Kenyeret kenyeret otthon, valódi kenyeret
A kanálon felvett víz és liszt mennyisége attól függ, hogy milyen kenyeret szeretne sütni.
Ha tiszta rozskenyeret kívánunk sütni, aztán, hogy nem savanyítsuk meg, a kanálok lisztjének 30 százaléka kell. A savanyú kenyér esetében ez a szám elérheti a 50 százalékot.
Ha a rozslisztet búzaliszt hozzáadásával kívánja sütni, akkor a rozsliszt mennyiségére kell összpontosítania. És erjedt (a szivacsra helyezve) a rozsliszt teljes mennyiségének 30-50% -át.
Ha úgy döntesz, hogy búza kenyeret, akkor meg kell erjedt 30-40 százaléka lisztet.
Ebben az esetben 100 gramm 100 gramm liszt adagolásával víz hozzáadásával.
Minél több kovás hozzá a köpéshez, annál hosszabb ideig ugat, és annál melegebb a hely, ahol az opara van, annál savanyúsabb lesz kenyér. Általában a liszt tömegének 2-20% -át kell elfogyasztania, ami hozzáadódik a szivacshoz.
A tésztát a búzalisztet kb. 20 percig gyúrjuk, annál inkább gyúrjuk, annál engedelmesebb lesz. A rozslisztből készült tészta kevésbé gyúrt össze: elegendő ahhoz, hogy homogén konzisztenciát keverjen, hogy a csomók és a száraz liszt eltűnjön. Ne adjunk hozzá extra lisztet a rozs tésztához, ne legyen túl szoros, különben a kenyér rosszul fog emelkedni, durva és nem ízletes. A tészta gyúrása után kb. 30 percig pihenjen, majd a pihentetés után a tészta ismét vymeshivaetsya. A rozslisztből készült tésztát egyszerűen összekeverjük, és a búzából - körülbelül 5 percig gyúrjuk.
A jó kenyér számára nagyon fontos, hogy a sütőben gőz van, elősegíti a kenyér felemelkedését, és elősegíti a ropogós kéreg létrehozását. A következő módon állíthatja elő a gőzt.
Az első út. Mielőtt bekapcsolná a sütőt a felmelegedéshez, egy pohár forró vizet helyeznek az aljára, ez a legegyszerűbb módja, de nagyon kevés gőzzel rendelkezik.
A második út. A sütő felmelegítése után tegye be a kenyeret, és néhány másodpercig zárja be az ajtót. Nyissa ki a sütőt, és permetezze a vizet a sütő falára, majd csukja be újra az ajtót. 3 perc múlva ismételje meg ezt az eljárást. Ez a módszer jobb, mint az első: sokkal több gőzt ad.
A harmadik út. Az alsó szint a sütő tegye az üres tálcát, és melegítsük elő a sütőt, aztán egy magasabb szint a kenyér és az alsó forró sütő azonnal öntsük 200 gramm forró vízzel, és csukja be az ajtót (fontos, hogy csináld óvatosan, hogy ne forrázás gőz).
A sütési idő a kenyér súlyától függ. A kilogrammot körülbelül 50 percig, másfél kilogrammban - 60-70 percig, két kilogrammban - 70-80 percen keresztül sütjük.
Ha azt szeretné, hogy a kenyérkémény puha legyen, akkor a forró kenyeret sütés után 15-20 percen át nedves törülközőn csomagolják.
A búza kenyér friss (hőtől meleg) ízű, és a rozs másnap nyeri meg ízét.
Iratkozzon fel a weboldalra, és ajándékként kapja meg Paul Bragg könyvét: "Az egészség sója - savas káposzta"
Hello, találkozott a webhelyed - csak csodálatos - receptek, fotók. Tettem kovász sütött első kenyeret - mmmmmmm, vkusnota ... ..seli az első napon, a következő alkalommal úgy döntött, sütő, ahogy írtál. azzal a kiegészítéssel, búzaliszt ... ..ispekla, minden rendben van, de az első hlebushek tisztán rozsliszt tetszett jobban, a család elrendelte ... este megnyílt a sört. süt a nap ... PN .vmesto 200g liszt én rozs több hozzáadott összes peremesila formában, emelkedett fél pályán ... ..hleb nagyon nehéz szerezni ... én nem is kínálnak ... de megpróbálom még ma reabelitirovat - nedvesítsük vízzel és melegedjen fel a mikrohullámú sütő, Lehet, el fog térni? mi volt a hibám? Szeretnék sütni mind a receptre felírt búzaliszt (add 200g a 900gr.rzhanoy. Pshenichnoi + 725gr víz, só és kovász ....), és nem lehet Búza helyett rozs hozzá azonos vagy eltérő recept kell a sütőben, miközben az arányok a többi? tudna nekem segíteni? igazán igazán akar tanulni, sütni, mint a nagymama sült ... a kovászon
Helló
ahogy megértettem az első két kenyeret (és a rozsot és a rozsbúzát), akkor sikerült. milyen receptekkel tették? meg tudja csinálni nekik (mindenki feljön a saját).
a tiszta rozskenyér jobb meg sütni egy másik receptet (a rozsliszt szükségessé tesz egy kicsit több vizet, mint a búza).
ha igen, írj további részleteket a problémákról és kívánságokról, mint amennyit tudok segíteni 🙂