Az alap recept krémsajt (Philadelphia), sajt recept, sajt ház ad otthont sajtgyártás

Az alapvető recept krémsajt (Philadelphia)

Krémsajt ( „krimchiz” ahogy nevezik az amerikai stílus) a közelmúltban egyre népszerűbb, és kapott állandó tartózkodási hűtő sok háziasszonyok szerte a világon. Ez a friss lágy sajt, édes, krémes íz enyhe savasság lehet használni előállítására reggelit részeként szendvicsek, valamint a különböző komplex ételeket. Például a japán tekercs nem nélkülözheti a krémsajt Philadelphia típusát. Változatossá az íze a krémsajt lehet különféle adalékokat vagy töltőanyagokat (fűszernövények, fokhagyma, gomba, stb.) Ezen felül, ez a sajt sajt bázis más receptek, akkor felmerül a kérdés, milyen sokszínű a számuk. Ez a francia kecskesajt bevont szén és / vagy penész, és a Svájci Belper Knoll, és a skót és Kabók Tömeg és még sokan mások. Krémsajt nem kell érés, és a tőle telhető legnagyobb állapotú. Eltarthatósága a sajtot - legfeljebb 10 napig. A kereskedelmi változat krémsajt rendszerint tartalmaz tartósítószert, amely arra szolgál, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot, így van arra ösztönzi, hogy főzzük magad, ha biztos akar lenni abban a természetesség használt termékek, annál is inkább, hogy ezt nem nehéz. Akkor is, ha még soha azelőtt sajt magukat, krémsajt akkor képes lesz arra, hogy „bang” az első alkalommal!

tehén vagy kecsketej

kívánt esetben összekeverhetjük krémet, hogy növelje a zsírtartalma a képződött sajt

száraz mezofil starter aromaobrazuyuschaya

például Danisco MM100, Flora Danica

[Opcionális] Folyékony oltó (borjú)

feloldunk 2 0ml víz hőmérséklete 30-35 ° C

[Opcionális] kalcium-klorid 10%

feloldottuk 30 ml vízben szobahőmérsékleten

[Opcionális] Töltőanyagok

akkor sózzuk, gyógynövények, fűszerek vagy más töltőanyagok

Megbízható főzési krémsajt (az elejétől a végéig főzés)

Első nap (este):

30 perc a hő a tej és a fermentumok és bevezetése enzim (aktív fázis)
12-14 óra (egy éjszakán át) a kialakulása egy vérrög (passzív fázis)

3-24 órán keresztül vízelvezető (szárítás túró) (passzív fázis)

Lépésről lépésre recept krémsajt

Lassan melegítsük a tejet 30 ° C-on, folyamatos keverés közben, majd hozzáadjuk a kalcium-klorid, és keverjük össze az egész tej térfogata. Hagyja 3 percig.
Ez a sajt vegyes véralvadási (savas és enzimatikus), így hozzá oltó szüksége nagyon kevés, de nem adhat hozzá egyáltalán, akkor a tej majd megfagy, csak a hatása alatt mezofil kovász. 4 liter tejet, híg 4 csepp folyékony enzim 20 ml vízben. Megszórjuk a por felületén a kovász a tej, hagyjuk, hogy felszívja a nedvességet 3-5 percig, majd keverjük a teljes mennyisége. Ezután azonnal öntsük az enzim vízben oldjuk, és ismét alaposan keverjük össze.
Hagyja a tejet a motorháztető alatt 12-14 órán át szobahőmérsékleten keverjük. Ez idő alatt, az intézkedés alapján fermentum tej savassága növekszik, és hozzáadott enzim segíti a folyamatot a véralvadás. Ha a hőmérséklet a szobában 22 ° C alá, csomagolja a bankot tejjel törölköző vagy takaró.
Reggel látni fogja, hogy az osztály tiszta tejsavó felszínén úszik sűrű gélszerű vérrög. Ha az enzim nem adunk hozzá, lesz egy sűrű vérrög a könnyen elválasztható szérummal. Fedjük le a tésztaszűrő drain réteg szövet, betette a mosogatóba. Széles réselt kanál gondosan Transzfer vérrög a bankot egy tésztaszűrő, és hagyjuk egy fél órát, így. Ebben az időben, akkor aktívan elválasztott szérum.
Tie szélén vérrög szövetet és tegye néhány órán át száradni (3-24, attól függően, hogy a kívánt végső sűrűsége a sajt). Egy-két alkalommal ez idő alatt szabadítsa fel géz élek és óvatosan keverjük a tömeg egy kanál (a szárítás egyenletes).
Miután a sajtmassza szárítjuk a kívánt konzisztenciát, hogy eltolja azt egy tálba. Ahhoz, hogy egy teljesen egyenletes állagú lehet sok ostor egy mixer. Adott esetben, a sózzuk, gyógynövények, fűszerek vagy más töltőanyagok (például, fokhagyma, torma, uborka, gomba, füstölt lazac, diófélék, szárított gyümölcsök).
A krémsajt fogyasztásra kész. Jó étvágyat! =)

Élvezze a sajt!

Kapcsolódó elemek

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő