sózás sonkák
Sózása sonkák előállított olvadék több szempontból is.
Posolkp száraz eljárás hajtjuk végre, fából készült hordók, vagy a tartályban egy lyuk az alsó elvezetésére a sóoldat van, az alján a hordó vagy HÉA hogy egy réteg száraz só, és gyógyítására sonkák só keveréket. A keveréket lehet menni-tovit az alábbi recept. 1 kg sót, 160 g cukrot és 40 g ammónium-nitrát.
Hams megszórjuk keményedő keveréket oldjuk és üzembe-le a tartályba a bőr. A terek között a sonkát, és a falak is öntjük gyógyító keveréket. Chan tegye hűvös helyre. Három nappal később, me-sonkát helyszínek: kisebb kiszerelésben, és a top - down, locsolás őket friss gyógyító keverék. Prosolka tart 2-3 hét, ami után a sonkát megtisztítjuk a sók, viharvert szuszpendálunk száraz, hűvös helyen
Sózás sós készült tiszta tölgyfa hordókban vagy tubus. A sóoldatot készítünk, ízlés szerint, például, lehet használni egy ilyen telített sóoldat: 10 kg sertéshús vett 0,7 kg sót, 0,2 kg cukrot és 50 g ammónium-nitrát. Sóoldat jobb forrni, csatorna és használja hűtve.
Sonka helyezzük szorosan, bőrrel lefelé. Fűszerek, közéjük helyezett, és ezután beleöntöttük egy kád sóoldattal, hogy teljesen eltakarja őket sonkák. Ezt követően, a sonka lefedjük, és tedd a szállítmányt. Pro-sózás nyúlik 3-4 héttől két hónapig. Időtartam sózás függ a helyiség hőmérsékletét, és a kívánt értéket sonkák Steshov vagy sótartalom, el akarják adni a terméket. Prosoleknye Okoro perc, mint az első esetben, a levegõ a száraz pro-hladny szobában.
Feldolgozása és mészáros
Feldolgozás tetemek prprpdyat különböző módon: nyúzott, singe szalma vagy blowtorch, forrázás forró vízzel. A legtöbb ízletes szalonna és kolbász elő perzselés szalmával. Az, hogy hasított kerül egy réteg szalmát