Kategóriák kövérsége marha- és borjúhús

I. Hús felnőtt állatok egy jól fejlett izomzat. Programozott Megvalósult átfogalmazott zheniya látható zsír (néha lumen) a 8. Reb-ra, hogy ülőgumót. A nyak, lapocka, csípő, elülső Reb-rah, kismedencei és az ágyék zsírlerakódás megfigyelhető formájában nem
nagy területeken.

A húst a fiatal állatok egy jól fejlett izomzattal. Szubkután zsír jól látható legyen az a farok tövénél és a tetején a belsejében a comb. Zsírréteg vágják a mellkason, a spinális otrost kami első négy vagy öt háti csigolyák

II A kifejlett szarvasmarha hasított izmok megfelelően alakult. Hangszóró tövisnyúlványát a csigolyák, ülőgumót és McLuckie.
Hús felnőtt állatok van szubkután zsírlerakódás a
egy kis területet a hátán, már az élek és a tartomány-sti fenék. A húst a fiatal állatok kielégítő voritelno fejlett izomzattal. A tövisnyúlványát a csigolyák, ülőgumót és McLuckie egyértelműen szerepelnie a zsírban Proposition hiányozhatnak

Azt izomszövet megfelelően alakult. Vannak zsírlerakódás a vesék és a kismedencei üreg, a széleit és hó-ter a csípő. A tövisnyúlványát háti és ágyéki by-- hívások nem jár

II izomszövet megfelelően alakult. Kis zsírlerakódás találtak a vesékben és a kismedencei üregek, valamint a hó-ter a lumbosacrális része. Tövisnyúlványát a spin-CIÓ és ágyéki csigolyák kissé kidomborodik.

Amikor jelölés hasított kifejlett állatok és a fiatal állatokat, és a hasított juhok és kecskék, a kapott súly és a hús minősége, használata betűk a jelet (a legmagasabb kövérsége), C (átlag kövérsége), H (nizhesrednyaya fatness).

A fél hasított (tetemek) marha- és borjúhús, bárány és kecske, feldolgozó hibás (téves elválasztása a gerincoszlopot szarvasmarhák hasított, zavar a szubkután zsír és izomszövet, meghaladja a megengedett határértéket) jobbra a jellel bélyeg „PP” (ipari feldolgozás) .

A fél hasított szánt bébiételek, belül a védjegy, a levél D. A jobb fele hasított a hibák a megbélyegzés feldolgozása adja bélyeg „PP”.

Sajtolás után szövetvázszerkezet (féltestek) átadódik a súlyú. Mozgás időtartamát a tetemek sztrippeléssel ágyak a fogadó-átvételi súlyok nem haladhatja meg a 13. 15 min.

Az ellenőrzés az egészségügyi állapota a Tools-ing, készletek és berendezések, feltételeit vérvételi, kizsigerelés, Skinned szétválasztását hús és a zsír a bőrök.

Szükséges továbbá ellenőrzik a tisztítást sűrített levegő i.svoe idejű cseréjét vizet a forrázás tank.

Állatorvos végzi post mortem állatorvosi-egészségügyi vizsgálat: on-line feldolgozása a nagy ro-gatogo szarvasmarha - ellenőrzés vezetője, a belső szerveket, tetemek, bebörtönözni-nek vizsgálat; on-line feldolgozás a juhok és kecskék SKO-ta - vizsgálata a belső szerveket, tetemek, átvételi ellenőrzés; A feldolgozó vonal a sertések - ellenőrzés állkapocs alatti limfouz gyönyörködtető lépfene, a belső szerveket, tetemek, zaklyuchitel-CIÓ ellenőrzés.

Vágási és feldolgozási baromfi

Elsődleges feldolgozás baromfi magában kézi, gépi vagy automatikus működés alatt a következő eljárást tehnologo-cal: lenyűgöző, a vágás és kivéreztetés eltávolítása tollak, a hasznosítás, a belső szervek szétszerelést és alkotó, válogatás, mérlegelés, a címkézés és csomagolás. A techno-logikai sor baromfifeldolgozó biztosítja a helyszínt a gyártás ellenőrzése.

Áramütés. Ahhoz, hogy elősegítsük a vágási műveletek, javította sheniya egészségügyi feltételeket és egy teljesebb vérzés pro-meghajtó áramütés. Kétféleképpen stun: Mob-ház az elektromos áram a fej (madár feje található az elektródok között egy két-gyűrű), vagy áramot vezetünk át a baromfi testéhez (ebben az esetben az egyik elektród szuszpenzió, a másik - a fürdő vízzel vagy nátrium-klorid-oldattal, amelyben merítse a madár fejét).

Időtartam kábító az első módszer esetében a UC-használatának váltakozó áram ipari frekvenciájú (50 Hz) at-950 konjugátum 550. Az ereje és áramerőssége 25 mA csirkék és chick-lyat 20 s, 30 pulykák. Ha megemelt Toty órás áram (3000 Hz) és egy feszültség 300 260. Az időtartam-TION kábító csirkék és csirkék 20 és 15., kacsák, libák és pulykák - 30 s.

A második módszer kábító csirkék és csirkék feszültség con-tapintat a közeg 100 90 V, kacsa, kacsa, pulyka és indyu-shat- 120. 135; jelenlegi frekvenciája 50 Hz, az időtartam 3. Következmény Sport-6.

