Oktatási program növényi olajjal, amikor olajban előállított rákkeltő, cmt

Ma beszélünk rákkeltő sült olajtermékek.

Karcinogének - vegyi anyagok, amelyek hatással vannak az emberi vagy állati növeli a valószínűségét a rák (tumor), vagy vezet hozzá.

Mérgező, rákkeltő, és még a káros anyagok a termőövezet két módja van:

• Amikor felmelegített olajat füst vagy magasabb hőmérséklet;
• Ha avas olajok.

Hőmérséklet füstölgő növényi zsírok és olajok

„Füstölgő hőmérséklet” - az a hőmérséklet, amely felett az olaj kezd a füst a serpenyőben, ezzel a ponton kezdődött a képződési reakciója mérgező és rákkeltő anyagok. Minden minőségű olaj - annak hőmérsékletét füstölgő. Általában, mindegyik olaj osztjuk olajok magas hőmérsékletű és alacsony füstölgő füstölgő hőmérsékleten.

Olajok magas hőmérsékletű füstölgő:

• Földimogyoró - 230 ° C
• Grapeseed - 216 ° C
• Mustár - 254 ° C
• Corn Finomított - 232 ° C
• Sesame - 230 ° C
• Olive extra szűz-191 ° C
• Olive - 190 ° C
• Palm - 232 ° C
• Finomított napraforgómag - 232 ° C
• Finomított repcemagolaj - 240 ° C
• Rice - 220 ° C
• Soy Finomított - 232 ° C
• Mogyoróolaj - 221 ° C

Olajok és zsírok alacsony hőmérsékletű füstölgő:

• dióolaj - 150 ° C
• Lenmag - 107 ° C
• Napraforgó - 107 ° C
• Sertészsír - 180 ° C
• Krémes - 160 ° C

Szabványos készüléket ad forralási hőmérséklet általában nem több, mint 300 ° C, a gáz kályhák - sokkal nagyobb. Bizonyított tény, hogy a gáz kályhák öntöttvas serpenyőben túlmelegedhet 600 ° C! Most kiderül, hogy miért az olaj hőmérséklete meghaladja a füstölgő olyan egyszerű.

Által termelt mérgező anyagokat melegítés olajok vagy avasodással és módszerek, hogy elkerüljék azok kialakulását

Vessünk egy közelebbi pillantást az anyagokat, amelyek által termelt erős fűtőolajat vagy avasodással.

Az akrolein - akrilsav aldehid, mint egy csoport a toxikus könnyezést anyagok. Mivel a nagy reakcióképesség akrolein mérgező, erősen irritálja a nyálkahártyákat, a szemet és a légutakat vegyületet. Az akrolein az egyik termikus bomlástermékek a glicerin és glicerid-zsír. Eljárás akrolein kialakulása megkezdődik azonnal eléri a füstölgő olaj hőmérsékletét, azaz a kiindulási olajban égés. Azt hiszem, mindannyian lapított szemét, amikor az égő olaj, ilyen esetekben azt mondják „a konyhában kell Shmarov” - áll akrolein. Ezért SOHA melegítsük az olajat a dohányzást!

Az akrilamid - akril-amid. Mérgező, hatással van az idegrendszerre, a máj és a vesék, a nyálkahártyát izgatja. A sült vagy sütött termékek, sütőipari termékek és akrilamid lehet a reakció során képződött közötti aszparagin és cukrok (fruktóz, glükóz, stb) feletti hőmérsékleten 120 ° C-on Egyszerűen fogalmazva, akrilamid képződik a kéreg sült keményítőt tartalmazó termékek, mint például a burgonya, fánk, piték, vetjük alá, hogy egy hosszan tartó vagy magas hőmérséklet sütés növényi olaj. Különösen aktív akrilamid képződik sütés közben az olaj hosszú ideig. Néhány gátlástalan gyártók sült ételek, annak érdekében, hogy mentse, használja ugyanazt az olajat többször tovább főzzük az egészet az új részek a termékek. Ebben az esetben a kialakult elkerülhetetlenül méreg. Ezért azt javasoljuk, hogy ne pirítsuk magas hőmérsékleten hosszú ideig, és megtagadja a sütéshez.

A szabad gyökök a zsírsavak és polimerek, valamint a heterociklusos aminok - aktívan alakult füstölgő termékek és a bot. Aminok erősen mérgező anyagok. Veszélyes, mint a gőzök belélegzését, és érintkezését a bőrrel.

Ketonok - mérgező. -Irritating és a helyi cselekvés és adja meg a szervezetbe a bőrön keresztül. Egyes anyagok karcinogén és mutagén hatása.

Aldehidek - mérgező. Felhalmozódnak a szervezetben. Továbbá általános toxikus, irritáló és rendelkeznek neurotoxikus hatást. Néhány rákkeltők.

Ezért, barátaim, ha nem kap megszüntesse sült ételek a diéta, kérem megsütjük megfelelően, az e cikk alapján, és kövesse az alábbi egyszerű tippeket:

1. Ne engedje, hogy olaj füstölgő hőmérséklet;
2. Kerülje a hosszan tartó pörkölés olajban, például olajban sült. Ha minden megsütjük, ne használja egy tétel az olaj többször;
3. Ne főzze ételt. Vegye figyelembe, hogy a égetett termék tartalmaz mérgező anyagok és rákkeltő;
4. A sütéshez válassza a finomított olajok és zsírok magas hőmérsékletű füstölgő;
5. Hogy az olaj az utasítások szerint a címkén feltüntetett és ne használja enni avas olaj.