenléte a fiziológiai állapot, mint a tömeges, erős Spraing nedves égési sérülések, súlyos hervadás , fagypont alatti.

A szabványok a friss sárgabarack, cseresznye, meggy, szilva és szilva macrocarpa minőségétől függően osztva az 1. és a 2. termék fajták és friss őszibarack - a három termék osztályba: a legmagasabb (csak a nagyon értékes gyümölcstermesztési fajták első gyümölcstermesztési csoportok) 1 st és 2 nd. Friss szilva, som egy apró gyümölcsű fajták az áruk nem megosztott.

Általános követelmények a minőségi csonthéjasok - megjelenése (grade gyümölcstermesztési tipikus forma, szín), a méret a legnagyobb keresztirányú átmérője, érettségi fokától és tűrések (jelenléte gyümölcs elváltozások meggyógyult, barna foltok a lökések szár nélküli, túlérett). Rotten és zöld csonthéjasok nem engedélyezettek. Csonthéjasok leggyakrabban sérült ilyen mikrobiális betegségek, mint a szürke rothadás és gyümölcs klyasterosporioz és kártevők - szilva moly és ormányos.

A minőségi egres és ribizli szabvány szerinti kereskedelmi osztályokba nem megosztott. a megjelenése egres, ribiszke ugyanazok a követelmények: gyümölcs legyen friss, tiszta, száraz, egyenletes érettség, a gyümölcstermesztési fajta, nem kár a kártevők és betegségek. Normál egres fél megengedett hibák - a jelenléte egy bizonyos számú más bogyókat gyümölcstermesztési fajták és a kisebb sérülése lisztharmat szabályozza anélkül, hogy figyelembe véve a felhasználás helyén. A megengedett mennyisége túlérett és mechanikailag sérült bogyókat normalizált külön üres terek és a célállomásokra. Mert feketeribizli tűréshatárok létrehozott szabvány mód gyűjtésének bogyók (anélkül, kefével vagy kefével), előgyártmány vagy cél a következő paraméterekkel: bogyók még nem érte el a normális színe, de nem zöld, zúzott és elválasztani a kefét (a tételekben bogyók fürtökben).

Általános ikonok minőségi áfonya és áfonya: tiszta gyümölcs, friss (áfonya lehet primorozhennoy), heterogén méretben és színben (rózsaszín-piros - vörös áfonya és a sötétvörös - tőzegáfonya), anélkül, hogy a sérülések és betegségek, idegen szagtól és íztől. A bogyók lehet nedves, de nem szivároghat. Megengedett hibák normalizált s.uchetom áfonya kollekcióban idő (ősszel vagy tavasszal), és a minősége helyének meghatározására (a munkadarab vagy a végrehajtás): szám (%) éretlen sérült mechanikusan és szárított gyümölcsök, valamint a szennyeződések ehető bogyókat és egyéb növényfajok részecsketípusra gallyak, levelek, moha, szárak. Zöld áfonya, ehetetlen bogyók (például csucsor), homok és egyéb szennyeződések nem megengedett. V.mestah célra szokásos megengedett legfeljebb 4% penészes és korhadt áfonya.

Közönséges minőségű vörös áfonya és áfonya nem megosztott.

Normál szamóca kell a friss, érett, tiszta egy gyümölcstermesztési fajta, nincs jele a betegségnek, az idegen íz és szag.

Alapkivitelben a bogyók eper fajták vannak osztva az 1. és 2. évfolyamon az áru. Méretük különböző bogyók - 1. évfolyam - nem kevesebb, mint 2,0 cm legnagyobb átmérőjű a kereszt, a 2. évfolyam - nincs telepítve - és a szám (% -ban) megengedett hibák, mint a bogyók gyümölcstermesztési más fajták, fejletlen, túlérett, ráncos, sérült madarak és kártevők. A tételek bogyók 1. fokozat megengedhető hibák nem lehet több, mint 10% a területen a hajózás és 12% úti cél; tételekben bogyók 2. fokozat - rendre 15 és 20%. Végrehajtása során a rothadt és a zöld epret nem engedélyezett - kell őket rendezni.

