Jellemzőkre pasztőrözött tej - pasztőrözött gyártástechnológia
Jellemzőkre pasztőrözött tej
Tej - egész élelmiszerek. Szerint a Nobel-díj akadémikus IP Pavlov, „a fajták között az emberi élelmiszer kivételes helyzetben van a tej, mint élelmiszer, amit a természet.” Könnyű emészthetőség - az egyik legfontosabb tulajdonsága a tej, mint egy élelmiszeripari termék. Sőt, a tej serkenti a tápanyagok felvételét más élelmiszerek. A fő értéke a tej jellegű, hogy egy hatalom született egy fiatal testet.
Élelmiszer és biológiai értékét a tej és tejtermékek nagyobb, mint a többi termék a természetben található. Tej tartalmaz több mint 120 különböző elemek, köztük 20 aminosavat, 64 zsírsavak, ásványi anyagok 40, 15 vitaminok, enzimek, stb több tucat
Amikor használt 1 liter tej elégedett napi felnőtt követelmény zsír, kalcium, foszfor, 53% -, hogy szükség van fehérje, 35% - A-vitamin, C-, tiamin, 26% - az energia. Energia érték 1 liter nyers tej körülbelül 65 Kcal.
A legfontosabb feladat a gyártó - hogy megőrizzék a természetes tulajdonságait a tej, és azokat változatlan (lehet) az emberre.
Pasztőrözött tejet, amelyet egy nem normalizált tej, által kiválasztott fizikai-kémiai és mikrobiológiai jellemzőit.
Táplálkozási értéke a tej annak köszönhető, hogy a kémiai összetétele. Ő némileg eltérő a tej a különböző fajok és állatfajták függően változhat a körülmények az etetés, a ház és élőhely [11].
Zsírtartalom a kész termék legyen legalább 3,4%, savtartalma - nem több, mint 18 ° T, a sűrűség - nem kevesebb, mint 1028 kg / m3, a tisztaság a szokásos - nem kevesebb, I-csoport termikus ellenállás - nem kevesebb, mint csoport II, a hatékonyság homogenizálás - nem kevesebb, mint 70%. Az 1 cm3 a végtermékben nem tartalmazhatnak: Escherichia coli; patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonella 25 cm3. Az a hőmérséklet, felszabadulását a cég - 4 ± 2 ° C-on
Különösen értékes a fehérjék tejben, ők inkább hasznos, mint a fehérjék a hús és hal, és gyorsan emészthető. A hiánya, különösen a hosszú távú, szénhidrátok és a zsírok fehérjék részt vesznek az energia-anyagcsere, vagyis a költséget a jelenlegi energiaszükségletét a szervezet.
Során tartós hiánya az élelmiszer-fehérjék fehérje hiány alakul ki. Csökkent a védő tulajdonságait a szervezet (immunitás), ez megzavarta a tevékenységek, az endokrin rendszer (különösen szenvednek az agyalapi mirigy, a mellékvese mirigyek, ivarmirigyek, máj). Feltárt termelés különböző enzimek és hormonok.
A kihasználva a tej pasztőrözött teljes tej tehén vásárolt nem alacsonyabb, mint I. fokozatú, sűrűsége nem kevesebb, mint 1028 kg / m3, a termikus stabilitás a alkohol teszt csoportok az alábbi II, szomatikus sejtek - nem több, mint 500 ezer per 1 cm3 .. A hőmérséklet a tej érkező a gazdaságban, hogy nem több, mint 7 ° C [6].
nyersanyag vétel. 2,5% -os zsírtartalmú teljes tej termelésére használják fogyasztói tej. Tej hozott a növény elején a recepción van megválasztva átlagmintában. A laboratóriumban meghatározzák a tej minőségét, és ha megfelel a szabványnak, a tejet megtöltve. Amikor kirakodás határozzuk meg a súlyt számlálók. Savasság teljes tej nem lehet magasabb, mint 20 ° T, a sűrűsége legalább 1,027 g / cm3.
A technológiai folyamat a termelés valamennyi pasztőrözött tej áll egy sor egymást követő lépéseket:
Ábra. 1 - Folyamatábra termelésére pasztőrözött tej
Tejhűtés. A tejet lehűtjük a hűtőegységek, 8 - 10 ° C-on
A tisztítást tejet mechanikus szennyezőktől. A tej meg kell felelnie a II csoport. Tisztítás céljából molokoochistitel-elválasztó. További hatékony tisztítást tejet melegítjük 40 - 45 ° között C.
Normalizálása tejet. Tej normalizált zsírszázalék. Ha teljes tej több zsírt, mint amennyi szükséges, hogy egy szabványos, elválasztjuk, hogy átengedjük egy elválasztó - normalizáló. Ha a tej kevesebb zsírt, mint szükséges, hogy egy szabvány, gazdagított zsír hozzáadásával krémet.
Homogenizáció tejet. Erősítését szolgálja diszperzióját a zsíros fázis a tej, amely kiküszöböli szedimentációs zsírtartalmú tej a tárolás során, oxidatív folyamatok destabilizáció erőteljes keverés mellett és a szállítás.
A pasztörizálás tejet. Tej-ra melegítjük, 76 ° C-on, és ezáltal mikroorganizmusok teljes elpusztításához a tejben.
Hűtés moloka.Moloko folyadékhűtők, hogy 4 - 6 ° C-on
A szennyezés a tartályba. Fogyasztói tej adagolt csomagolásban kartonból vagy polietilén. Mindegyik tartály légmentesen csomagoljuk. Be van írva a gyártás időpontját, gyári, kémiai összetétele a termék tárolási időpont és az ár. A csomagolás több, az ár alacsonyabb. [11]
Tárolás és szállítás a tej. A tejet tárolják a hideg tárolás 2 - 8 ° C-on Fogyasztói tej áruház nem több, mint 72 órán át a gyártás idején. Közülük 18 órán át a növény. Szerint SanPin 2.3.4.551-96 „gyártása a tej és tejtermékek,” teherautók, szállítására használt tej és tejtermékek, legyen tiszta, jó állapotban, a géptest kell egy higiénikus bevonat, könnyen támadható a mosogató. Járművek kell egy egészségügyi bizonyítvány által kiadott területi Rospotrebnadzor vagy meghatalmazott szervezetek gépenként időtartamra legfeljebb 6 hónap. Gép nélkül egészségügyi útlevél területén a vállalkozás nem engedélyezett. [11]
Meghatározása tej sűrűségű (GOST 3625-84: tej és tejtermékek meghatározási módszere a sűrűség.). Sűrűség jellemzi a tej összetételét, az arány a alkotóelemeire. Ez egy súlyozott átlaga sűrűsége az egyes komponensek tejet. Sűrűségének meghatározásához tej végezzük 20 + 5 ° C-on egy lakto-sűrűségű (hidrométer a tej). A sűrűsége a szilárd tej tartományban 1,027-1,032 g / cm3 [1].
Feldolgozó vállalkozások, amelyek célja a tejtermékek gyártása. Tejtermékek a leginkább költséghatékony formája tejtermékek. Rövid folyamatcikiust (több óra). Használt univerzális berendezés. Az átmenet az egyik termékből a másik körülbelül 1-2 óra (idő rendszer öblítés). Fokozott termékek iránti kereslet. A rövid távú tárolása termékek - a legtöbb tartományban kevesebb, mint 7 nap. Annak érdekében, hogy az elosztó által szervezett szállítás közvetlenül a kiskereskedelmi üzletekben.