Készítmény és gluténmentes süti technológia alapján rizs fasciculi, kiadvány
A modern körülmények között az egészségügyi nemzet határozza meg a teljes és # xa0; kiegyensúlyozott táplálkozás a lakosság. Ennek jelentősége tényező támasztja alá a kiemelt állami politika az Orosz Föderáció # xa0; egészségének javítása a lakosság. A kormányzati szintű, számos dokumentumot a # xa0; amely előírja állományának fenntartására minőségű, biztonságos élelmiszer és # xa0; feltételeinek megteremtése igényeinek kielégítésére a lakosság különböző # xa0; racionális, egészséges táplálkozás [1, 2].
Az egyik módja annak, hogy végre az állam politikájának # xa0; egészséges táplálkozás az orosz lakosság a magas technológiák a # xa0; feldolgozóipar APK, hogy új hazai nyersanyagforrások és a # xa0 létrehozását a új generációs hálózati termékek, dúsított esszenciális mikrotápanyagok. [3]
Tekintettel a nagy mennyiségű termelés és # xa0; feldolgozása egy rizsszem a # xa0; Krasznodar terület kiemelt érdek Muchka rizs, amely értékes forrása az élelmiszer és funkcionális összetevők # xa0, most gyakorlatilag nem használják, mint melléktermék feldolgozás.
Másodlagos nyersanyag-feldolgozó rizsszemek egyedülálló kémiai összetétele és a # xa0; alkalmazhatunk # xa0; biológiailag aktív adalékok. A # xa0; Muchka mert a rizs nem tartalmaz # xa0; tagjai gluténmentes, akkor lehet használni a termékek gyártásához a lisztérzékenyek.
Oroszországban, a probléma a glutén-intoleranciában, összehasonlítva nyugat-európai országokban, tanulmányozni kezdte a viszonylag új keletű, és a # xa0; termékskála engedélyezett lisztérzékenység alacsony, és a # xa0; mutatni # xa0; többnyire külföldi termékeket. Ezért volt szükség, hogy dolgozzon ki egy olyan új típusú élelmiszerek különleges célokra [4].
A fentiek alapján a kutatási cél került meghatározásra: # xa0 - Fejlesztés és kiszerelés # xa0; gluténmentes cookie-alapú technológia fasciculi rizst.
E cél elérése érdekében a következő feladatokat látja el:
- # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; # xa0; fejlesztése technológiai megoldások és # xa0; recept gluténmentes lisztből készült cukrászati termékek.
A fő tárgyak kutatás: kukorica liszt, rizs Muchka, tészta, tészta.
Feldolgozás készítményeket állítottuk elő keverékén alapuló kukorica lisztet # xa0; részleges helyettesítésére a rizsre Muchka # xa0; arányok: 80:20, 60:40, 50:50, 40:60, 20:80, ill. A # xa0; használtuk kontrollként gluténmentes cookie-k alapján köles lisztet.
keksz minőségét értékeltük érzékszervi és # xa0; fizikai-kémiai paraméterek. A # xa0; profilgramot alapja az építési íz leírások megállapított, az illat, a termék alakját, felületi állapota, színe és # xa0; textúra cukor cookie-kat.
Az eredményeket az érzékszervi értékelése Cukor keksz valamennyi megvalósítási esetében a kísérlet mutatja be # xa0; profilgramot képeznek az 1. ábrán.
Ábra. 1. profilgram érzékszervi jellemzőit gluténmentes cookie-k
Tól profilgram az 1. ábrán látható, nyilvánvaló, hogy a bevezetése a # xa0; tésztát cukor sütik és kukoricaliszt # xa0; rizs fasciculi jelentősen javítja a érzékszervi jellemzőit, és a # xa0; többnyire íze és # xa0; illatszerek. A kontroll minta, a # xa0; a skála szerint érettségi minőségű cukrászati termékek, ahol az átlagos pontszám volt 4,71, a kapott mintákat keksz alapuló kukoricaliszt és # xa0; fasciculi rizs.