A szabvány málna minőségétől függően osztva az 1. és 2. évfolyamon az áru. Követelmények a megjelenése mindkét bogyók ugyanaz: ezek legyenek frissek, ép, egészséges, egy gyümölcstermesztési fajta cserélhető lejárat nélküli idegen íz és szag. A lista a megengedett eltérés a minőség vonatkozóan külön a felek területén üres és rendeltetési helyek (ami megengedett egy bizonyos százaléka zúzott szőlő). Összeg tűrések tételekben bogyók 1. fokozat nem haladhatja meg a 10% -ot, a 2. évfolyam - 20%. A pártok nem zöld bogyók, rothadt, penészes, növényvédő szerek a felszínen.

Gyümölcs szakadár de nem szakadt kocsány, nyomja a csomag a növekedési gyógyult mechanikai sérülés nyomait fekete gomba és pajzstetű, területe nem lehet nagyobb, mint a D felület, gyenge barna foltok (kivéve citrom) nem több, mint 2 cm területre 2. Nem megengedett zöld gyümölcsök, rothadt és fagyott.

A szabvány szerint gránát van osztva az 1. és 2. évfolyamon az áru. A legnagyobb keresztirányú átmérője gyümölcs 1. fokozatú legyen legalább 75 mm, 2. fokozatú - nem kevesebb, mint 60 mm, és ha a gyümölcs 2. fokozatú ipari feldolgozásra, a megengedett mérete - nem kevesebb, mint 50 mm. Gránátalma gyümölcs minden fajta legyen egész, érett, virág csésze, vagy sem, anélkül, hogy kárt vagy gyógyult mechanikai sérülés a bőrön, anélkül, hogy idegen szag és íz.

Gyümölcs megbarnult héja a leégéstől, a kopási héja a gyümölcs felületén - 1. fokozatba A - 2. fokozat. Elérhetőség kormos gomba engedélyezett a D a gyümölcs felületén csak a 2. évfolyam, gyümölcsökön 1. fokozat nem engedélyezett. Összeg tűrések minősége és mérete nem haladhatja meg a 15% -ot mindkét típusú gyümölcsök. Rotten gyümölcsök, éretlen, a jelenléte a kártevők és károk gyógyult defekt tartoznak házasság. Gránátalma és repedezett bőr nem lehet végrehajtás és úgy kell irányítani, hogy az ipari feldolgozás.

A minősége datolyaszilva van osztva az 1. és 2. évfolyamon az áru. A következő paraméterek figyelembe minőségének értékelésére datolyaszilva: megjelenés, frissesség, szín, érettség, következetesség, vágja el a száron, a méret a legnagyobb oldalirányú átmérőjének (gyümölcs 1. évfolyam - nem kevesebb, mint 60 mm, 2. - nem kevesebb, mint 40 mm) és tűréshatárok (jelenlétében vastag fekete rács felszínén a gyümölcsök D 1. fokozat, felszíni D - 2. osztályú gyógyult a bőr által okozott károktól vagy mechanikai). Zöld és túlérett gyümölcs nem megengedett, és a romlott és rothadt gyümölcsöt tartozik a házasság.

A minőségi trópusi gyümölcsök szállítják, és a hazánkban forgalmazott, a becslések szerint alapvetően összhangban a különleges követelményeknek a szerződés.

banán minőségi értékelést végeztek, vezetett a műszaki feltételek a szerződések. Gyümölcsök legyen friss, tiszta, egészséges, sűrű konzisztenciájú, egy bizonyos méret (14-20 cm) és az érettségi. Megengedett károsodás: sötétbarna és száraz foltok és csíkok (nem több, mint a fele a gyümölcs), sötétítő és fading szár vagy annak hiánya, lágyító pép nyomás (nem több, mint 1 cm 2), a héj rés (kevesebb, mint 2 cm).

Fiziológiás betegségek banán leggyakoribb zastuzhivanie és tigris pecsételő a mikrobiológiai - anthraknózis vagy fekete rothadás, feketedés a száron, fekete pontok. A végrehajtó a rothadt gyümölcsöt nem engedélyezett.

