Kiválasztása ementáli sajt - Portál spozhivacha
sajtkészítés hagyománya Svájcban, valószínűleg az egyik legrégebbi Európában. Az első sajtkészítés egyesület itt jelent meg a XII században. Ez nem meglepő, hogy ma a svájci sajt a világon tekinthető klasszikus. És amikor milyen sajt „példás” az első helyen, ott van a gondolat, a svájci ementáli. Ez a cím, amely jelenleg ismert, az egész bolygón, származik a neve a folyó, Emma, a völgyben, amely közel van a város Bern született a nagy sajtot.
Elnöke az ukrán Szövetsége borászok és sommelier
Amikor kiválasztja a bor ementáli kell tekinteni egy nagyon kényes szerkezet a sajt és az enyhe édessége egy csipetnyi mogyoró. Ezért száraz borok, amelyek alkalmasak úgy, hogy egy feljegyzést gyümölcsösségi például fehér Gewürztraminer elzászi vagy éretlen vörös, száraz Beaujolais. By the way, a kóstolás, úgy döntöttünk, hogy teszteljék a találgatás, hogy a kompatibilitás E sajt egy félédes vörösbor, és megállapította, hihetetlenül érdekes pár: ementáli és grúz vörös természetesen félédes bor „Hvanchkara”.
Mi az igazi ementáli?
Ementáli vagy ementáli - a klasszikus kemény sajt készül tehéntej. Ez formájában érkezik a hatalmas körkörös henger, amelynek tömeg legfeljebb 130 kg. A fej fölött van borítva száraz és barnás-sárga színű szilárd kéreg. Tudja ementáli nagy, kerek otverstiyam- „szeme”, amely során képződnek mentesítés szén-dioxid az érlelés során sajtot. De a legszembetűnőbb különbség közte - egy éles fűszeres ízű és jellegzetes sajt íze, egy csipetnyi dió, amely pontosan ismeri minden műértő valóságos svájci ementáli.
Sajt sírás, nevetés sajt-készítő
Az alakja és mérete „szemét” az ementáli akkor megtudni a minősége a sajtot. Ha a sajt „cry” és a „szemét” jelenik meg a nedvességet a sajt-készítő is rendkívül boldog. „Tears” a folyékony cseppek oldott tejjel sók. Ők osztják, amikor a kész sajt a meleg kamrából (20 ° C) mozgatjuk egy hűvös (5 ° C). Úgy véljük, hogy a „kiáltás” csak a legtöbb jó minőségű és jól érlelt sajt. Ahhoz, hogy ementáli „sírt” sajtkészítő legyen nagyon munkát. Vannak fontos árnyalatok hagyományos termelés - a minősége az alpesi tejet az expozíciós időt. De ne nézzen az értékesítés „sír” sajt - ez lehet már csak a növény: a szállítási idő, hogy a szupermarket a legtöbb esetben a „könnyek” elpárolognak.
Ementáli. hogyan történik?
„Helyes” ementáli kitűnő minőségű tej egészséges és ápolt alpesi tehenek. A termelés a sajt tej tavasszal és nyáron, amikor a legtöbb illatos gyógynövények és friss. Továbbá, ezt az elegyet 34 ° C-on és a hozzáadott enzimek tejipari eredetű, és amikor összeesik, szűrő és zúzott a kapott joghurtot speciális eszközök be a kis szemcsék. A masszát ezután ismét melegítjük egy órán át keverjük, és csak ezután alakíthatók nagy fejek. De ez még nem minden titkot. Ezután sajtot tartott lében két napig, és elküldte a finomításra - öregedés. A finomítás során több lépésből áll. Az első négy hét Emmental végző hideg és nedves pincében hőmérsékleten 6-8 ° C-on és a páratartalom 80%, majd beköltözött a meleg pincében, ahol a hőmérséklet eléri a 23 ° C és a páratartalom - 70%. Az elmúlt hetekben a finomítás a sajt visszatért a hideg pincében. Az öregedés tart legalább 2,5 hónap, de hogy a ementáli a legmagasabb pontszámot, meg kell a pincében 16-20 hónap.
Ma a svájci ementáli vezető export. Mivel a magas globális kereslet erre a sajt termelése elsajátította sajtkészítő Franciaországban, Ausztriában, Németországban és más országokban. De ahhoz, hogy biztosítsák számukra ínyencek, a gyártók gyakran kell menni a trükk - meggyorsítja a ementáli: tej hőkezeléssel feldolgozott, sajt és főzzük a több tonnás fürdők. Jelentősen csökkent, és érési időszak: ma már ritkán látott érett 20 hónapos ementáli, több sajtot érlelés nem több, mint két vagy három hónap. Annak érdekében, hogy ilyen rövid idő alatt, hogy a késztermék, sajtkészítő szabályozzák annak előállítását a „manipuláció” hőmérsékleti körülmények és a kovász baktériumok.
„Expert íz” összehasonlítani a minőségi különböző minták az ementáli, képviseli a polcokon az ukrán szupermarketekben. Sajnos, abban az időben a vásárlás, nem találtunk a svájci ementáli. Nyilvánvaló, hogy mivel a magas költsége a hagyományos érlelt sajt ez a márka ellátás Ukrajna instabil, ezért arra csak a vásárlási minták Franciaországban és Németországban. Érdekes, hogy a termék előállításához létre Ukrajnában. Sajt Bashtansky sajt üzem a legolcsóbb képviselője ebben a sorban. Hasonlítsa össze az ára 49 USD. per kg ellen 144 USD. kilogrammonkénti francia ementáli. De a neve „ementáli” nem biztos, hogy minden gyártó kínál magas minőségű sajt. Ezért nézzük meg, hogy az egyes ilyen tipikus minták és hogy tudnak-e nevezni legendás név „ementáli”. Az eredményeket a táblázatban.
A simább és szebb sajtos „szemét”, annál jobb a ementáli. Ideális esetben kell őket kör egy cseresznye nagyságú
• Sajnos a hagyományos svájci ementáli kóstoló kimaradt. Abban az időben a vásárlás kiskereskedelmi „Expert íz” sikerült megtalálni sajtok Franciaország, Németország és. Ukrajnában.
• A bemutatott sajt kóstolók tartják a legjellemzőbb minták Franciaországból.
• német sajtok, mint az várható volt gyengébb, mint a francia. Különösen negatív benyomást kóstolók jött a német minta ementáli, «Jeremy Kasferk”. Íze nagyon nehéz és szokatlan.
• Továbbá, a szakértők nem elégedettek az ukrán minta termelés Bashtansky sajt növény. Szerkezete, megjelenés, illat és íz nagyon eltér jellemző a ementáli. Tehát sajtkészítő hazánkban még mindig sok munka!
Franciaország egy par Svájcban a régi hagyomány sajtkészítés. Ez az oka annak, hogy a francia ementáli francais, Entre Mont volt a legjellemzőbb az összes beérkezett mintákat. Kóstolók tetszett édes tejes íze és kellemes illata enyhe hang édes és éretlen dió.