Slaughter és vérzés. Levágott madár végzik külső vagy belső úton legkésőbb 30 s kábítás után. A kültéri Slaughter vágja a bőrt, a juguláris vénába, állatorvos vie nyaki és az arc artériák alatt a fül lyukak károsítása nélkül a betétek a nyelőcső és a légcső. Amikor egy belső vágási folyamat a szájüregbe olló, és beadjuk vágott erek a hátsó része a nyelv szájban.

Időtartam kivéreztetéssel tyúk, csirke 90 120 s, kacsa, kacsa, liba, liba, pulyka, pulyka - 150. 180. Ebben az időszakban az el van távolítva, hogy 50% a vérben.

Eltávolítása tollazat. E művelet során gondosan el kell távolítani anélkül, hogy károsítaná a toll hasított felület. Ez egy jó előadás bontott baromfi, illetve az egészség megőrzését minő-CIÓ tollat. Az első kezelési lépés eltávolítjuk és csapkodó farok, majd csökkentse a tartóerő a toll hasított madarak hőkezelésnek vetjük alá forró vízzel fűtött helyezése-alkohol vagy gőz-levegő keverék.

Tyúkokat és csirkéket vízzel kezeljük 53 ° C-on 44-onok chenie 35. 45. o.

Feldolgozásakor vízimadarak tollak, amelynek sűrű, kidolgozott paplan fedél és a zsírsav kenőanyag alkalmazni magasabb hőmérsékletek: a libák és kacsák 68. 70 ° C-on, és a kiskacsák-gu FNF 66. 72 C, 40. A folyamat időtartama 45 s.

Teljesebb eltávolítása toll a nyak és a szárnyak használják podshparku 50 másodpercig hőmérsékleten a 58..61 ° C csirkék és kacsák C 63..66; baromfifeldolgozó más típusú Provo-DYT át 61. 65 ° C-on 30 másodpercig.

Amikor eltávolítja a tollakat a vízimadarak legtöbb hatékonyságát-tive kezelés a gőztér 2,5. 3 percen át ütemben-struktúrák: liba 75. 80 ° C-on, 72 vetülék 77, libák és kacsák 63. 72 ° C-on

Továbbra is a toll, pehely és a kender a hasított vízimadarak ud-lyayut mártjuk őket olvasztott voskomassu. Szintetikus-cal voskomassy, ​​amelyek magukban foglalják a paraffin, poliizobutilén, butilgumi és a gyanta idenkumarinovaya jellemezve SZEZON Coy tapadóképessége, hogy határozza meg a hatékonyságát azok használatát. Felületi tetemek belépő gyantázást legyen mérsékelten nedves hőmérséklete nem magasabb, mint 30 és 35 ° C-on A hasított testeket egyszeresen vagy kétszeresen helyettesített merítjük voskomassu a 3. 6 ezt követő lefolyás 20 másodpercig. kétszeres voskomassy bemerítési hőmérséklet rendre 65 és 60. 52. 54 „C. A vastagsága a viasz réteg felületén a hasított 1 és 2,5 mm. A keményedés réteget voskomassy hasított vízzel 0 2 ° C-on 90- 120 s, amely után ezt a réteget eltávolítottuk.

Kibelezés és polupotroshenie. Ha kizsigerelve távolítsa el az összes belső szerveket, a fej (a második és a harmadik nyakcsigolya hívás), a nyak (anélkül, hogy a bőr) szintjén a vállízület, lábbal a lábközépcsont közös. Adhat ki kizsigerelésére hasított könnyű-E és a vesére. Alatt polupotrosheniya távolítsa el a belei a kloáka, tele golyva és a petevezeték (nőknél).

Belső részek (szív, máj, gyomor) és a nyak után állatorvosi vizsgálat hőmérsékleten hűtjük, víz 2. 4 ° C-on 10 percig, disszociált sorozatokba, zsákokba csomagolják, műanyagból az üregbe, és üzembe a kizsigerelés-NIS lehűtjük vagy formájában gyártanak leves készletek.

Metsző és alakító. Kizsigerelés után, és polupotrosheniya belső ürege, és egy külső felülete a tetemek mossuk csapvízzel útján öntözési 30 s, a félig tisztított kizsigerelésére tetemek szája és a csőr a takarmány és a vér a lábak a szennyeződéstől.

Amikor alkotó hasított szárazföldi madarak hajtsa a szárnyukat, és szorította az oldala mellé, a fejét a nyak kapcsolja le az egyik oldalról a szárny, lábak hajlítva a lábtő ízületek szorítva a mellkasához. A NIS, vízimadarak szárnyak kibújik közös pre-váll, láb - a lábtő ízületek és a hátán feküdt, menj gyönyörködtető megfordítjuk a nyak oldalán a hátsó.

Hűtés. A alakú szövetvázat levegő hűti vagy folyékony közegben, hogy egy 4 ° C-on a vastagsága a mellkasi rész. Feltételei hűtési rendszerek, lásd: 4. fejezet.

Válogatás. Válogató hasított a faj, kor, a kondíció, és a feldolgozás módja minőség. Baromfi hasított osztva polupot-Roshen, kizsigerelt és kizsigerelt aprólékkal és a nyak, csomagolt műanyag fólia és helyezzük az üreg a szövetváz.

Válogató bontott baromfi kövérség végezzük rendre-Következmény követelmények a táblázatban mutatjuk be. 3.3.