Forró a sört
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a forrás a cefre - egy egyszerű folyamat, de ha megnézed részletesen, úgy tűnik, hogy közben a sörcefrefőzésnél zajlik a különböző kémiai reakciók és folyamatok. Azt javaslom, hogy részletesebben megértsem, miért szükséges forralni a sört a sör főzése során.
Miért kell forralnia a must?
Az egyik legnyilvánvalóbb ok a forralás forrása a fertőtlenítés. A forró baktériumok során a gombák és a vad élesztők halnak meg, ami egyébként savanyú sört és egyéb hibákat okozna.
Forrás közben az alfa-savak komposztból történő kinyerése, izomerizálásuk (izomerré alakítás) és sóoldatban történő feloldódás történik.
A sörből származó ként eltávolítják a kénvegyületeket és a nem kívánt illóolajokat, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a sör ízprofilt.
a protein-vegyületek koagulációja is bekövetkezik.
Mi más történik a pép forrása közben?
Még ha a cefrét főzik elég hosszú és erőteljesen jelentkezik karamellizációját cukrok és melanoidov oktatás, amely viszont ad a sör ízét karamella, valamint növeli a szín intenzitása és teszi a sör több telített.
Természetesen a forralás segít a víz sűrűségének csökkentésében, ami növeli sűrűségét.
Mennyi ideig kell főzni a must-et.
A sertés legalább 60 percet kell tartania, és ezért:
Főzés közben, pontosabban a párolgás, a felesleges anyagok eltávolítása a sörből, ami a sör ízének romlásához vezethet. A sörtől csak 60-90 percig főzni, a komlóból megemésztett alfa savak adják a sörnek a kívánt keserűséget. Még a sörlé főzése, a fehérjék abban foglalt, és maradandó vagy hideg zavarosság, kicsapódik az alján a sört kanna vagy serpenyőben, ezáltal megakadályozza őket, hogy belépjenek a fermentációs tartályba, és minimalizálja a fertőzés kockázata vagy savanyító sör.
Azonban, amikor főzni sört, kövesse bizonyos szabályokat.
Sörtészta sütési szabályok.
A sörfőzés forrásakor a forrázásnak elég viharosnak kell lennie, hogy a jövőben levő sör és gőz nem kívánt összetevői eltávolíthatók legyenek.
A második szabály az első szabályból következik. Bármennyire is ezek az alkotóelemek nemcsak gőzgé alakultak, nevezetesen, azokat eltávolították, a gőz szabadon távozhatott, ami azt jelenti, hogy a mustot fedő nélkül kell főzni.
A harmadik szabály a sör főzési idejére vonatkozik. A készítmény a kivonatok sör, ez elég ahhoz, hogy forrni sörcefre 60 percig gabona főzés, a főzési idő a cefre változhat 60 és 90 perc vagy több. Azonban tudnia kell, hogy a hosszan tartó főzés (90 perc), akkor kockáztasson többet, mint caramelize a cukrok, és a színe sötétebb sört. Ezenkívül a sütési idő növelése növeli a vízveszteséget, ezáltal növeli a sört sűrűségét.
Az alfa-sav optimális mennyiségének kivonása a komlóból, és a felesleges összetevők eltávolítása elegendő ahhoz, hogy forraljuk a sertést 60-90 percig.
A forró sörök jellemzői.
A sört forrása során nem csak a fehérje és a komló részecskék esnek a csapadékba, hanem sokkal inkább. Az egyik komponens a kalcium. Forrás közben a kalcium kicsapódik, ezáltal csökkentve a sör pH-ját. A sertés alacsony pH-ja nem gyakorolhat jó hatást a fehérje koagulációjára, ami a sör megőrzéséhez és felhősödéséhez vezet. Amellett, hogy több fehérjét tartanak alacsonyabb pH-nál, komplikációkat is tapasztalhat a komló felhasználásával, ezért azt javaslom, hogy állítsa be a pépes víz pH-ját a normál értékre. A pH-érték emeléséről és a víz pH-értékének csökkentéséről már korábban írtam.
A sertés forrása nagyon fontos és felelős folyamat. A sörkészítés során a jövő sörének színe, íze és összetétele alakul ki. A sütési idő, valamint a sört forrási intenzitása nem kis szerepet játszik a főzés során.
Annak ellenére, hogy a sörfőzés főzésének folyamata elég egyszerű, akkor felelősségteljesen kell megközelítenie, és most már tudod, miért. Sikeres neked süti az ízletes sört.
Ön érdekel:
A torlódás pH-jának csökkentése meglehetősen gyakori probléma. Már rájöttünk, hogy a sör pH-jának növelése meglehetősen egyszerű, valamint növeli a számot.
Az egyik cikkben a kloridok és a szulfátok hatását a sör ízére és minőségére gondoltam. Ezúttal azt javaslom, hogy fordítsanak figyelmet ezekre a drogokra.
Legutóbb megnéztük, hogyan növelhető a pép pH-ja, ezúttal azt javaslom, hogy megtudjam, hogyan lehet növelni a klorid mennyiségét a sörben. Ez.
Annak ellenére, hogy az újoncok szabadon elérhetők az információk bőségével, néha nagyon nehéz megérteni, hogy mit csinálnak és hogyan kell igazadni.
Klasszikus búza sör. Hozzávalók a búza sörhöz. 20 literes főzéshez A klasszikus búza sör kellemes illatú.