Szerint a műszaki előírások minőségének értékelése ananász szerződések végzett a következő paraméterek: tisztaság, frissesség, forma - helyes, a jelenléte a Sultan, a konzisztencia a cellulóz - nerazmyagchennaya, aromája és íze - jellemző a gyümölcs; nem szabad kárt és a betegség. Tűrések: enyhe zöldes, kitolja a jelenléte foltok, horzsolások (nem több, mint 1/8 a gyümölcs felületének). Gyümölcs tömege nem lehet kevesebb, mint 800 g

Minőségi mangó becslés vezetett leírások szerződéseket. Amikor úgy a megjelenése a gyümölcsök, különös figyelmet fordítva a frissesség, tisztaság, forma, felület - rögös vagy sima, a jelenléte a szár, színezés a bőrt, a méret - legfeljebb 80 mm legnagyobb oldalirányú átmérőjű, érettségi fokától - a fogyasztók (anélkül overripening vagy éretlen rugalmas cellulóz), aroma és íz - jellemző, enyhe ízzel tűlevelek, az összhang a cellulóz - érzés nélkül a durva rostos. Érvényes könnyű mechanikai károsodás nélkül integritása kárt a bőr (préselés, karcolások, karcolások és így tovább. P.), és más bőrbetegségek és rendellenességek (max] / 3 gyümölcs felületének), valamint a fekete és barna csíkokkal, szemölcsök, parafa kialakulását, hervadó bőr (a 50% a gyümölcs felületének).

A vizsgálat nagyon fontos minőségi anya határozza meg az ilyen fizikai-kémiai indikátor, mint a nedvesség mag, amely nem haladhatja meg a normál érték (a különböző típusú dió - 6 és 15%).

By mogyoró szabványok minőségétől függően osztva felső, 1. és 2. évfolyamon. prémium dió teljesnek kell lennie, normálisan fejlett, anélkül, hogy orehoplodnika (hártyaszerű burok), egységes méretű, formájú és színű héj; átlagos súlya, - legalább 2,1 g, hozam magok - legalább 47%. Az átlagos súlya magok 1. osztályú nem kevesebb, mint 1,4 g, a 2. fokozat - nem normalizálódott. nucleus Hozam: 1. fokozat - nem kevesebb, mint 44%; 2. fokozat - nem kevesebb, mint 40%.

A mogyoró normalizált tömege 100 db. 1. fokozat - nem kevesebb, mint 100 g, 2 perc - 60 g. Mogyoró kernel Hozam 1. fokozat legyen legalább 45%, 2. - 35%. A 2. fokozat lehetővé teszi alakváltozás formájában érettség; nucleus lehet ráncos, avas, penészes, a kártevők által károsított, elegyített alom (0,3-3%). Mindenféle dió normalizált szemek relatív nedvességtartalma (%, max): mogyoró - 15, mogyoró - 14. Quality kifejtve mogyoró magok feldolgozására használt Ezután értékeltük egy külön szabvány, amely szerint a magot elosztjuk a legmagasabb minőségi és 1- évfolyam. Nedvesség mogyoró magok - 6%.

Dió osztja -A legjobb minőségű, az 1. és 2. évfolyamon az áru. Amikor minőségének értékelésekor figyelembe megjelenés, szín és a héj minőségét, ízét és illatát a sejtmagban, valamint a szín és a minőség a szünet. Nut szerinti maximális mérete a kereszt átmérő (mm, nem kevesebb, mint): a legmagasabb fokozat - 28,0 1. - 25,0 2. - 20,0; dió felület: a legmagasabb és az 1. fokozat - sima, 2. - durva. Hozam mag kell lennie (tömeg%, nem kevesebb, mint): a legmagasabb fokozat - 50, 1. - 45, 2. - 35. Normalizált páratartalom mag: függetlenül fokozat nem haladhatja meg a 10%. Elismerte főleg az 1. és 2. fokozat korlátozott méretű idegen szennyező, kagylók, gyümölcsök tapadó kagylók kártevők által károsított, avas és éretlen.

A minőségi édes mandula dió vannak osztva felső és 1. osztályú termék. Kemény típusú diófélék csak 1. fokozat, ha kernel hozama nem kevesebb, mint 25%, diófélék másik három említett csoportok például a magasabb fokozatú mag kilépési legalább 30%, és a maradék a szabvány szerint. Ha dió fenti három csoport nem felel meg a szabványnak pokazatelyam- legmagasabb fokozatú, tartoznak az 1. évfolyamtól a korlátozó szabályozás megengedett hibák, a jelenléte tapadó bőr, penészes, avas mag-héj fertőzöttség, a sérülés és egyéb kártevők ellen. Nucleus páratartalom nagyobb dió és 1 kereskedelmi fajták nem haladhatja meg a 10% -ot.