Az összes kísérleti variánsok volt megfigyelhető, a legjobb példa a komplex organoleptikus jellemzőit keverékét kukoricalisztet és # xa0; rizs fasciculi a # xa0; 60:40 arányban volt.
Fizikai-kémiai süti minőségi mutatók minden változatra a kísérlet kerülnek bemutatásra # xa0; 1. táblázat.
Fizikai és kémiai mutatói a cookie keverék kukoricalisztet és # xa0; rizs fasciculi
Figyelembe véve a kapott eredmények, egy sor olyan érzékszervi és # xa0; fizikai-kémiai paraméterei minta # xa0 választották, a 60:40 arányban a # xa0; amely jelzi a kellemes ízű, aromájú, vonzó megjelenés és a # xa0; jobb teljesítményt és páratartalom # xa0; Namokaemost cookie-kat.
Annak érdekében, hogy megszüntesse hibák a # xa0; a cookie-kat, dolgozunk, hogy csökkentse az adagot a sütőport # xa0 végezték; a receptet. Sütés gluténmentes keksz végzett # xa0; bevezetése nátrium-hidrogén-karbonát-20 # xa0;%, 40 # xa0;%, 60 # xa0;%, 80 # xa0;% tekintetében a # xa0; kontroll minta.
Hatása dezintegráns érzékszervi adagolási (például profilgramot) cookie-minőségi mutatók a # xa0; különböző adagolási dezintegrálószert 2. ábrán mutatjuk be.
Ha az érzékszervi minőségének értékelését, azt találták, hogy az összes minta van egy szabályos alakú, aranysárga színű, kellemes illatú és # xa0; ízét. A dózisok 40 és 20 # xa0;% -os nátrium-hidrogén-karbonát-keksz felületén van megjelölve, mint egy sima és # xa0; repedésmentes.
Ábra. 2. érzékszervi jellemzők profilgram cookie-# xa0; különböző dózisú sütőpor
Fizikokémiai cookie-minőségi mutatók a # xa0; különböző mennyiségű, nátrium-hidrogén-karbonátot bemutatott # xa0; 2. táblázat.
Fiziko-kémiai jellemzői a sütik # xa0; különböző mennyiségű, nátrium-hidrogén-karbonát
Az eredmények szerint a minőségi értékelése kekszek, sütemények gluténmentes mintát # xa0 izoláljuk; adagolás 40 # xa0;% -os nátrium-hidrogén-karbonát a teljes, mert ez volt a legjobb rangsor pontot mutatók és minőségi süti # xa0; fizikai-kémiai paraméterek.
Új recept gluténmentes cukor sütiket „Sun tiszta” javasoltak alapján kapott adatok.
„Sun tiszta” süti recept bemutatott # xa0; 3. táblázat.
Recept „Sun tiszta” cukor sütiket
A felhasználási mennyiség kg per 1 m
Az asztali só
Végrehajtása komplex kísérleti vizsgálatok lehetővé tette a tudományos alapja, és # xa0; kísérletileg megerősítik a megvalósíthatóságát a rizs fasciculi a # xa0; termelés gluténmentes lisztből készült cukrászati termékek, speciális célra.
Alapvető kifejezések (automatikusan generált). gluténmentes keksz, rizs fasciculi, kekszek minőségi paraméterek, a cookie-k különböző adagolási cukor sütemények, cukrászati sütemények minősége különböző, kukoricaliszt alapján rizs fasciculi, gluténmentes tészta, keksz liszt kukorica, gluténmentes cookie technológiát, gluténmentes sütiket céljából a minőségi jellemzőit a cookie-kat, és gluténmentes cookie technológiát mutatók gluténmentes cookie-k alapján kukoricaliszt, cukor és a cookie textúra, érzékszervi tulajdonságai süti, cukor sütiket értékelést.